李潇细致讲解一番后,直接将原味的豆花面全部吃下肚去,满嘴留香,酸辣柔嫩的口感在嘴中发酵,回味无穷。
“兄弟们,这原味的豆花面确实味道可以,酸辣的口配上面本身劲道的口感,这对食客们来说是一双重享受,在体验面味道的同时,也能体验酸辣带来的味觉享受。”
吃完这原味的豆花面,旁边还有一碗肉沫的豆花面。
刚上桌的时候,李潇就闻到了一股浓郁的酱香味,这味道就来自这豆花面上的肉沫,从卖相来看,色泽酱黑,配上一些小葱,香菜,新鲜的辣椒,看起来就很有食欲。
咋一闻,里面有一股浓郁酱料的味道,用的应该是特制酱料炒的,跟BJ炸酱面里面的炸酱有的一拼。
李潇用快子拨了几下,发现这上面的一层肉沫很是丰富,除去一些配菜,基本上都是肉沫,价格上也就贵那么一丢丢,还是很合情合理的。
“兄弟们,你们看,这是一碗由店家改良的豆花面,上面有一层肉沫,这个肉沫很香,用酱料配合肉沫进行炒制的,看起来油腥油腥的,但是闻起来却有一股干煸的味道。想来放酱料炒制之前,先是用锅煸了一下肉沫,将其中的油脂给煸了下来,然后放入调料进行炒制。”
说着,李潇夹起一口肉沫吃了起来,刚一进口,一股浓郁的酱香就直扑味蕾,将口中的味觉神升华了不少。
鼻腔中闪烁着肉沫的油腥味,换做平常,这一口肉沫下去,会有一种腻感,吃起来水渍水渍的,嚼到后面直接就是腻口。
但是这一口肉沫却没有,反而越嚼越香,而且肉质不柴,跟油炸过的一样。
细细品尝之后,李潇发觉这炒肉沫的酱料不止一种,是由三种酱料炒制而成的,能够清晰地吃出这三种酱料的味道。
第一种就是老BJ人最喜欢用来吃烤鸭卷饼用的甜面酱,吃起来鲜甜鲜甜的,能够提升肉沫的口感。
第二种就是柱候酱,这是一种微辣的酱料,通体呈蜡黄色,用来增添肉沫的辣味,使得层次感更加丰富。
这最后一种自然便是郫县豆瓣酱,将肉沫整体的色彩炒出红油,然后放入一些酱色的调料进行上色,这三种酱料相辅相成,造就了肉沫的清晰口感。
李潇熟了一个大拇指,对这肉沫表示夸赞。
“不得不说,这个肉沫是真的好吃,就光这上面一层肉沫,就能直接下一碗米饭,这配上拌面条更是一绝,喜欢吃面的朋友千万不能错过这碗面。”
将碗中的面条与之拌匀,一股鲜香四溢的气味窜了出来,惹得李潇胃口打开,三两下,这一碗肉沫豆花面就直接下了肚,唇齿留香。
吃完两碗豆花面,李潇吃了个八分饱,对着直播间说道:“兄弟们,这豆花面咱们算是完活了,我就一个词,好吃。”
“这豆花面不愧是ZY的特产,味道很足很棒,感兴趣的粉丝可以来试一试。”
直播间的水友们见李潇给出了这般高的评价,想来这家的评价也是很高,纷纷刷起了弹幕。
“666,我还是第一次见主播对一碗面这么感兴趣,还真是少见,贵州人对于米饭,更喜欢吃面食,而且ZY的豆花面是闻名的,只是一直耳闻,并没有吃过。”
“主播,我是上海人,我先前就听闻ZY豆花面的名头了,但是没有机会去哪里,我之前在上海吃过一家贵州美食,哪里有豆花面,但是味道跟你说的是天差地别,是不是那贵州美食不正宗啊?”
