第240章 华夏食文化

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华夏幅员辽阔,是世界上最重视“吃”的民族,经过几千年的发展,形成了博大精深的“食文化”。长期以来,各地由于选用不同的原料,不同的配料,采用不同的烹调方法,因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。其中,较为着名的八大菜系指川、鲁、粤、苏、湘、闽、徽、浙。

华夏餐馆如今虽说是遍布世界各地,但良莠参差不齐,而且所在的地方基本也都是大城市,价格在国内都已经是越来越高,更不必说在外面更是物以稀为贵了。

而凌萧的愿望就是将华夏美食以快餐的形式,将其带到世界各地,让所有人都能尝到美味的华夏美食。

用美食为所有人带去幸福与欢愉。

华夏美食各大菜系不说,各种各样的菜品更是无数,烹调的方法等等也都是五花八门。凌萧即便是再厉害不可能精通所有的菜系以及所有菜品的做法。

龙城位于华夏北方,凌萧也是北方人,所以他最为擅长的乃是北方菜系。不过,其他南方几大菜系凌萧也并非完全不会,所有菜系有名的菜品,凌萧也均有涉猎。

西湖醋鱼在浙江菜系中名气很大,凌萧自然也是有过研究的。

将做好的西湖醋鱼盖好,凌萧并未马上将鱼端出去。而是放在一旁,紧接着又从旁边拿过一盘已经解冻完的大虾。

凌萧第二道要做的是四川的一道传统名菜,干烧大虾。

干烧大虾属于川菜系,虾酥脆,鲜嫩可口,口感滑顺。色泽美观,虾肉鲜嫩,味咸辣香,是一道深受人们喜爱的风味菜肴。

干烧大虾做法相对比较简单,主要是用料,需要大虾,猪板油、鸡蛋、豌豆尖、郫县豆瓣酱、酱油、醋、盐、味精、料酒、姜丁、蒜丁、葱花、花生油、干豆粉、清汤。

凌萧用刀挨个将每只大虾蓝药切上一刀,装在碗内,然后加料酒、用盐码味,用鸡蛋蛋液加干豆粉调成蛋湖,然后将虾搅拌均匀,板油切丁。

做完这些,凌萧开始烧油。

待锅内油烧至六成热,凌萧开始炸虾,将虾如果稍炸捞起,随后待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。

最后,倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。

干烧大虾,做法其实相对比较简单,关键就是用火。

干烧大虾,堪称火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒郫县豆瓣,要用火均匀,方能酥香、色红。掺汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。

昨晚干烧大虾之后,凌萧同样是将其放好,扣住放在一旁,然后开始了下一道荤菜。

第三道菜,凌萧要做的是鱼香肉丝。

鱼香肉丝(英文名:Stir-friedPorkStripsinFishSauce)是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。

主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料蜀川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。

鱼香肉丝的制作关键在于三点,一是选材。里嵴肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候。炒鱼香肉丝要勐火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。

三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

凌萧脑海中快速回想鱼香肉丝的做法,然后立刻开始迅速地忙碌了起来。

鱼香肉丝,主要用到的食材有猪肉、竹笋、黑木耳三种。

猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,可吸附大量的油脂来增加味道。

黑木耳中铁的含量丰富,有养血驻颜、令人肌肤红润的功效,并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

走完鱼香肉丝之后,凌萧微微一怔,突然反应过来,直接将外面姜晴招呼过来。

”凌萧哥哥,怎么了?“

姜晴过来,看着凌萧开口问道?

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“给我拿一瓶可乐过来,然后这道菜你和唐婉等会儿分的吃了吧。”

凌萧守着,将上一道做好的干烧大虾端给了姜晴。

“啊?给我们?”姜晴看着凌萧,脸上满是不解。

凌萧点点头,“我刚才疏忽了,这道菜跟另一道才冲突了。不能一起上桌,我重新做一道,你和唐婉她们分的吃了就好。”

“嗯!好的。”姜晴点点头,这才从凌萧手中接过食盘,轻轻嗅了一下,姜晴脸上忍不住立刻流露出无比陶醉的神色表情。“哇!好香啊。”

回头冲凌萧俏皮的吐了吐舌头,姜晴连忙端着干烧大虾走了出去。

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