【一】《酬乐天扬州初逢席上见赠》刘禹锡.诗

巴山楚水凄凉地，

二十三年弃置身。

怀旧空吟闻笛赋，

到乡翻似烂柯人。

沉舟侧畔千帆过，

病树前头万木春。

今日听君歌一曲，

暂凭杯酒长精神。

[烂柯人：形容人世间的沧桑巨变。]

第五天，纪绪来到了江安县，江安县受辖于泸州，泸州隶属于重庆路。

新任重庆路的达鲁花赤[书记]白音接待了纪绪一行。他们也不骑马，也不坐轿，就这样在大街上溜达。

突然，一副醒目的崭新木匾吸引住了纪绪的脚步，只见匾额上遒劲有力地写着三个大字“踏乡记”，正是他昨天刚刚书写的店名，旁边缀着四个正楷小子“江安早茶”。

纪绪正在诧纳间，茶司“经历”跑过来解释：“大提举令我们把全省的茶场茶庄、盐场酒坊、垆肆酒家统一使用‘踏乡记’这个名称，再在旁边标注地区和经营的类别……”

纪绪欣慰地看了看大提举，赞道：“蜀地的官员办事效率之快，民之福也。”他又指了指牌匾，“这么说，这是一处茶庄？”

茶司经历说：“江安县种茶，源远流长。早在两千多年前就有‘园有芳茗’和‘贡茶’的记载了。此地地理条件得天独厚，拥有最适宜茶叶生长的优越气候和土壤条件，此地的茶叶一般在正月上旬就可开园生产上市了，比省内和江浙一带主产的茶叶早15-30天，所以称为早茶。”

其实，纪绪对早茶甚为了解，但他还是津津有味地听着茶司的介绍。

江安知县直接把纪绪带到了“县垆肆”，相当于现在的“县招待所”。牌匾也换成了“踏乡记. 江安垆肆”，只是旁边还多了一副“踏寻乡野间，记忆少年味”的对联，也纪绪的手笔。

进了大厅后，见舞台上正有一男伎在弹唱，纪绪道：“不要去雅间了，在大厅里就餐即可。”

佐酒女们赶快过去商议厅中的宾客速速进入雅间，给官员们倒出几张上好的桌子。

纪绪坐下后，江安的垆肆主管说：“这是我们垆肆的特色，伎人弹唱。”

纪绪称赞道：“像这种诗典雅乐，百姓岂能轻易听得到？你们这样做，好！很好！是你的主意吗？”

垆肆主管说：“不，是酒司大人的想法。每个垆肆的做法不同，有唱曲的，有唱戏的，还有说书的……”

纪绪继续赞道：“好！很好！”

台上男伎唱的是王维的《渭城曲.送元二使安西》。

【二】《别君叹》王维.诗 李奇.词 曹轩宾.曲/歌 赵家珍.古筝

[诗]“渭城朝雨轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”

[词]“低吟白雪逢阳春，送君别去无知音。高台孤矗昂首望，穹凄尽兮宙宇敞。车马纵兮雁飞翔，春复秋往世无常。幽清默兮落暗乡，何年何月蹉跎降。莫问莫观你莫惆怅，山石林木无易样。”

纪绪默默地听着男伎这凄凉的歌声，仿佛是在唱自己：我在蜀地默默居住了二十三年，年少的我只知吹笛赋诗，空自惆怅。今日回到了故乡，已物是人非。当年的玩伴，你们都去了何方？

【三】《踏乡记》泸州老窖

吃完了午饭，纪绪说要去泸州的酒坊看一看。他们换成快马，酉时便到了泸州酒坊。

泸州老窖[jiào]是中国最古老的四大名酒之一，它是“浓香鼻祖，酒中泰斗”。

泸州老窖酒的酿造技艺，发源于古江阳。它孕育于秦汉，兴于唐宋，在元朝末年得以创制、雏型、定型及成熟起来的中华名酒。

酒坊郭主管告诉大家：“宋代，泸州以盛产糯米、高粱著称于世，酿酒原料十分丰富，从那时开始，也就出现了‘大酒’和‘小酒’之分。这种酒，当年酿制，无需贮存，也不便储藏。所谓‘大酒’，就是一种蒸馏酒，大酒是经过腊月下料，采取蒸馏工艺，从糊化后的高粱酒糟中烤制出来的酒。而且，经过‘酿’、‘蒸’出来的白酒，还要储存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，所以说是‘侯夏而出’。

