云成岫让陈氏把清洗干净的猪大肠切成小段，冷水下锅，同时放入适量的葱段、姜片和少许去腥的烧酒，煮了不到两刻钟捞出备用。

然后热锅凉油炒出糖色，加入酱油，盐、烧酒、葱、姜、八角、桂皮等佐料，水开后放入切好的猪大肠，大火烧开后转小火，盖上盖子煮上多半个时辰。

陈清妍在一边认真观察制作过程，看到这里她说道：“岫儿妹妹，这不是跟做卤肉差不多吗？”

云成岫点了点头说道：“不错，它们的制作过程相似，不过猪大肠出锅的时候不用勾芡，方便后期再加工成别的菜品。”

卤制猪大肠占用了大的灶口，云成岫看了看天色，等这个大肠卤好以后，再去做粉蒸排骨就有些晚了。

云成岫就把那个小灶口点燃，开始制作粉蒸排骨。陈氏已经跟着做过一回，腌制手法和制作过程都学得差不多了，这次她就着重教授陈清妍粉蒸排骨的做法，陈氏负责照看两边的灶火。

“清妍姐姐，我来说说粉蒸排骨的制作过程，你跟着做就成，这样记忆会深刻些，学习的也快，一次就能成功了。”云成岫对陈清妍说道。

“这个菜式听着就很高级，俺也能学吗？”陈清妍吃惊地瞪大了眼睛，像这样高级的菜式，如果放在酒楼里肯定会当作招牌菜，方子也会掌握在少数人手里，作为独家秘籍。

“这个，这个方子不留着卖钱吗？”陈清妍知道云成岫把方子卖给美味居的事情，岫儿妹妹随便拿出一个方子，都能卖上几十两银子，就这么轻易的教给自己，不会有什么损失吧？

“清妍，你就放心学吧，这个方子还没有卖呢，再说就算是卖出去了，还不兴咱自家做来吃？”陈氏笑着安慰陈清妍。

“你们小姑娘在家多学些本事，将来才不会在婆家受气。”陈氏又说了一句。

“哎呀，娘，干嘛什么事都往婆家上面扯呢？我们都还小，没必要这么早就挂在嘴边吧？再说了不管学什么，学会了就是自己的本事，谁也夺不走，跟婆家可没什么关系。”云成岫娇嗔道。

“呵呵，俺不说了，清妍，你可要好好学呀，学会了咱们家就都有口福了，岫儿可没有时间总弄这个。”

“哦，俺会好好学的。”陈清妍重重点了点头，多亏了岫儿妹妹不藏私，自己才能学到这么厉害的本事，可得好好把握机会，不能辜负了婶子对自己的期望。

就这样，云成岫口述，从蒸肉米粉的制作到排骨段的腌制，然后上锅蒸制的过程，陈清妍亲手做了一遍。

她在操作的过程中非常专注，用心记下每一步处理排骨的方法，生怕遗漏些什么，做出失败的菜品。

大灶上的卤大肠该出锅了。陈氏打开锅盖一看，汤色清澈明亮，大肠色泽金黄热气腾腾，看着都让人想流口水。

陈氏夹起一块吹了吹，放进嘴里嚼了一下，哎呀，鲜美嫩滑，一点没有想象中的腥臭味。

“岫儿，这个卤大肠口感软糯又不失嚼劲，味道鲜香不油腻，确实好吃。”陈氏不住嘴地夸赞，给陈清妍和云成岫都夹了一块试吃一下。

“那当然，这个东西做好了可是会让人百吃不厌的。”云成岫得意地眯起眼笑了。

这可是前世令无数人倾倒的下饭美食，无论是白发苍苍的老者还是风华正茂的美女，爱之深者甚多，恨之切者亦有之，就看其中的处理手法了，清理不干净的话美食也会变成有味道的黑暗料理。

“岫儿，你刚才是说这个卤大肠还能做成别的菜式？”陈氏想象不出来，已经这么好吃的菜品还怎么去加工成更胜一筹的菜式。