随着时间的推移，菜肴源源不断地端上了桌子。

除了极个别的几道菜，都是装在小盘子内，每一份的食量大概只够吃一口的，摆盘倒是十分精美，造型各异，在洁白的盘子衬托下，充分发扬了粤菜小巧精致的特点。

这样的设计正符合阿思的心意，既能品尝到不同美食的味道，又不会大量的浪费。

花里胡哨的，这么多的菜加在一起都不如高飞江的一道菜实惠。

徐攸之腹诽。

这些菜根据属性可以分为几类，主要有甜点、粥、汤、凉菜、热菜。

这些菜体现出了粤菜文化的精髓，清淡、鲜滑，汤汁色泽清澈，很多菜只放了几种调味料，单纯用高超的技艺展现食材的鲜活。

徐攸之和阿思默契地没有动筷，两人准备菜上齐时再开吃，那样才会有仪式感。

不然人家一边做，你一边吃，等到所有的菜做完后，桌子上只剩下一个个空盘子了。

这是对厨师的不尊重，辜负了邱大平的用心。

厨房内，邱大平正在做一道酸甜可口的菠萝咕咾肉。

咕咾肉又称咕噜肉，是广粤的一道特色传统名菜，以甜酸汁和猪肉煮成。

菠萝咕咾肉顾名思义，在咕咾肉中加入菠萝，是欧美人士最熟悉的华夏菜之一，常见于国外唐人街的餐馆。

这道菜的口味和北方的樱桃肉有相似之处。只是后者酸甜的味道要更加浓郁一些，是一道开胃下饭的大菜。

咕咾肉最原始的做法，配料只有一个广东泡菜，将其和一碗炸过的咕咾肉放在锅中溜一下就完成了。

广东泡菜的主要成分为白萝卜、红萝卜、小黄瓜、芥菜、高丽菜、大白菜、辣椒等，味道咸鲜。

但随着人们口味的提升，这种做法已经被淘汰了，食客们更喜欢在咕咾肉中加入酸甜汁以及菠萝这种口感诱人的水果。

邱大平先将菠萝切成方正的小块，泡在盐水中，腌制十分钟。

猪肉横面片开，先用刀背拍松弛，增加肉的活性，切成小块，用料酒腌半小时。

这个时间当然不能浪费，又开始为其它的菜备料。

待肉腌好后，青椒去籽切片，洋葱切片，猪肉裹上太白粉，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸三十秒，至外表酥脆。

这道菜要用到酸果，具体做法将白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时，用冷开水冲洗干净，泡入白糖、白醋混合的糖醋水腌2小时以上。

现做酸果肯定是来不及的，这是邱大平提前做好的。

炸好的猪肉捞出，下入2汤匙油，爆香洋葱、酸果、青椒，再放入泡好的菠萝，撒下综合调味料煮滚，关火后，捞出装盘。

这道菠萝咕咾肉的窍门在于，为了保持肉味和良好的外形，上粉和炸油的热度要均衡。做咕咾肉的过程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不干，加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。

炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上，否则这道菜就是失败的。

进程过半，时间才过去一个小时而已，邱大平满头大汗，随手拿过自己的保温杯，拧开盖子猛喝了一口。

这是他泡的枸杞茶，有补气养血、提神醒脑之效，没当身体疲惫时，来上这么一口，立刻就精气神十足了。

接下来邱大平准备做白切鸡了……

说起来白切鸡，可能有很多人都不熟悉，但提到白斩鸡，那可是如数家珍啊。

当然，人们脑海中的白斩鸡不是一个菜名，而是一个网络用语，特指从事某种运动的一类人。

这些人拿着天价高薪却制造一场又一场丑陋的比赛，甚至被一些业余运动员和一年集训不了几次的队伍虐的体无完肤。

失败已经习以为常，便没有了羞耻之心，享受着高档生活、豪车美女之余，继续在这一行业混钱，又因为他们常常有着白嫩的皮肤，鼓起的肚腩，形似一道传统的民间美食……时间久了，就被广大的群众称作‘白斩鸡’们。

但今天，邱大平做的可是如假包换的白斩鸡。

白斩鸡除了白切鸡这个叫法，还可以称为三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。

这道菜始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称‘白斩鸡’。

又因其用料为上等的三黄鸡，故又称三黄油鸡。后来粤地各饭店和熟食店都经营‘白斩鸡’，不仅用料精细，还用熬熟的‘虾子酱油’同鸡一起上桌蘸食。

所以说，白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于粤地，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。

这道菜形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

清朝的袁枚曾经这样描述：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”他有一张食谱，单上列鸡菜数十种，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有‘太羹元酒之味’。

如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有上百款之多，其中，最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受美食家及普通百姓青睐。

邱大平从柜子中拿出一只处理好的三黄鸡，清水冲洗干净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸煮，用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样煮出的鸡肉会比较嫩。

中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

约浸十五分钟至熟。邱大平拿着铁钩勾起煮好的鸡，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。

这步就能看出一个厨师的功力了，邱大平斩出来的鸡块骨髓里面带着血，这说明他处理的恰到好处。

这看上去似乎很容易，但是大多数做白斩鸡的厨师都不能精准把控煮鸡的火候，做不到这么完美。

第二步，配制白斩鸡的调料。

邱大平将葱、姜洗净切成碎末，蒜剁成泥，一同放到小碗里，再加适量的糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。然后把调好的汁浇到切好的鸡肉上。

