第二百六十三章腌制腊肉

关灯护眼    字体:

上一章 目 录 下一章

【告知书友,时代在变化,免费站点难以长存,手机app多书源站点切换看书大势所趋,站长给你推荐的这个换源APP,听书音色多、换源、找书都好使!】

虽然他没有怀疑过妹妹的厨艺,但是眼前这种像一节一节棍子一样的东西,还要挂在外面晾干几天,最后肯定都干巴巴地抽成藤条一样,再美味的食材变成这个样子,也好吃不了哪去,谁还能下得了口呢。

云成岫也不理会云成峰的吐槽,她算是理解了云茂山总想抽一顿二哥的冲动,他可是分分钟走在作的路上,不讨打都对不起那张乌鸦嘴。

云成岫看着云茂山把剩下没处理的猪肉都分割好,五花肉切条,通脊和一部分瘦肉装到篮子里挂在房梁比较高的地方,后座肉先放在一边,她准备开始做腊肉。

她一边制作腊肉,一边跟陈清妍讲其中的注意事项。

“做腊肉的第一步是炒花椒盐,小火炒熟,不能用大火。”

云成岫擦净大锅中的水分,把花椒和盐同时放入锅中,用小火不停地翻炒,直到花椒变成棕黄色才把花椒盐盛出。

“第二步就是开始腌肉,要多抹几次。”

云成岫将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复抹,特别是肉皮部分,使劲搓了好几把,让肉将盐分充分吸收。

陈清妍也学着她的样子往其他的肉条上涂抹花椒盐,仔仔细细,没有漏掉一处。

“第三步往肉条上淋些烧酒。”

把所有的肉条都抹上花椒盐后,云成岫拿出酒壶,在腌好的腊肉上淋了些适量的烧酒,上下翻转一下,让肉条每一面都和酒水接触到。

“好啦,就这样装起来腌上三四天,再跟香肠一样挂到通风的地方晾晒风干就可以了。”

云成岫搬过一个大坛子,把腌好的五花肉一层摞一层地装了进去,盖上一个严实的盖子,放在厨房的角落里,等过上几天再拿出来晾晒。

“这些肉就这么闷着,不会臭了吧?”陈清妍化身好奇宝宝,又提出了问题。

“没事的,这些肉条涂了作料、淋了烧酒,还装在坛子里不跟外面的脏东西接触,不会有事的。”

云成岫耐心地解释道,她也不好跟陈清妍说什么氧化不氧化的问题,说了陈清妍也理解不了,只好用脏东西来替代。

“哦。”陈清妍听了似懂非懂地点了点头,反正她也不用懂得这是什么原理,只要记住制作步骤就行,下次自己就可以独自完成了。

“咱们这次腌制的五花肉有些多,每天还要把坛子里的肉条翻动一下,让这些肉腌制均匀入味。”

“嗯,这个俺懂了,就跟炒菜一样,多用铲子翻一下,菜品的口感和味道会更好。”陈清妍兴奋地说道,这个她真的理解了。

“对的,就是这个意思。”云成岫赞成道,虽然话很浅显,但确实是这个道理。

云成岫补充道:“过几天拿出来风干的时候还需要再用刀子扎个洞,方便透风。”

“嗯嗯,俺记住了。”陈清妍连连点头。

“其实用点燃的松枝熏一下,味道会更好,不过最近不方便往山上去,采不到松针,就只能做成原味的。”云成岫有些遗憾地说道。

陈清妍听说过野猪伤人的事情,她点点头说道:“是啊,咱们可不能为了这一口吃的冒险上山,万一遇到野猪那就太可怕了。”

“嗯,改天问问茂河叔,最近村里的巡逻队巡查的怎么样,要是还有野猪踪迹的话,这个年也就不好过了。”云成岫说道。

陈清妍有些不解,“有野猪也不怕啊,咱们不上山不就行了?”

云成岫跟她解释:“你看,现在还没上冻呢,山脚下就有野猪出没,说明山里的的食物紧缺,它们才会离开密林到处觅食。再过一阵子,进入深冬,肯定还要下雪,这些野猪找不到足够的食物,不得跑到村子里来霍霍吗?”

【告知书友,时代在变化,免费站点难以长存,手机app多书源站点切换看书大势所趋,站长给你推荐的这个换源APP,听书音色多、换源、找书都好使!】
章节报错

上一章 目 录 加入书签 下一章

热门推荐: 人族镇守使 从长津湖开始 从大学讲师到首席院士 修罗武神 星汉灿烂 陆地键仙 万相之王 我只想安静的做个苟道中人 从木叶开始逃亡 我有一剑
相关推荐:无上圣主万星圣主我的宗门有本山海经烂片?这明明真实的历史!九阳圣主团宠小奶包,我是全皇朝最横的崽气哭,穿成假千金还要赚钱娇养反派重筑2005我的老婆遍布异界先婚后爱