第一百三十三章:中餐和西餐

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景师傅将片出来的牛肉片晾了起来,同时动作煎了几块牛油……

肉片很薄,风吹着十几分钟就行。

景师傅弄了些花椒、黑胡椒、红油等等,和现场制作的五香粉。做完这些,锅里的牛肉差不多冷却,刷上牛肉,送进烤箱……

烤箱的火不需要太大,一百多度的温度,并且不需要关闭烤箱,如此是烘焙的做法。

道格森在旁边看着,也邀请了景师傅品尝他烤的小牛排:“mr. jing,您觉得这个牛排如何?”

“以我个人的口味,更喜欢小牛排。特别是烤出了牛骨头的香味儿,非常难得。牛排的肉感,牛肉的油感,再混合了牛骨头的香味儿,它不需要太精致的烹饪已经是一道顶级的料理。但这样的牛排,产量应该很少……”景成宏看向陈默。

地道的战斧牛排,对牛的年纪,饲料以及尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割……

也就是9月内的牛。

牧场可以出售的布莱特牛还有194头。

这其中有一百头小母牛,应该会留下来扩充种牛群。剩下94头小公牛,可以用来出售……

战斧牛排是在肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨,由于形状像斧头,于是称作战斧牛排。

布莱特牛的体型较小,因此得饲养9个月到10个月。

为今天的宴会,牧场宰了两头,10个月的,一头牛切出了11份战斧牛排。另一头牛只切出了9份。尾段肋骨因为太短,而且肉不够肥厚,所以切不成斧头状。

战斧牛排比较大,一份牛排足够两三人吃的了。

除了战斧牛排,用作西餐的部分还有带骨的小牛排,也非常不错。

“6月份之前,陆续可以出栏94头牛。”陈默道。

数量不多,可也不少了。

除开肉的品质,这个牛的品种也是全球独一份,再算上河谷牧场付出的成本,那么牛肉的价格,肯定不会便宜。

道格森准备采购一些,谈价钱的事情不需要道格森出面,只要告诉埃里森投资公司,那边自然有人过来洽谈。

烤箱里的灯影牛肉冒出了浓烈想起,浸了牛油的净肉遇到高温,肉片颜色看着更透了。

景师傅将肉片拿出来,涂抹上调味料再送入烤箱,再烤了一会端出来……

灯影牛肉中的灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用‘灯影’来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布……

麻辣的灯影牛肉,肉片薄香、入口无渣,香味浓烈。

陈默尝了一块,刚做好的灯影牛肉是脆的,麻辣鲜香,回味无穷。比超市里卖的袋装灯影牛肉更美味……

陈默个人喜欢麻辣,很多人却吃不惯。

景成宏还制作了一些五香的灯影牛肉,道格森他们品尝过后都竖起大拇指。

牛腿肉,在美是最便宜的部位,这边人的烹饪习惯,很难将一块牛腿肉做的美味又容易咀嚼。

在中国,多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少,除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外,几乎无所不吃,所以中餐的选料非常广泛,烹饪方式也是五花八门。

西餐是受到宗教信条的约束和现代营养学,建立和发展起来的,大多常用选用牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等,作为餐饮的料理材料。

中餐菜肴大都有明显的咸味,并富于变化,多数菜肴是完全成熟后再食用。而西餐菜肴很少有明显的咸味,口味变化相对没有中餐多,但追求菜肴鲜嫩的效果,像牛排、羊排等菜肴,多数人喜欢吃五成熟的,有些海鲜还喜欢生吃。

中餐和西餐的差别很大。

景师傅制作五香牛肉,味道比较淡,当做零食来吃相当不错。

特意叫景师傅进来做一份灯影牛肉,不是为了炫技和卖弄,就是两者在一起,能更形象的看出中餐和西餐的不同。让景师傅和道格森、麦肯西多接触,多了解,方便今后交流,这对景师傅也有好处……

再说道格森和麦肯西,见识了景师傅的刀工后,应该也愿意多了解一些中餐文化。如果,他们愿意更进一步交流的话,应该会。

陈默端了两盘灯影牛肉出去,送给白小欧和约翰迈克他们品尝……

布莱特早就习惯了中餐口味,变成了一个地地道道的吃货,直接拿起一块红辣辣的灯影牛肉吃起来。

又辣,又麻,又香……

吃了几口鼻尖上就冒出了汗珠:“太过瘾了。”

白小欧和约翰迈克他们正聊着厨师学院的事情,还说了些餐厅的事情……

“这牛肉不错,可以放在餐厅作为点心。”白小欧尝了一块五香味的,点点头道。

“确实不错。这样的牛肉,一磅肉,应该能做出非常多。”约翰迈克笑了起来,拿起一大片灯影牛肉对着天上的太阳,整片牛肉都是透明的了。而且是刚做好的牛肉,口感酥脆。

“我觉得做零食更好。”道格森和景成宏他们走了过来。

白小欧起身给几人拿了凳子过来,道:“我们刚才聊到了厨师学院,以及各公司今后的发展。”

“白先生建议我们卖掉那些不赚钱的餐厅,集中力量打造大型旗舰品牌。”约翰迈克看向道格森,笑着道。

道格森不仅是厨师,也是公司的大股东,董事会成员。

单个餐厅年收入上千万美元的餐厅,在美国有不少……

可是作为餐饮集团公司,韦伦公司和巴伯纳公司,年收入千万的餐厅,一家都没有。

反倒是汤夏一品,位于旧金山的火锅店,和位于洛杉矶的汤夏一品旗舰店,看今年前三个月的销售数据,老蜀风旧金山火锅店的销售数据有很大可能超过千万。而汤夏一品洛杉矶旗舰店,年销售额超过1000万美元,只要不出大的状况,板上钉钉的事情。

火锅店是以量来取胜。

汤夏一品中餐厅,则是价格取胜,毕竟在比佛利山庄富人区……如果吃两个普通的菜,也就三四十美刀。如果要点一些特色菜,几百美刀,甚至几万美刀。

一桌子菜几万美刀,那是特殊情况,比如去年在西弗吉尼亚州拍下的那颗参王,拿回来炖鸡汤,六锅鸡汤卖出了35万美元……

类似的情况非常少见。

通常,想要在汤夏一品吃到正宗的中国菜,而且是特色菜……消费最起码几百美刀。

比如一道开水白菜,就要190美刀,得提前两天预订,也是店里非常受欢迎的一道菜。

完完全全按照国宴标准烹饪。

开水白菜可不是白开水煮白菜。煮白菜用的汤水,那是熬制了十几二十个小时的高汤,而且白菜也是挑选的最好的白菜。开水白菜的味道很偏向于大众,这对于外国人来说,他可能不是很吃得惯中式重口味的食物,但这样白菜,他们是最喜欢的。

在洛杉矶汤夏一品,经常可以看到好莱坞明星、知名富人过来用餐……

道格森耸耸肩,他经营的餐厅,去年的营收便没有达到一千万,有八百多万。

不是餐厅生意不好,而是餐厅面积太小了。

到他的餐厅用餐得提前一周预约……

韦伦公司旗下的餐厅很多,和巴伯纳餐厅一样,并不是所有餐厅都在盈利。

不说这两家公司了,汤夏一品也不是所有餐厅都在盈利。

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