“凌萧哥哥，我今天才知道你的刀工竟然那么厉害。你到底怎么做到的？简直太神奇了，还有哪个方凌一，他的刀工好像也很棒啊！”

姜晴凑过来，同样看着凌萧开口说这话。

凌萧闻言，也是点点头说道：“谢谢夸奖，我只不过做饭做得多了，动工多少能好一点儿。不过你说的没错，方凌一的刀工确实很强。”

最后一句话，凌萧也是实话实话，他如果不是近期有了‘神仙速成法’的加成，他的刀工也很难达到现在这个地步。若是那样，跟方凌一相比的话，他也没信心一定能胜过方凌一，很可能是不相上下。

“话说，我真的很好奇，你们厨师的刀功到底是什么鬼？”唐婉看着凌萧紧接着继续开口问道。

在凌萧将‘佛跳墙’卖出去之后，因为好奇而来的食客们就已经得到了他们想要的答桉，然后就都开始陆续离开。

这会儿已经过了中午饭饭点，同样也不是晚饭时间，正是饭店人最少的时候。

凌萧看了唐婉一眼，目光挪移到姜晴身上，之后又看了看聚拢过来的其他几个服务员，看到他们全都带着好奇的目光。

想了想，凌萧开口解释说道：“刀gong，有两个，一个是刀工，gong是‘加工’的‘工’，这个刀工指的是切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。”

说着，凌萧顿了顿，看到其他人轻轻点了点头，凌萧这才开口继续说道：“这个刀工的主要作用一共有七点：

原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便；

烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快，利于杀毒消菌；

原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂湖，附着力强，加热后，能最大限度地保持原料中的水分，使成菜鲜嫩适口；

原料经刀工处理后，能形成各种不同的形态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；

原料切割后，，形状整齐美观，诱人食欲利于消化，增加营养；

原料经刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图桉，增加菜肴的风味特色；

原料经巧妙的刀工处理后，能弥补其形状不规格的缺陷，使得物尽其用，节约原料；”

说着，看到其他人一脸茫然的表情，凌萧无奈耸耸肩，然后继续开口说道：“好吧，这些你们了解一下就可以，没必要记住。总而言之，烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序。”

听到凌萧最后这句话，姜晴和唐婉他们这才微微点了点头。算是理解了一些。

“那另一个刀gong是什么刀gong呢？”稍微消化了一番，然后姜晴看着凌萧继续问道。

凌萧轻轻点点头，然后马上解释说道：“另一个刀gong指的是‘刀功’，‘功’是‘功夫’的功。”

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“有什么不一样吗？”唐婉插嘴问道。

“当然不一样，这个刀功，是每个厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。”凌萧立刻摇头说道。

“额……好吧！那难道就这些吗？”唐婉继续追问。

凌萧点头同时开口说道：“嗯。基本上就这个，除此之外就是刀功的基本要求了。”

“什么基本要求？”不等唐婉开口，姜晴立刻好奇问道。

“嗯……这个刀功的基本要求一共有五点。分别是整齐划一、清爽利落、配和烹调、调谐形态、物尽其用。”凌萧点头回到说道。

“呃……什么意思啊？”姜晴继续追问，无奈的挠了挠头，这几个词字面意思倒是也都能理解，不过，凌萧只说这个，她就不知道自己理解的是不是跟原本的含义能够是一样的了。

凌萧微微一笑，知道姜晴和唐婉她们其实根本听不懂，不过是问题既然问道这里了，姜晴这样问显然是为了避免他太过难堪。估计，她们也没想到这些问题的答桉会这么没意思。

不过，凌萧还是笑着解释说道：“整齐划一指的是，经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果。

清爽利落。经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。

配合烹调。不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。

调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。

物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。”

说完，凌萧稍微缓了缓，这才继续开口继续说道：“这个就是厨师刀功的五点基本要求。也只有做到这几点，做出来的食物才能满足色香味俱全的基本要求。”

“原来如此，听起来好像很不错的样子啊！”姜晴看了唐婉一眼，点点头笑着说道。

“凌萧学长，刚才好像听你说那个人凋刻萝卜花用的是兰花刀法，那又是什么呀？”旁边，一个跟姜晴同届的兼职同学看着凌萧开口问道。

这个女孩是姜晴介绍过来的，也是在凌萧的饭店这里兼职，挣得最然不多，但凌萧开给她们的价钱也不是太少，而且凌萧这地方距离学校又特别近，也不是那种名声不太好的场所，同时工作又相对还是比较轻松地。对这些学生来讲，在这里兼职工作已经是相当不错了。

到凌萧饭店这里做兼职，在龙城大学已经变成了一件特别受欢迎的事情。