“看主播吃面,弄得我也想吃面了,我是北方人,对面食特别喜欢,主播,你能不能教我做做这豆花面?我想自己做着吃,毕竟总不能去ZY那边吧,我平时没有时间。”
“这豆花面确实好吃,要是我去的话,我给的评价也是这么高,毕竟面食这一方面,贵州做的确实不错。”
......
看着水友们的提问,李潇一一为其进行了解答。
“兄弟们,这ZY豆花面的正宗做法具体的我也不知道,不过吃的这一家,应该算是最正宗的了,毕竟身受当地人最喜爱的,但是这做法我不能说,毕竟涉及到人家的商业机密。”
寻日里,李潇去探一家店,总能吃出一种美食的做法,但这种美食做法很有可能就是人家店主改良的做法,贸然教出去的话,可能会对店家造成一些不必要的影响。
毕竟美食做法多样,但一味相同的话,会扰乱市场,不同人的有不同的心思,李潇全然不能主掌。
“兄弟们,如果你们真的想学这豆花面做法的话,我去遵循一下店家的意见,看能不能把秘方给弄过来,得到店家的允许,我就传授给你们如何?”
李潇这般一说,直播间的粉丝们直接炸锅了。
“主播这波操作我给满分,那些说想要学习的兄弟们,还不快动动你们的手指,给主播刷起来?这可是下血本的买卖。”
“主播这波操作在大气层,让我等膜拜,这做法免费传授给我们,这简直了了我们做美食的心病啊。”
“我经常看网上的美食栏目,发现他们的做法根本不正宗,做出来的味道也是一般般,大都是一些家常菜的做法,做起来我也会,根本不用去学。”
“这主播良心,竟然舍得将正宗的秘法传给我们,让我们这些粉丝在家就可做到正宗的豆花面,我们也能一饱口福了。”
一些新来的直播观众也是兴奋了起来,纷纷路转粉,等待主播传授正宗的豆花面配方。
换做以前,对于这种地道的小吃,一般都只传授一些名贵的做法,毕竟懂这个的很少,而且市面上会的也很少。
这样一来,并不会影响到店家的生意,同时还能满足粉丝们的要求,一举两得。
这种朝店家要正宗秘方的事,李潇还是第一次做,毕竟不知道人家老板是怎么想的。
不过话已经说出来,那便不能反悔。
李潇跟直播间的粉丝闲聊了几句,便起身去往这家店的后厨,这家店不是很大,后厨里只有三个人在忙。
这家的老板是一个三十多岁的大姐,独自带着一个儿子,相当的励志,丈夫因为几年前出了一场车祸,一个人独自撑起了这家店面。
李潇询问了一下情况,得知这家ZY豆花面店在这里开了有二十多年了,是一家老店,老板的手艺是跟丈夫学的,丈夫出事之后,就一个人撑着这家面店。
不过坏景不长,老板靠着自身出色的厨艺,直接将这家店给带火了,一些本地人也给这家店冠名了正宗豆花面的称号,现在日子也不算难过。
“小伙子,咱家的面味道怎么样?不得不说,你这胃口还真是厉害,竟然一人吃下两碗豆花面,寻常人一碗就吃饱了。”老板和善地笑了笑。
李潇微微一笑,说道:“还是你家的豆花面好吃,我见有两种口味,就都想试一试,不过这豆花面确实好吃。”
“尤其是原味的豆花面,吃起来口感十分丰富,现在我都还记着这个味道,确实好吃。”
现在店里客人不多,老板难得放下手中的活计,站在一旁跟李潇闲聊。
“这手艺是从我丈夫哪里学来的,本想着两个人将这面馆给做大,可是他就先去了,后来我一个人撑着这家店,靠着丈夫留下来的手艺,也算是将这家店给撑了下来。”
“后来街坊邻居都知道我做的豆花面好吃,渐渐的就传了出去,这才做到了今天这幅模样。”
老板说这话的时候,眼中透露出一种光,令李潇有些震撼。
这样的变故放在哪个人的身上都是一种伤痛,但老板一个人却强撑了下来,这份毅力不是所有人都拥有的。
