第80章 厨艺

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周末王小宛出差回来了,还带了高邮咸蛋和黄桥烧饼几个人分分。小秦说,周末了去我家玩吧,打打牌,让我爸包饺子。

小莲说,除了包饺子也炒几个菜吧,听说家衍做菜很好吃,你们想不想吃?

王小宛和小秦立刻说,好呀好呀!

小秦说,家衍你会做什么菜,我现在买菜去。

小秦的父亲平时在小区里做保安,哥哥俊豪在工业园一家企业里做流水线工人,一家人过着平静安稳的生活。

小秦从来没有提起过自己的母亲,其他人都以为她已经不在了,平时也不会触及这样的伤心事。

小莲带了两瓶天之蓝,到秦家的时候,家衍和小秦买菜还没回来,只有俊豪父子在家,老秦在厨房忙活包饺子,俊豪倒茶、切水果,拿出瓜子零食给小莲,小莲坐沙发上看电视等其他人来。忽然看到电视柜上摆了一个相框,里面是一家四口的照片,抱着小秦的应该就是他的母亲。

不一会儿王小宛也到了,家衍和小秦拎了不少菜,进厨房忙了。

王小宛和俊豪摆桌椅碗筷,菜一盘一盘的端上来,酱排骨、水晶虾仁、红烧肉、松鼠鳜鱼、盐水鸭、砂锅鱼头。家衍说,你们坐下吃吧,我再炒两个蔬菜。

几个人坐下之后,小秦开了一瓶天之蓝给家衍面前的杯子里倒满,说今晚不醉不归啊。众人都夸家衍手艺好,问他在哪儿学的,家衍哈哈大笑,说从来没学过,从小看父母做饭,站在旁边看看就会了。有时候在外面吃饭,回来就学着做,做几次就会了。王小宛说,太厉害了,什么时候教教我。家衍开心的说,好啊。你知道吗北宋欧阳修在扬州常携宾客举行平山堂饮宴。后来,朝廷离扬偏安,扬州成了宋、金政权驿的交会要冲。南北饮食文化之间既对峙又对接,扬州市井,酒食繁华。

明太祖朱元璋对淮扬菜情有独钟,饮命扬厨专司内膳;这是淮扬菜系进京扎根的正式记录;正德皇帝南巡扬州,游龙戏凤,当然也不忘淮扬佳肴,艳福口福,一个也不能少。他们最爱吃的便是扬州一带江面特产鲥鱼、刀鱼、鮰鱼,称为长江三鲜。明万历年间《扬州府志》记载:“扬州饮食华侈,制度精巧,市肆百品,夸示江表……”足见其时扬州饮食之排场、之精湛、之丰饶,已经傲视江南了。

清朝文人的介入是清代中叶淮扬菜走上巅峰的催化剂。现在我们能欣赏到的清人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话的诗篇至少在200篇以上,使淮扬菜格调更加高雅,大大提升了文化品位。

现在国宴都是以淮扬菜为主,究其原因,一是因其精美与精细,包括刀功、火候、搭配、造型等等,无一不体现功夫;二是食材朴实,取之容易,不像粤系代表菜等采用生猛海鲜;三是味道偏淡或甜,不像川菜等味重,可能会有宾客不适。

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