但排骨的肉味更重，需要再额外多放一些老抽和白醋。

这种细节上的调味，舒城极其擅长。

准备妥当。

舒城看了看时间。

10点18分。

舒城把菜依次蒸上。

湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽，加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。

茶籽油最后都放，一定要用油把所有的辣椒都给裹住。

要不然蒸出来的味道，会十分刺鼻。

蒸上菜之后。

舒城开始处理鱼头。

鱼头收拾起来并不难，一分为二，用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。

处理完之后，再打上花刀，方便入味。

19个鱼头放到旁边备用。

舒城拿出了剁椒，拿出来用水给洗了一下。

剁椒的盐味很重，不洗的话，菜的味道无法均衡。

如果剁椒味足够，就太咸了，如果盐味刚好，剁椒味就会澹一些。

洗过之后，就没有这个问题了。

鱼头很大，舒城拿了2个盆出来。

除了剁椒，还要用到少量的蒜末和姜末，一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道，再加上蚝油、生抽、胡椒粉。

一点老抽上色。

再放上一些米酒，增加香味，也压一压鱼头本身的腥味。

最后放点淀粉，可以让各种调料更好的包裹在鱼头上，方便入味。

腌鱼的时候。

舒城煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，给个简单的底味。

准备妥当。

鱼也腌好了。

舒城拿出了提前准备好的大盘子。

米粉垫底，一开为二的鱼头铺上，腌鱼用的料，均匀的放在鱼头上。

盘底再淋半勺荤油。

这也算是湘菜的灵魂。

一定要够香。

再放几勺拿鱼骨熬出来的汤，还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一点并不抢味的酸。

这一点点酸，不细品很难品出来，但吃起来，十分开胃。

调好味。

开蒸！

鱼头被舒城依次放进了蒸屉。

根据鱼头的新鲜程度，还有大小，以及火力和水汽，决定蒸多长时间就行。

舒城准备蒸11分钟。

到点之后。

王哲刚好到了店里。

舒城已经把鱼头给取了出来，一股浓郁的剁椒香气，伴着鱼汤的鲜味，在店里飘着。

门一打开。

蹲在门外的孙仁河，愣了一下。

好香！

这味道很正啊！

怎么回事，这人不是个粤菜和川菜的大老吗？！

好像做湘菜水平也不差啊。

不过。

毕竟只是闻闻味道，孙仁河只能闻出舒城做的不差，但味道有多好，肯定是闻不到的。

他估摸着，按他们学徒的评分体系，满分100分，舒城恐怕能有60分了！

不低了！

能及格的学徒，基本都得学四年以上。

舒城毕竟不是专业做川菜的。

孙仁河觉得，舒城有60分已经足够厉害了。

王哲闻着蒸鱼的味道，口水都流出来了：“味道不错啊。”

舒城笑了笑：“开车了吧？”

“开了。”

“鱼头你就直接拎着大盘子走吧，还有3种蒸菜，每样给你们准备了5份。”

“别的没准备，这应该也够吃了。”

每个鱼头得有七斤往上了。

鱼头底下还铺着米粉。

小碗蒸菜的每一份，量不大，但舒城一共给了15份。

肯定是够吃了。

王哲连连点头：“行。”

舒城特意准备了纸盒，可以把装鱼头的盘子放进去，折起来，就能拎着走。

盖好保鲜膜，舒城把东西给了王哲。

王哲打电话，叫了另外一个人过来，两个人有些吃力的把东西都拎了起来：“那我先走了。”

“慢点。”

“得嘞。”

他们两个离开。

而此时。

餐厅包间。

柯立军已经到了。

他对面坐着两个人，一男一女，都是四十多岁的年纪。

这就是今天的客户，李可军跟他老婆。

“柯董啊，菜什么时候能到啊？”李可军已经饿了，催促了一声。

柯立军看了看手表：“应该已经要到了。”

李可军的老婆，看上去有点刻薄：“也不提前准备好，还得等着。”

“说话注意点。”李可军皱眉，“小舒老板的菜，能吃上就不错了，更何况还是小舒老板做的湘菜。”

