开餐馆与开服装店、休闲会所不一样，是解决吃的地方，要关注食材的新鲜程度、要关注餐盘的消毒程度、要关注餐馆服务人员工作情绪与态度。

幸好郑水娟夫妇是老实人，看到陈峰也是实在的老板，就一门心思地做好杀白鸡的供应工作，每天一大早就送来，从没有出过差错。

酒水和蔬菜供应商，看到餐馆生意这么好，也是很尽心尽力地做好供应工作，也没有什么差错发生，这倒让陈峰与王敏放心不小。

现在最主要是要关注厨师、服务员、清洁员做好本职工作。让顾客觉得物有所值。

在这中间，更换了不认真做事的厨师，做出来的菜，要么多放了盐或多放了油或还没有完全烧透，对于这些顾客的投诉，除了重新换菜外，还给了适当的补偿，以表歉意。

也更换了个别做事不活络、反映不迅速的服务员。有时对顾客的招手故意视而不见，或者反映迟缓。或者记住了当前顾客的要求，忘记了上一位顾客的需求。

服务员看起来好象不需要什么技能，其实也是需要有强烈的责任心、迅速的反映能力、良好的记忆能力。

顾客往往在第一遍会很客气地进行相关需求的说明，如果得不到及时的回应和满足，就会对餐馆的服务品质产生怀疑。

在第二遍讲述时，往往会带有一丝不高兴，如果是第三遍，那就是有怒气了。

一个餐馆是否上档次、服务是否有水平。除了硬件环境外，还体现在每一个服务的细节上。

比如餐盘是否干净卫生、是否有破损，服务员是否始终能面带微笑、反应迅速又恰到好处，制作的菜肴是否在每天每次都能保持原先的水准。

就连最普通的提供米饭，也要保持良好的口味，绝不能因为顾客吃的少，点的少而随便应付了事。

为此陈峰特别强调每一个餐盘都要进行仔细清洗并认真清毒，同时对有一点破损的餐盘进行及时更换。

作为概念菜馆，餐盘也是很讲究的，每一道菜都用不同形状、不同颜色的餐盘。呈现出丰富性、多样化，体现餐馆的品质。

另外，对餐布也是每使用一次就要换新的，让顾客满意餐馆的卫生，对于已清洗不干净或有些破损的也是要求及时进行更换。

在强调每个岗位职责和更换不合适人员后，陈峰让王敏给每个人都涨了工资，使得她们拿到手的钱，不比在大酒店、大饭店里工作的人员少。

这样一来，倒也是充分调动了她们工作的积极性，毕竟她们都是来打工赚钱的，要珍惜目前的工作。

来概念餐馆消费的是大部分是情侣或者商务人士，也有部分是三五个有一定身份和收入的朋友聚会。

这些人的修养和文明程度还是可以的，一般不会产生什么不愉快的事情。

不过，林子大了，什么鸟都有。开门做生意长了，什么人都会碰到。

偶尔也会碰到财大气粗的人对服务员喝来呼去、大大咧咧。对于这种人，只能是陪着笑脸，尽量服务好，毕竟前来消费的顾客不能与之翻脸争吵。

也有人实在太细碎，一下了说这个不好，一下子说那个不好，弄得服务员一时手足无措。

对于这种人，要求服务员送上每件东西、每道菜肴都进行仔细的查看，尽量减少麻烦。

如果做的实在过分，王敏就会出面，进行适当的劝阻，请求体谅。

一般情况下，这些人看到老板娘亲自出面说情，也会罢了。

毕竟这家餐馆生意这么好，自己做的太过分，旁边许多人看着，事非大家都是知道的。

还有个别人想着免单消费，故意在菜肴中放置不干净的东西。开始的时候，陈峰与王敏本着息事宁人、和气生财的原则，给予免单消费。

这种免单，对餐馆的收入来讲，不值得一提。不过有些人尝到了甜头，就会下次再来。

为了防止下次再被这样讹诈，对餐馆的声誉产生影响，陈峰让王敏、王燕和一些服务人员记着这几个人的面孔，下次再来消费时，进行有重点的防备。

陈峰又与刘刚商量如何进行防范，刘刚就从单位拿来一个微型的录像设备，交给王燕，并教会她如何使用。

一旦这几个人再次出现，这让服务人员安排到光线相对充足的位置，并通知王燕。

王燕则扮成服务员模样，就在旁边进行服务。

刚开始是不会有什么问题的，等上了四五个菜后，王燕悄悄打开这个微型的录像设备。

在上了七八个菜，吃吃喝喝差不多的时候，果然看到他们其中一个人把带来的脏东西扔进其中一个菜，并用筷子搅了搅。

这一次他们的胆子更大了，不象上一次还有点遮遮掩掩，不过这样明目张胆的行为，让微型录像设备很清晰地录制下来。

王燕悄悄地让另一个服务员去通知王敏报警。

王敏一边报警，一边通知了陈峰和刘刚。

等他们二人骑着摩托车赶到时，警察也赶到了。

这几个人一直在嚷着菜肴不卫生。要求进行赔偿等。王敏、王燕在耐心劝解，就是不松口免单与赔偿。

看到警察与陈峰、刘刚的到来。王敏怕其它顾客看到偷拍，对餐馆声誉不利。就以不要影响在场的生意为由，建议去专门的房间进行调解。

这几个人想到没有人看见自己的动作，就是有其它顾客或者服务员看见了，一般不敢也不会出来做证，就满不在乎在跟进了房间。

不过，这几个人一旦看到刘刚拿出专门的**设备，插上微型录像设备，清晰地呈现出其中一个人往菜肴里放入脏东西时，脸都白了。

他们绝对没有想到餐馆竟然进行了秘密监控。

证据明显，这几个人早就不敢再提免单和赔偿的事情了。

警察倒是也奇怪餐馆怎么会有微型的录像设备？而且在餐馆这样的公共场所进行偷拍也是违法的行为。（未完待续）