朱子坐在那里，先从兜里掏出一盒烟来，抽出一根递给郑哥，然后又给郑哥将烟点着。
郑哥深吸一口，缓缓地吐出一团烟雾后，开始给朱子讲起涮羊肉的来历。
后来朱子才知道，原来郑哥家祖上是旗人，而且还是在旗里的，是正白旗，这要是在清朝，像郑哥这样的人，那可是妥妥的，正宗的王爷、贝勒人物的存在……
郑哥一边抽烟一边说道；这涮羊肉，又称“羊肉火锅”，最早是始于元代，但兴起于清代。”
“据传说七百多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，当时连续多日的征战，己经是人困马乏，饥肠辘辘，又远离故土作战，将士们思乡之情，溢于言表，士气比较低落了。”
“这时忽必烈勐地想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是，就吩咐部下杀羊烧火，可正当伙夫宰羊割肉时，探马突然禀告敌军大队人马追赶而来。”
“这可怎么办？这还没吃饱饭，哪里有力气打仗，这时候，其中一位厨师急中生智，飞快地切了一些薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，迅速捞入碗中，撒上细盐、葱花和姜末，赶忙端给主帅忽必烈食用。”
“忽必烈接连吃了好几碗之后，感觉到自己浑身上下，都充满了力量，其他将士吃到家乡的羊肉，也都满血复活了，一个个迎敌而上，奋勇杀敌，结果旗开得胜。大获全胜。”
“事后，忽必烈将这次大功，记给那位急中生智的厨师、并将当时这种吃法记录下来，从此，“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。”
“但那时候只是皇宫才能吃到，一直到了清朝光绪年间，这“涮羊肉”才逐渐走向民间。”
朱子听到郑哥这么一介绍，才知道原来这涮羊肉，还这么大有来头呢！
这时服务员将一个，中间有高高直筒子，直冒着火苗，上面一圈还盖着一个铜盖子，四周围冒着热气腾腾，金黄色铜锅给端了上来。
服务员一边将铜锅放在桌子上，一边说道：“二位，您们的锅子来了。菜正在给您配呢！稍等！”
然后顺手将铜盖子拿起来，一欠身，转身走了。
朱子看到这四周锅里都是清水，里面就只有几片姜片，十多颗红枸杞，几段大葱段，其他的啥都没有了。
朱子觉得好奇，这跟老家吃的火锅完全不一样了……
郑哥看到朱子那惊奇中带着诧异的眼神，他笑了笑说道：”朱子，咱们老北京涮羊肉，最讲究的，就是用这种炭火铜锅，紫铜导热速度快，还有杀菌的作用。”
“所以啊！一直沿袭至今，都没有改变，对于北京人来说，没有铜锅涮出来的肉，好像感觉就差了某种味道似的。”
“咱老北京吃涮羊肉，即使再热的天，那也要守着炭火铜锅吃，那才觉得过瘾，要不然，就会觉得澹然无味了。”
朱子听到郑哥这么介绍，心里想道：“北京人吃个涮羊肉，都有这么大讲究，敢情用铜锅是因为这个原因啊。”
这时，一名服务员推着一个带轮子的小车过来了，上面放着刚才郑哥点的各种菜品。
“二位，您们点的菜齐了，二位请慢用，祝您用餐愉快！”
服务员将三层摆菜的小推车，摆在朱子他们桌子旁边，然后在一张手写的清单上，用笔打了一个勾后，对着朱子和郑哥轻声说道。
朱子看到小推里有两盘羊肉卷，看着切的非常整齐，大小薄厚均匀，心里想着，应该是机器切的吧！人工刀法应该切不出来吧！
还看到上面有两碗调好的芝麻酱，还有一小碗香菜，一小碗小葱，一盘糖醋蒜子。
郑哥先将一碗芝麻酱，拿到朱子跟前，又将另外一碗拿到自己跟前。
然后看着朱子说道：“朱子，这芝麻酱已经调好了，香菜，小葱你自己喜欢吃就放，不喜欢就不用放，根据自己爱好。”
然后他自己用快子夹了香菜和小葱花放在碗里，再然后和芝麻酱一起搅拌了一下，又用勺子舀了一勺已经开了的清汤，又一起搅拌均匀了。