我的父亲在泰定元年[公元1324年]研制出了‘甘醇曲’，并通过了技艺的改良，制成了大曲。”

施酒监说：“他的父亲叫郭怀玉，十四岁学艺，四十八岁那年制成酿酒曲药，日：‘甘醇曲’可以说，是第一代泸州老窖大曲酒。故，郭怀玉也被誉为泸州老窖‘久香’牌天下第一曲的创始人。”

纪绪道：“老先生的这种特殊技艺可要发扬光大。”

大提举禀告说：“以前，泸州的酒坊大都是单个小作坊。下官来此以后，说服他们私私联营或公私合并。同时，为了满足生产的需要，制曲生产也逐渐从生产小组里剥离出来，成为单独的制曲组。随着发展的需求和生产技术的进步，我们建起了世上规模最大的制坯、培菌、发酵、贮曲、粉碎的，年产数十万斤的制曲基地，让周围的酒坊都用我们的培菌。”

纪绪道：“做事，我不提倡做大；我求的是，自然大。何为‘自然大’？就是不要有计划的扩展，而应顺其自然。因为，酒的好坏，与大自然有着密切的关系。当然，其他行业，也不能盲目地扩张，如果扩的太多太大，管理能否跟上？原料和品质是否保证？等等诸多问题会砸了前辈为我们创立的‘久香’牌子的。”

大提举说：“为了保证质量，我把都事[官名，从七品]调来做了‘酒监’。”他指了指刚刚做解说的施酒监。

纪绪点了点头：“你们辖治如此多的小酒坊，有没有偷税漏税的现象？”

大提举说：“我们在泸州设置了六个收税机关，其中一个即是专征收酒税的‘酒务’。”

纪绪点了点头。

【四】《踏乡记》十全风味

从酒坊出来，他们来到了江阳古城，只见满街挂的全是踏乡记的牌子《踏乡记》豆瓣坨鱼、《踏乡记》干烧鲤鱼，就连卖咸菜的，也挂起了《踏乡记》泸州泡海椒、《踏乡记》泸州泡姜的匾额。

纪绪心中有了些担忧，问：“这些店面都是公营的吗？”

泸州知州说：“是的，大人。每个店只经营一种当地特产，若要吃全正宗的‘泸菜’，还须到‘十全风味’才行。”

知州边讲解边带领大家往“十全风味”的方向走：“川菜是以川西成都味为代表，以川东重庆味为典范，以川南自贡‘盐帮菜’、泸州‘大河帮’为特色的三大派系。

泸州自古就是美食之城，素有‘食在四川，味在泸州’之美誉。不然，又怎么能配得上这天下第一香的泸州老窖？”

纪绪心想：看来这些地方官员，对于吃喝，都有颇多的研究，心中便略显不悦。但路官、州官和县官都是地方官员，受省府辖治，纪绪是管不着他们的。

他们来到了“踏乡记. 十全风味”的门口，垆肆主管在门前迎接。

进了雅间，主管解释本店的特色：“泸味为泸菜风味体系组成的总称，是泸菜味道的总括。泸味体系包括大众家常风味、肆市酒楼风味[小煎小炒、干烧干煸、火爆火烹风味]、筵席风味、河鲜风味、乡村九大碗田席风味、泸酒窖香风味、小米滩火锅风味、小吃风味、烧烤风味、民族风味等，被誉为泸菜‘十全风味’。

纪绪说：“你不要上过多的菜，来个‘泸酒窖香风味’即可。”

【五】《江阳竹枝词》歌谣

佐酒女拿来了六坛顶级的“泸州大曲酒”，这些官员平日里见都见不到。

纪绪本不想喝，大提举说：“大人也累了一天了，又是晚上，喝一点，歇歇脚吧。”

达鲁花赤白音也在旁帮腔道：“是啊，纪大人，到了本路，怎能不尝尝泸州老窖？也好给泸州酒坊做做宣传嘛。”

看到大家都眼巴巴地盯着这几坛好酒，便说：“这是贡品酒，味道当然不会差的。”纪绪又笑着说，“这样吧，我们喝一坛，替皇上试试酒，其他的都拿下去，换上常卖的平日酒就行啦。”

官员们都高兴起来。

佐酒女边往上端菜，边唱着《江阳竹枝词》：

“金陵糕点百样果，

泸南美食赛姑苏，

风味佳肴名京都。”