再将葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，这可用作蘸料。

这样的白斩鸡色泽清新，鸡肉鲜嫩，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以虾子酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味

另外，在斩鸡之前，可以用香油把鸡身抹一遍，防止鸡皮风干。

这道菜的外观色泽金黄，刚端上桌就吸引了徐攸之的目光，他忍不住夹了一块，蘸着酱油送入口中，只觉得这和普通的鸡肉有非常大的区别，外皮酥脆，肉质细嫩，一点也不塞牙，口感有点鱼肉的感觉，滋味异常鲜美，让人久吃不厌。

一时间，徐攸之改变了对粤菜的看法，此前之所以觉得粤菜口味一般，只是没有吃到正宗的粤菜，更遇不到像邱大平这样优秀的厨师。

连徐攸之这种对粤菜不感冒的人都认可了这道菜的美味，这说明虽然每个人的口味不尽相同，但面对真正的美食时，感受都是一致的。

终于，所有的菜依次上桌，如此豪华的一餐，怕是相比古代帝王的膳食也是不逞多让了。

徐攸之心里估测了下，如果按照菜单上的价格，这一桌子的菜差不多要上万块，这得在工地上搬多少天砖啊。

如今自己在这里得到了这么高规格的待遇，这样的经历恐怕不会再有第二次。

徐攸之也没客气什么，敞开了肚皮，大吃特吃。

另一边，阿思不想浪费这些精致的如同艺术品的美食，虽然没有味觉，但也是能吃就尽量多吃一点。

不过徐攸之还是高估了自己的食量，这些菜仅仅消灭了一半，就吃不下去了。这还是他十分卖力的结果。

有一说一，粤菜虽然以清淡为主，但这些菜还是体现出了不尽相同的风味，没有哪两种菜是接近的，用料、食材、烹调技法花样倍出，有些东西，见多识广的阿思也不知道是怎么做出来的，只是觉得非常神奇。

这无疑证明了邱大平深厚的粤菜功力。

怪不得这里的价格高的离谱，还会有食客趋之如鹜。

正所谓，食材有价，美食无价。

只要能把食物做的好吃，留住人们的胃，哪怕价签上的数字再翻一倍，买单的人也大有人在。

比如阿思这类人，就愿意在美食上投入金钱。

在阿思用餐的过程中，邱大平不停地询问，感觉怎么样，有味道了吗？

阿思摇头，他就会要求品尝下一道菜。

由此可见，邱大平很在意这件事，要以此证明自己的厨艺是这批入梦者中最强的存在……

邱大平对徐攸之的话深信不疑，只有天下最美妙的味道能恢复阿思的味觉，而能做出这样食物的人非自己莫属。

因此，他拿出了自己的毕生厨艺，所有擅长的菜全都摆上了这张桌子，如果这样还起不到效果，那么徐攸之的话就一定是骗人的。

这不是自负，人家确实有这个实力与底气，毕竟菜就在眼前，随便一个美食家，面对这一桌子豪华的美食，都会抵挡不住诱惑，深深地沉浸在美味之中，打出九十九这个已经代表极致的分数。

然而品尝过了大部分菜后，阿思的反应也只有一个——一脸郁闷的摇头。

邱大平的神情渐渐凝固了，不得已，他拿出了杀手锏，一拍手，便有一个伙计小心翼翼地端来了一碗样式奇怪的汤……这汤有两层容器，瓦罐之内，还有一个被掏空的木瓜，边角雕琢成锯齿的形状，十分精美，里面装着汤汤水水。

这就是家喻户晓的传统粤菜之一八宝冬瓜蛊，是以冬瓜作为容器的汤，故得此名。

这八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，此菜水清色白，冬瓜内的肉质鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令的汤菜。

其做法大体为将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中，然后向里面填入食材。

这汤中有既含有冬瓜的清香，又有馅料的味道，肉眼可见的就有猪肉、鸡肉、火腿丁、玉兰片、干贝、对虾，营养丰富，食材之间互相映衬，滋味无穷。

此菜最适合在炎热的夏季食用，美观悦目，集多种原料为一体，口感各异，清淡味鲜，是消暑、解腻、解酒的佳品。

不过阿思对这道菜仍是没有感觉，使用汤匙喝了两口，就放下了餐具。

邱大平失望不已，满怀信心地做了这么大一桌子菜，只食材就提前准备了好几天，花费不少心血，到头来却遭受了这般打击，其心情可想而知。

徐攸之从满桌子菜肴的百味之中，嗅到了这道汤食的清香，见阿思不喝了，就把剩下的捧了过来。

他懒得用小勺慢慢地品尝，直接倒了一大碗，将这碗汤连同里面的食材一饮而尽。

这八宝冬瓜蛊不愧是解腻消暑的神器，分明是热汤，可一碗下肚，神清气爽，身体的燥热感减轻了许多。

口腔内的杂味也被净化，之前美食的残余味道全部消失了，唇齿之间只留下了木瓜沁人心脾的清香。

如此神奇，令人拍案叫绝。