机会难得。

李可军是真的很想尝尝舒城做的湘菜什么味道。

人家都答应做了。

而且也没等多久。

李可军不想让他老婆惹事。

“你也是，非要让他做湘菜，他做的粤菜和川菜不都挺好吃的吗？湘菜咱们吃的还少吗？”

李可军的老婆，调转炮口，对李可军表达起了不满。

这才是她不满的原因。

难得的机会。

让了这么多利润，她更想吃舒城做的川菜，或者是粤菜也行。

从来没听说过舒城做湘菜，他能做好吗？

浪费这么珍贵的一次机会。

李可军也有点不满：“你怎么知道他做的不好？”

“而且，这不光是做的好不好的事，能点名让这种大师做咱们想吃的菜，很有面子懂不？”

李可军老婆反手一句：“嬲你妈妈别。”

“你。”

李可军也没再说什么，看向了柯立军：“不好意思柯董，见笑了。”

柯立军摇头：“没什么。”

“对了，你们公司最近怎么样？”李可军叹了口气，“我们已经打算放弃地产公司了。”

柯立军脸色不变，让人看不出他在想什么。

在外人面前，他一向这样。

“我们也一样，保留物业和建筑装修的业务，不再拿地皮了。”

李可军有点无奈：“我记得你还投资了光伏对吧？情况是不是也不好？”

柯立军点头：“也已经撤资了。”

光伏本来是个热门行业，国内的技术储备很强，产业链也充足。

不过之前光伏最主要的销路是国外，但这段时间被各种限制，业务量大幅所有。

柯立军在这个生意上，亏损了不少。

“唉，现在都没什么能挣钱的生意了。”李可军有些无奈。

柯立军还没说话。

王哲敲了敲门：“老板，东西带回来了。”

“进来吧。”

柯立军立刻坐直了身子，脸上露出了一丝温和。

想起自己家女婿，柯立军是真的心情好，连表情都有了变化。

王哲把鱼头和蒸菜，端了上来。

打开保鲜膜，还有热气。

看着盘子里的鱼头。

李可军和他老婆，都有些意外：“这是小舒老板做的？”

“做的……有点好啊！”

作为湘省人。

他们在外地吃的蒸鱼头，要么就是咸过头了，要么就是不够香，或者是辣椒用的不对。

然而。

舒城做的鱼头，端上来的一瞬间，他们除了鱼和辣椒的香味，还闻到了一点猪油的香味！

对味了！

底下铺着米粉，看上去应该是调过的。

相当不错啊！

只是离的有点远，锅气还是散掉了不少。

蒸菜也出乎意料的好。

在湘省本地，蒸菜是很常见的，但在外地不多，而且做的大多味道一般。

即便是有名的湘菜大师孙仁何这批人，做出来的，也没舒城这个好！

“米饭呢？”李可军的老婆有点急了。

她收回刚刚说的话！

小舒老板做的湘菜，很值得一吃啊！

服务员赶紧端了一桶米饭上来。

李可军连忙盛了两碗米饭：“柯董，我就不让你了，我实在是太馋了。”

“请。”柯立军吞了吞口水，脸上倒是不在意。

王哲给柯立军盛好米饭，放到了他面前：“那我先出去了，老板，有事您叫我。”

他还有一整个鱼头呢！

熘了！

赶紧去干饭！

柯立军点头：“去吧。”

王哲刚出了包间。

柯立军的消息就发了过来：“给我留一半鱼头。”

他们三个老板，分两个鱼头。

你小子想自己吃一整个是吧？！

门都没有！

王哲有些悲愤：“那是小舒老板给我做的！”

柯立军：“半个也够你吃了，给我留点，我总不能跟客户抢。”

王哲：“最多一半的一半。”

柯立军：“成交。”

谈好之后。

柯立军放下手机，夹了块鱼脸附近的肉，尝了一口。

鱼肉很嫩，而且鲜味很好。

盐味把握的依然十分好，这道菜本身味道就重，所以舒城给的盐口，稍微也重了一点。

符合客人预期，才是好菜。

剁椒的辣味，来的稍有点慢，嚼几下之后，才逐渐上来。

咽下鱼肉。

柯立军赶紧扒了口饭，嘴里的咸鲜味，配着米饭。

好吃！

这菜也下饭！

而且相当过瘾！

比起川菜的麻辣鲜香，湘菜的辣味更直接，味道不同，但都十分好吃！

李可军和他老婆，则夹了一点鱼头下的米粉。

“柯董，这才是精华，小舒老板他太懂了。”