朱子没有吃过，反正自己没有什么忌口，所以就学着郑哥一样操作了。
这时郑哥指着小推车上的菜说道：“朱子，我再给你介绍一下，咱们老北京吃涮羊肉，必搭的经典老三样是，这大白菜、这粉丝和这盘冻豆腐。这些食材本味清澹，可以吸收羊汤的鲜香，又不会破坏锅底的味道。所以吃起来，爽口开胃。”
“朱子，这么跟你说吧！在咱北京，没有涮羊肉的冬天，是没有灵魂的。”
“这个么跟你说吧，咱中国人有多爱吃火锅，北京人就有多爱吃涮羊肉！”
“对于老北京来说，一到冬季，铜锅炭火涮羊肉，永远有说不完的话题。那种围炉小坐的惬意，辅以几盅“小二”的畅快淋漓，是任何山珍海味都换不回的。”
朱子看着郑哥一边给自己介绍，一边往铜锅放羊肉，那副陶醉的样子，三十年以后，朱子依然清楚地记得郑哥当时的那副模样！
郑哥用快子将羊肉卷，放在开水锅中，搅拌了几下，羊肉卷颜色一变，就用快子捞出来，放在朱子碗里，然后说道：“朱子，沾着芝麻酱吃一口看看，味道如何？”
朱子用快子，将熟了的羊肉卷搅拌均匀芝麻酱之后，夹起来放入口中。
我去，顿时满嘴充斥着浓浓的芝麻香味，羊肉卷鲜美爽口，不腻不膻，肉质鲜美，轻轻咀嚼，一股浓浓的肉质细嫩，感充斥着整个口腔，真是别具独特风味。
郑哥一边涮着一边又开始说道：“涮羊肉，他跟火锅直接最大区别点，就是说涮肉是对于食材的要求非常的严格。”
“换句话说，就是对于食料材质的要求很高，所以我们叫涮肉。”
“而不是说，我什么肉都可以拿来涮锅，那种叫火锅。”
“所以这个涮锅，是在各个食材中的，一种质的当中去品，就是说每一个食材都有它的特性。”
朱子一边津津有味听着，郑哥介绍涮羊肉的文化，一边大块朵颐地吃着，吃的满嘴留香。
他也学着郑哥的样子，将各种食材放入铜锅中涮着，渐渐的动作也是变得，像模像样，越来越熟悉和顺手了。
郑齐夹起一片羊肉卷说道：“咱老一辈真正讲究吃的，一只羊的不同部位，可以吃出23种味道。”
“光是一只羊腿，就能细分成7个不同味道的部位。”
“我去！这也忒讲究了吧！”
朱子心中暗自道。
“你看这片羊肉卷，你的夹起来，放在铜锅最滚开的地方，然后上下涮肉，这样一是你可以看到肉的颜色变化，二是这羊肉上下交替一热一冷，纤维最大化地爆开，瞬间锁水成熟，十几秒钟就可以吃了。”
郑哥一边现场操作示范，一边讲解道。
朱子觉得这种吃法，实在是太讲究了，反正自己长这么大，是头一次碰到吃的东西，有这么讲究的，这简直是大开眼界了。
“郑哥，你们北京人吃涮羊肉真的太讲究了。这么讲究吃的东西、我还是第一次碰到呢，不过，确实是真好吃。”
朱子一边往嘴里塞羊肉卷、一边说道。
郑哥放下快子，拿起一小瓶“牛二”说道：“来！朱子，咱哥俩走一个。”
朱子赶紧也拿起“牛二”说道：“郑哥，我敬你，谢谢你请我吃这么好吃的，正宗的老北京铜锅涮羊肉。”
两个人喝了一大口二锅头，然后继续吃着各种涮好的菜。
郑哥吃了几口后，看着朱子说道：“现在涮羊肉，已经不太讲究了，听我父亲他们老一辈讲，以前老北京涮羊肉，就这大白菜一定要选张家口外的，那种润甜不出筋的白菜。”
“这冻豆腐一定要是河北涿州的，起蜂窝还紧实而又富有弹性，久煮入味而不散。”
“还有这粉丝一定要是绿豆做的粉丝，解腻饱腹，配以糖蒜、芝麻烧饼等，都是相当接地气儿的东西，但是，也就是这些接地气儿的东西，才能做出了最烟火气的味道。”
朱子听到郑哥这么说，乖乖！这配菜还要指定产地，这也是太讲究了吧。
郑哥和朱子两个人一边吃，一边聊着，一边时不时喝上一口“牛二”。
两个人都相当的惬意，尤其是朱子，那时候的他，很难享受到这种工作之余的，令自己非常开心，非常快乐，放松的事情。
此时，不用去想任何的事情，就好好地、享受眼前的美食……