这首词的意思是说：泸南美食比江浙菜好！

【六】《酒规》

酒过三巡，菜过五味。

“酒过三巡”这种说法起源于人们围桌进食以后。

唐代以前，人们进食方式是席地而坐，各有一套食具，分餐而食。与宴者各有一席，分散而坐，为之斟酒也不会有“巡”的感觉。随着胡床[一种高脚折叠椅]传入中原，人们有了高凳，为此逐渐发明了桌子。

三巡一般是指主人敬主宾，主宾回敬主人，主人敬本桌客人。五味一般是酸、甜、苦、辣、咸五种基本味。表示宴席当中酒和菜都吃得差不多了，饭局已到尾声，谈的阶段即将开始。

纪绪提出了话题，说：“一路走来，看到很多店面已换上‘踏乡记’的牌子。看到我亲书的、意气风发的三个大字，我却怎么也高兴不起来？”

大家疑问地看着纪绪。

纪绪说：“牌匾是一种象征，是你经营事务品质的一种保证。也就是说‘踏乡记’是最好品质的象征，这个‘品质’包括经营的人和你经营的东西。所以说，不是任何场所都能挂这个牌匾的，谁要挂这个字号，必须进行考察管理、质量、服务过关的，才能悬挂；不合格的，应立刻撤匾。”

大提举应道：“好的，大人，我们立刻组织人进行一轮考核。”

看到有些官员不以为然的样子，纪绪问：“你们谁能给我讲讲‘踏乡记’这三字的寓意啊？”

大提举说：“我的理解是一方水土养一方人。来到此地，看的是当地的美景，学的是当地的文化，吃的是当地的风味，记的是当地的风情。”

纪绪道：“哼，不错。还有呢？

白音说：“从大人的那幅对联里，我理解到‘踏乡记’是我们这些远离故乡游子的‘心记’。”

纪绪问：“什么‘心记’啊？”

白音说：“美好童年的记忆青梅竹马的玩伴和母亲的味道。也许从小青梅竹马的玩伴，已婚嫁他乡；但母亲做的饭菜，香味依旧。”

纪绪频频点头。

白音接着说：“每当我踏上归乡的路，记忆的全是美丽的乡愁。无论走到哪里，思乡依旧。我生归故里，魂亦归故里……”

纪绪说道：“‘踏乡’有很多层意思。比方说‘人生在世无自由，明朝踏乡无他意’是什么意思？谁说说？

施酒监说：“大人，这句话的意思是人活在世上，很多事情都是身不由己，明天回家乡并没有其他的意思。”

纪绪哈哈一笑。

【七】《游山西村》陆游.诗

莫笑农家腊酒浑，

丰年留客足鸡豚。

山重水复疑无路，

柳暗花明又一村。

箫鼓追随春社近，

衣冠简朴古风存。

从今若许闲乘月，

拄杖无时夜叩门。

纪绪总结性地说道：“一方水土养一方人。这一方水土上的人们，这一方水土上的父母官都应尊重自然、顺应自然，把‘天人合一’作为治理一方水土的理念。依托现有山水脉络等独特风光，让山村融入自然，让城郭也望得见山、看得见水、记得住乡愁；要保护和弘扬传统优秀文化，延续古城池的历史文脉。

这样才能体现人与自然和谐相处的风格与韵味，也是保持各地特色的关键所在。而保护、维护好历史传承，留住各地历史的“命脉”，无形中就留住了城池个性赖以存在的载体。

对于‘踏乡’来说，‘乡愁’不只是‘我在这头、伊人在那头’，它更是看人间百态的窗口，是一个民族不能取代的精神家园。

‘记住乡愁’，不能只顾‘城’而失‘乡’。这个‘乡’，就是‘乡土’，就是特色。我们不能把每个城池都建成像成都或金陵那样锦绣钱城的，要各有各的特色。这样有乡愁情结的人可以四处看看，这样便可以发展旅游，为当地百姓增加一份收入。

首先，我们必须明白，乡愁不是一种病，他是诗人表达自己浪漫情怀的一种方式。就像陆游在‘柳暗花明踏乡归’里写的那样：不要笑农家腊月里酿的酒，浊而又浑，那是‘特色’；也不要说在丰收年景里，待客的菜肴太过丰繁，那是‘风俗’；山峦重叠水流曲折，不要担心无路可走，这是‘乡愁’；柳绿花艳，忽然眼前又一村，这才是‘踏乡’。”