李可军吞了吞口水，嗦了一口带着生抽和鱼汤颜色的米线。

米粉没有刺，口感也好，而且料头蒸的过程中，很多味道都被蒸馏水，带到了汤里。

一口下去。

米粉滋味十足，又辣又鲜，口感极好！

而且米线还没刺，能放心大口的嚼！

柯立军拿起公快，也夹了一点米粉，尝了一口，眼睛亮了几分。

果然！

米粉比鱼头还好吃！

李可军忽然看着他老婆，嘴里塞着东西问道：“嬲你妈妈别嘞，你还骂老子不？这菜是不是点对了？！”

他对自己刚刚被老婆骂的事情，果然还是耿耿于怀。

他老婆瞪了他一眼。

反了你是吧？

还敢跟老娘骂脏话了？

李可军立刻老实，说道：“我这不是想让你道个歉嘛，我是不是点对了？”

“确实，小舒老板很厉害。”李可军的老婆难得的承认了他的话。

两口子在一起二十多年了，吵吵闹闹的习惯了，感情好，但平时也喜欢抬杠。

但是！

在舒城的厨艺上，夫妻二人达成共识！

真好吃！

小舒老板真的是给人无限惊喜，做什么东西都这么绝！

李可军话也挺多，对柯立军说道：“柯董，真羡慕你。”

“这鱼头比我在湘省吃过的最好吃的，还要好吃！”

柯立军心里暗爽。

他这个人就很简单。

你羡慕我有舒城这个女婿，我心里就很爽。

一份鱼头，很快被吃完。

三个人意犹未尽。

不过在吃第二个鱼头之前，他们看向了蒸菜。

青豆和豆角，都在油里泡着，看上去清澹的。

排骨也是，颜色不重内。

所有的菜上面，都放着一小团辣椒和豆豉。

李可军咽了咽口水，夹了个青豆，放到了嘴里。

青豆入口，先是油香和盐味，稍嚼一下，豆子已经蒸软。

李可军有些惊喜。

他还以为青豆里面没有味道。

然而，豆子给过底味，即便咬开，里面也有盐味，还有很特殊的豆香。

李可军赶紧配了口米饭！

“做的很好啊！这真是小舒老板做的？”李可军开口问道。

蒸菜看上去简单，家里做起来也方便。

但真要把味道做到这种地步，可不柯易！

蒸的过程中会出汤，改变盐味。

而且。

蒸汽的大小和蒸制的时间，也影响着成菜的口感。

小舒老板一个粤菜和川菜厨子，居然能做的这么好？！

李可军真的觉得不可思议，随口一问。

柯立军有些不悦：“你在质疑舒城的水平？”

说他没关系。

但质疑他女婿绝对不行！

李可军的老婆嘬着一块排骨，说道：“他就这样，话不过脑子，随口一问，柯董别生气。”

“对对对。”李可军连忙说道，“主要是太好吃了！”

“我也吃过见过，但还没吃到过比小舒老板做的更好的剁椒鱼头和蒸青豆！”

柯立军脸色缓和几分，还带着几分炫耀：“就是他做的。”

“你不信，可以让人去问问，他店里今天也卖这两道菜。”

李可军摆手：“不用，我信，我真就随口一说。”

话说出来之后，李可军自己也觉得这话不该说。

李可军吃过舒城做的豉油蒸鱼。

那是真好吃！

火候、味道都堪称艺术！

相比起豉油蒸鱼那种精准到几秒的火候。

蒸菜的难度其实要低一些。

小舒老板做的好吃，也就不奇怪了。

想通之后。

李可军专心刨饭。

他老婆已经吃完了一份小碗蒸菜，他有点急了。

10分钟。

他吃了四小碗米饭。

一共12份小碗蒸菜，被吃的干干净净。

其中一份鱼头，还剩一半。

太多了，有点吃不动了。