第一百三十二章:片肉

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陈默做出个邀请的动作……

进去厨房,道格森在调试烤箱了,看到景成宏来,冲着他笑了笑。

道格森,多年来名列全美十大名厨之一,经常登上美食杂志,录制美食节目。

喜欢美食节目的人,经常看到的道格森是个要求极其严苛,极难相处的一个人。

还有次在节目上点评米其林三星餐厅主厨,将对方怼的面红耳赤,差点在节目上就干了起来。

翻看道格森参与的美食节目视频,这家伙脸上很难露出笑容……

景成宏和他相视一笑,算是打过招呼了。

“我想做一些老家的零食,灯影牛肉,我倒是知道如何做,就是片肉的环节,做不好。”陈默说着从冰柜里拿出一块后腿净瘦肉……

景成宏看了看:“我也只吃过灯影牛肉,没实际操作过。片肉,应该没什么问题……”景成宏一边说,一边检查其牛肉来,再挑选了道具……

陈默这里有一套大马士革厨房道具,一套五件,分万用刀、厨师刀、大菜刀、日式刀和水果刀。

景成宏拿了大菜刀和厨师刀,用手摸了摸刀刃,在家用磨刀棒上磨了起来……

道格森和麦肯西一人一份战斧牛排,烤箱温度差不多了,便将牛排送了进去。

一份牛排加了黄油,另一份牛排什么也没有加,做完这些,两人一起看向陈默和景成宏。

他们都知道景成宏是一位来自中国的顶尖大厨,在世界上没有多大名气,可在中国,绝对的顶尖,可是参与过国宴烹饪的主厨。

他们也知道景成宏参加过世界厨师大赛,虽没有拿到好名次……厨师大赛,更何况是西方的厨师大赛,东方厨师想拿到好名次,很难,那届厨师大赛景成宏烹饪了的还是地地道道的中国菜。

景成宏先用厨师刀祛除牛腿肉的筋膜,然后修边、将牛肉弄成一块长方体的净瘦肉,动作流利丝毫不拖沓,看起来竟有几分美观。

行家一出手,就知有没有。

剔除筋膜的非常熟练,一看就知道是好手艺了。

“陈总,有摊开晾晒的工具吗?比如筲箕、筛子蒸笼这些。”

“筲箕没有,筛子蒸笼有。我给你拿……”

景成宏一起拿起了大菜刀,开始片肉,片成一张极薄的大张肉片……

片下来的肉,景成宏拿起来在窗户位置看了看,似乎都能投影光线了,景成宏摇摇头对此很不满意。

“片薄肉真不是我的强项,我见过一位老师傅,片出的牛肉片,比纸张还要薄,切丝后跟头发丝一样。”景成宏一口地道的美国式英语,道格森和麦肯西都是一怔。

这肉片已经很薄了,感觉和纸张一样薄。

陈默接过肉片,看了看,将它放在一边。

景成宏再次片肉,这一次次,片出来的牛肉片越来越薄,而且保持了牛肉的完整……片出来的肉重新堆叠,又成了一块牛肉。

特别是最后,片出来的鲜牛肉,真就比纸还要薄,且依旧完整。

这可是鲜牛肉,新鲜,没有冰冻过的牛肉。

道格森都忍不住拿起一块肉片,小心的摊开,隔着肉片能看到窗户外面朦胧的树影……

这厚度,肯定不到零点五毫米,甚至只有零点二三毫米……这景成宏的刀工,竟然恐怖如斯……这才是中餐?

他使用的还是中式大菜刀。

“景师傅,这……太厉害了。”道格森放下牛肉片,双手抱拳。

景师傅放下菜刀,笑着回了一礼:“片薄肉不是我的强项,和真正的大师比起来,我差太远了。”

“如果不清楚过中国文化,我都认为你太骄傲了,这点不好。”

景成宏早就收起了在国内的骄傲,双手抱拳再回了一礼。

道格森忙回了他的烤肉,取出来闻了闻香味儿,这……已经有骨油香味儿了。随即现磨了黑胡椒,撒上海盐,翻转再送入烤箱……

道格森不是制作美食,只是试试这个战斧牛排。

好的食材,就算厨艺白痴都能做出懒得的美味。这些食材有很多,比如常见的鸡枞菌、松茸、松露等等。有比如深海蓝鳍金枪鱼、锦绣龙虾等等。还有就是常见的散养鸡……

牛肉的味道本身就很好,处理起来比猪肉、羊肉这些简单太多了。

本就是美味的牛肉,牛种的不同,饲养方式不同,味道、口感等等方面也有很大差别。

道格森再去冰柜里拿了一块战斧牛排。

战斧牛排,带排骨的牛眼部位……

道格森拿了刀子,取出牛排周围的筋膜,修出一块完美的战斧形状。而整块肉,呈现出清晰的霜降,肉嫩、脂肪和精肉均匀分布,形成大理石般的斑纹。随后又拿出小牛排,带骨的,一番摆弄了眼睛一亮,再烤了两份带骨小牛排……

景成宏这边也炒了海盐,将牛肉片腌制起来:“传统工艺的灯影牛肉太麻烦了。只作为零食,我建议您直接烤制,简单、方便、快速。”

“嗯,还得麻烦景师傅,我的厨艺可不过关……”陈默说道,早上被赶出家门的哈士奇跑了进来,抬腿就蹬了陈默一脚。

阿拉也跑了回来,乖乖蹲坐厨房后面。

道格森笑着端出战斧牛排,现磨黑胡椒,撒一些海盐。

这差不多是七分熟牛排,牛骨油的香味更浓郁了,混合着牛肉香味儿,虽然少了肉汁,可是口感一点不老……

毕竟是上等霜降,牛油香味,牛肉香味、牛骨油的香味混合在一起,肉质油而不腻,香味在口中爆炸的感觉。

“汪,汪汪……”二哈抬着头,看向吃肉的道格森,满脸的不爽。

道格森笑了笑,看向陈默……

陈默耸耸肩,随意的意思。

道格森便切了两块肉,递了过去。

二哈‘咔’的一口,都没咬,直接吞了下去。

阿拉细嚼慢咽了两口……

两条狗子又看向了道格森。

道格森再吃了两口,牛排虽美味,道格森中午就吃饱了,这时候也吃不了太多:“这牛排,我是吃不下太多的,要不……”

“喂它们吃吧。”

陈默过去拿了狗盆和猫盆过来……

不仅道格森的这块牛排,麦肯西用了黄油的牛排也就吃了几口,都便宜了家里的狗子和猫咪。

最后烤制的小牛排,三成熟的时候没有烤出骨香味,五成熟才有了骨香味儿,一直到七成熟,骨香味儿才浓郁起来。

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