“那这豆花面的做法是正宗的做法?还是你自己稍微做了改良的?”为了表示对老板的尊重,李潇特意将直播间的麦克风给关闭了,而且将镜头隐藏了起来。
老板露出一个和善的微笑,说道:“这原味的豆花面是我们这边传统的做法,并没有有太多的改变,那个加肉沫的是我后来改良的。”
这正如李潇所想的一样,加了肉沫的豆花面是老板改良后的做法,去除了原味里面的酸辣味,吃的是上面一层肉沫的味道。
不过这用的面依旧是放了卤水,所以面的底味还是存在的。
李潇闲聊勒几句,直接切入正题。
“老板,你家的这豆花面我很喜欢吃,能不能透露一下其中的秘诀?我想回去自己做着吃,我是来这旅游的,其他地方根本没有这么好吃的豆花面,总不能特意跑这一趟,所以想学这手艺回去。”
话一出,老板上下打量了一下李潇,笑着说道:“从你的外形来看,就知道你是来旅游的,我这来的很多都是外面的游客,吃了都说好吃,然后想让我教,不过这教是可以教,但我只能教素豆花面,至于我改良的不能教给你。”
“这是自然。”
李潇没有想到这老板竟然这么爽快,正如他想的那样,将这素面的配方给要过来。
其实早在品尝的时候就已经做法了,只是碍于这店家的面,他不好跟直播间的粉丝们说,恐带来一些不好的影响。
李潇探店美食一直有一个原则,那就是别人秘方的东西绝对不会私自外传出去,对于寻常的东西,他倒是可以指点一番。
经过老板同意,李潇可以全程拿着手机将制作过程录下来,这样一来,直播间的粉丝们可以现学现做。
他拿出手机,将麦克风和镜头打开,直播间瞬间涌来一大波弹幕。
“主播,你刚刚把摄像头和麦克风都关了,这是咋回事?难不成你背着我们偷偷去学配方了?”
“我觉得这老板应该不会轻易把配方教给主播,毕竟这是人家吃饭的家伙,这要是被学去了,指不定又会拿来做生意呢。”
“那可不一定,主播答应我们的事情一定会做到的,只是希望这老板能够好好说话,毕竟我们学习美食是为了自己享受,拿来盈利就有些不好了。”
......
李潇简单扫了一眼直播间的弹幕,说道:“兄弟们,我刚跟老板商谈了一下,她答应将豆花面的做法传授给我,也允许我全程用手机直播,不过只传授一种做法,所以你们想学的人就认真学,不要辜负老板的心意。”
此话一出,直接在直播间掀起滔天巨浪。
“666,主播,你跟老板说啥了?竟然答应把豆花面的配方教给你,这老板人也太好了吧?”
“主播,你该不会背着我们偷偷跟老板做了什么交易吧?我们就是提一嘴,想自己学着做来吃,并没有其他意思,你要这样,反倒是我们有些不好意思了。”
“没想到这个老板竟然这么好说话,连自己开店的秘法都教给主播,就不怕主播拿这个秘方去抢生意吗?”
“楼上的,你以为谁都跟你一样,老板那叫欣赏咱们主播,毕竟能够吃出其中这独特的味道,这也算是对一种文化的传承,你说不是?再说了,把这手艺传给主播,如果拿去开店,这店火了,不也有老板的一份功劳?到那时,这豆花面算是彻底火出圈了。”
“就是,这老板心中的格局怎么会是你们这些凡夫俗子能懂的?主播既然能够说服老板传授手艺,你们这些人就不要挑剔了,好好学才是道理。”
“主播,你别管直播间的这些人,好好地教我们做豆花面,这比什么都强。”
......
李潇看着直播间的弹幕,微微一笑,然后把注意力放在了老板的身上。
老板既然要传授豆花面的秘方,自然是要从头开始做起,这自然要从面的发酵开始,毕竟这面的发酵也是做好豆花面的一个至关重要的步骤。
这些步骤缺一不可,不然的话味道就会变的不正宗,这也是老板的原话。
“材料都准备好了,你过来看着吧!”