相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。
约100多年以前，琴川县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
方凌一闻言摇头说道，“不，我不是苏江人。”
“哦！就这两道菜吗？”凌萧看着方凌一继续开口问道。
“不！还有一道菜。”方凌一立刻摇摇头，紧接着马上开口说道，“最后这道菜我相信你肯定也不陌生了。”
“哦？什么菜？说来听听。”凌萧看着方凌一立刻说道。
“佛跳墙。”方凌一回答。
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“佛跳墙？”凌萧问。
“没错，就是佛跳墙。”方凌一再次回答。
凌萧微微一愣，随即点点头说道，“好吧，居然又跳到闽菜了，没问题的，这道菜可以做。”
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是八闽左海的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由左海聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍孤、蹄筋、花孤、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的左海菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。
“就这三道菜吗？还有别的吗？”凌萧看着方凌一继续问道。
方凌一闻言立刻摇摇头，说道，“没有了，就这三道菜。麻烦你了。”
“太客气了，应该的。”说完，凌萧扭头冲唐婉以及蔡郁垒微微点点头，然后直接向厨房走去。
严格意义上来讲，这三道菜虽然还是华夏美食，但跟快餐显然是不怎么搭边的。
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不过，凌萧还是打算做出来，他开的是快餐店，但他和蔡郁垒他们的厨艺可都不是虚的，而且，凌萧想要做的也是将这些华夏没事变成快餐，然后推广出去，带给所有人的好的体验。
凌萧第一道做的是松鼠桂鱼。
松鼠桂鱼，菜如其名，这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并创上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。
另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。
菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了吃饭不给钱的事。
松鼠桂鱼最大的特色便是，这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的是还有声：当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
松鼠桂鱼，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。
鳜鱼又名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。
严格意义上来讲，方凌一点了松鼠桂鱼，又点了叫化鸡，这二者明显是冲突的。
至少从食物的相克角度而言，是不应该这样的。
凌萧相信，方凌一肯定是知道其中相克之道的，不过，如果他只是想要试菜，试探一下凌萧的手艺到底如何的话，这样点菜并没有什么问题。
制作松鼠桂鱼，食材主要是由，鳜鱼1条，虾仁、笋丁、香孤丁、胡萝卜、青豆、干生粉、水淀粉、鸡蛋、料酒、盐、番茄酱、白醋、白糖、花生油、麻油各少许。
步骤共分七步：
第一步，鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并清洗干净后，平放于砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用；然后用刀在鱼背上顺长剖成两片，鱼尾不能断，要连一起，拆中骨，去肚当。
第二步，然后将鱼身（二片、鱼尾连着）平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用批刀使用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹要均匀，刀深要相等，不要破鱼皮。