还是如上次一般，由外而内的尝试，靠近表皮部分的艿，在蒸熟后除了口感软绵之外，还带着一丝绵沙的感觉，似是被表皮保护的很好，且因为长在水中，而那将其包围掩埋的细沙之中还有活水流动的缘故，尝起来不仅没有涩口之感，反倒能感受那清泉活水的甘甜。
再接着便是那图谱上要求的中间部位，尝之细腻润滑，清香有余，唐逸险些控制不住的张开口哈气，这内部倒是没有如外部般透着丝丝热气，但温度却有些烫口，却又舍不得将那清香之味放出，不过这口感倒是和那成品的一些感觉相似。
只不过要求的是食之香甜，而艿却是达不到香甜之感，那么也只能加些别的食材，至于说到观之有凉意，食之温微炙的要求，这饭到让唐逸有了些想法。
想要看起来像是没有热意的凉菜，那么就有个很重要的因素，便是温度的掌控与食材的配合，冷热相结合便会凝成大分子的水珠，而这水珠在我们肉眼看来，那便是预示着热意的白汽。
所以想要从菜品表面分不出冷热，如何锁住温度便很重要，锁住温度的方法也并不止一种，但鉴于甜品没有任何油星，那么用油便显得不现实了，所以唐逸决定控制好菜品的浓度。
对，就是浓度！
就如一碗蛋花汤与一碗鸡蛋羹，同样分量的鸡蛋，除去做法的不同，因为加入的水的多少，导致其浓度不同，继两碗成品所散发而出的热汽多少可以说是一目了然。
这其中便牵着这浓度的关系，更何况就从那成品的摆盘图片看起来，也是那种稠而不密的样子。
太极，便是各一半如同阴阳鱼的造型，阳极色泽为白色，阴极为色深若黑，所以唐逸决定阴极的那部分选材为赤豆。
赤豆，是属于红豆的一种，而红豆一个分为三种，一为相思子；二位海红豆，三便是赤豆。
相思子的叶、根、种子有毒，以种子最毒，所以明显不可谓食材，而海红豆也只是用于做装饰，所以平常人们生活在吃的‘红豆’说的便是那赤豆。
赤豆最常见的用法便是熬粥，正适用于唐逸所猜测的煮法，且红豆炖煮时间一旦过久，红豆便会被住的烂软且香甜，所以不论色泽口感，倒是都与图谱上的较为符合。
按照图谱上所说，太极仙艿这道菜中，艿只需要六颗中心处的那部分，也就是说一盘菜便要六个艿。
唐逸自安在的刀工不说出神入化，但也算得上能够雕雕花的入门级了，所以对于那中心部位的刀工截取还是很有准头的，将剔出的中心部位艿放入盘中加入少量水，蒸熟后碾压成泥，赤豆也依葫芦画瓢的碾成泥状，因为赤豆虽有甜味，但却甜意浅淡，是以还需放入少许白糖蒸煮后再次搅拌使得味道均匀。
可是这一搅拌，却让唐逸发现个问题，那就是赤豆如绿豆外除了颜色的区别外，外观倒也没什么太大的区别，是以唐逸忘了，赤豆即便熟烂后，那包着赤豆的最外层豆膜始终无法去掉。
生赤豆如要除去包裹豆子内部的外膜，便会伤到食材内部，可若是熟烂后外膜也因此被煮的熟烂，被煮散成许多瓣，甚至还有可能煮散成肉眼很难发现的碎片，而这无疑是影响美观的。
而美观对于一个精益求精的厨神，这是绝对无法容忍的瑕疵。
当然，若是执意用赤豆，也并非无法完整的去掉赤豆外膜，方法便是在蒸煮熟但却还为烂软=之时开始剔除其外膜，对于这点，唐逸相信自己还是能办得到的，毕竟怎么说，他的刀工足以在蒸煮的中途毫无痕迹的剔除外膜，对于他来说也只是过于繁琐要求细心而已。
但很多事情有利必有弊，若是在蒸到烂软的过程中贸然掀开盖剔除外膜，那么赤豆的口感势必会受到影响。且之前因为蒸煮而染上赤豆气息的蒸汽与温度，也会因为这一举动而将那气息淡化甚至冲散，温度也会因为与外部空气的接触降低，使得吞入口中便会感到软绵却又不熟烂。
“看来这阴极不能用赤豆，那不如试试山楂？”这么想着，唐逸便将已做好的那半边阳极收进空间戒指，正要手中才洗好的山楂，拿起离火却又顿住了，随后拍了拍脑门，“我真傻，光想着色泽问题，却忘了考虑口感，不行，山楂即便煮熟还是有这酸甜之味，若是做别的还行，可是这道菜就会显得酸味过重了。”
毕竟怎么说这道太极仙艿着重的口感是香甜可口，酸涩之味太浓便很容易会盖过甜味，若要加些辅料中和酸味，那么征途的味道也会受影响。
唐逸似乎就这么陷入了瓶颈，不由又闭目调出脑中那副太极仙艿的成品图放大化细细查看，唐逸这次看的很自此，忘却了第一次看时的见解与观点，全身心的拔着当成了第一次查看，甚至每一角落，每一点都毫不放过。
时间一点一滴的过去，唐逸额头额头沁出的汗水也如都大的珠子般滑落时，唐逸才猛然睁眼，连那满布的汗水也没擦，径自跑到一旁对方干货的食材处寻找起来。
他刚才一直重复又重复的调动中脑中那记录太极仙艿的那一页，不论是图片还是口感形容，在脑中一次次的排除，最终才猛然想起，想要没有外膜或是能够在蒸煮前有效的去膜，且要食之只有甜沙口感的食材，又在色泽上能达到成品色泽的要求，可不就是红枣吗？
其实他最初也曾想过红枣，但初以想到红枣，便被其外表的鲜艳之色而蒙蔽了，他最初想的本就是加大食材的浓度来达到给人一种外冷的错觉，却忘了一旦浓度的提高，其色泽也会逐渐加深，所以要达到深红若黑并不难，其外膜的剥离工作相比起赤豆来说，其繁琐程度便能简化不少，更别说红枣的个头大，只要在凉水中泡一段时间，再一一剔除不伤其肉也并非不可能。（未完待续）