做水煮肉片，安然的个人体会是，除了麻花辣要加足，呛锅时候的油也要比平时做菜的时候多放一些，否则不仅麻花椒和辣椒炸出来不香，也容易沾锅。

炝完了锅，待葱姜蒜和麻花椒，干辣椒都炸出了香味的时候，接着放剁细了的郫县豆瓣酱，将酱炒出红油来就可以添清汤了。

对于那些实在不怎么能吃的辣的人来说，其实在炝锅步骤的干辣椒基本可以完全省略，郫县豆酱的辣味就已经很足了。

清汤不能添得太多，也不能添得太少。添得多了，用不了那么多不说，还将调料的味道给稀释了。添得少了，待到下肉片的时候，又施展不开。安然这人对于体积和斤两一类的东西一向没什么概念，这大概也是因为她对与数字有关的都不够敏感，她怀疑这也是她在理科方面无论下了多大的力气，却总有些力不从心之感的原因所在。

在学习中这种缺点还不是特别的明显，最明显的是在买菜的时候。一般卖菜的摊贩在招呼生意的时候总喜欢问，买多少？来个一斤，还是凑个二斤？

安然最初负责家里的采购的时候总是比较为难，一斤豆芽是多少，二斤豆芽是多少，她心里一点概念都没有。说少了，还可以往上添，说多了，再往下减，遇到好说话的摊主那是没有什么问题，但遇到那种比较刻薄的小贩，只怕就会给你两句不太好听的，这边花着钱，那边还是受着气。但要因为一点小事跟他吵个没完没了，却又实在犯不上。

所以，到后来，一到人家摊主问她，你是来一斤啊，还是凑个二斤啊？

安然一般都回他俩字，“看堆儿”。

斤两神马的都是浮眼，看看东西凑在一起到底有多大一堆才是实在的。

好在，后来自从养了三只肉食动物之后，家里采购大员的活被移交给了姜成卓同学，因着这只铁公鸡对金钱的敏感，想当然的，对所有与数字相关的东西也都相当的敏感，安然这个卸任的总算不用每次都到菜摊前面“看堆儿”了。

但做菜添汤的时候，总要估计一个大致的量，这让对数字不敏感的人还是有点为难。

不过，笨人也有笨人的方法。

笨人的办法就是“量体裁衣”。

就比如现在，安然就拿起一会儿装水煮肉片的大个海碗，装了半海碗的水倒进锅里。

这就是笨蛋的绝招，干神马都比量着来，哪差上一点两点的，但绝不会出入得太多。

盖上锅盖等汤烧开。

趁着等汤烧开的功夫，安然将已经烫好的青菜铺在盆底。

水煮肉片配的青菜在种类上来说，其实挺自由的，各有各的滋味和好处。安然今天配的是小白菜，正好清热去火，她又很喜欢吃水煮肉片的青菜，因此狠狠的在盆底铺了两层。

一旁的食肉动物江杰云同学却有些看不过眼，低声的和她商量，差不多了，差不多了，再放就全是菜了。

可见，肉食动物和草食动物的矛盾真是天然的，几乎不可调节的。

在盆底铺好了菜，锅里的汤也已经沸了，用将筷子挑起数片抓制好的肉片，快速在沸汤里抖动，以防抓了淀粉的肉片粘连在一起，再挑再抖，如此反复，争取在最短的时间内将腌好的肉片全部下到汤锅里。肉片切得薄，在沸滚的热汤里迅速翻熟。

安然觉得这一步其实挺像涮羊肉火锅似的。

肉片的颜色全部从红转白，便可以出锅的，锅太沉，汤太多，肉片更是不少，安然的手腕子力气不够，所以，一般都是安然一片肉片变了颜色，就蹭的一下后退数步，扯嗓子呼唤她的帮工们，肉熟了，赶紧的，倒出来。

吃货们的动作从来迅速，尤其是在这种时候，那一倾一倒的动作几乎称得上一个漂亮。

先倒热汤，麻香的滚汤飞快的将铺在盆底的青菜淹没，再掏肉片，冒尖的肉片颤微微的堆叠在青菜和热汤的表面。

到了这一步，水煮肉片的制作还不算完，因为最重要，也最出色的一步是放在最后的。

趁着热锅，再狠狠的加几勺油，这一步必须舍得放油，油放得少，这道菜在“色、香、味”三个方面都会大打折扣。

其实，这一步的关键，要让安然说就是使劲放油，大把的撒麻花椒，大把的撒干辣椒，不过，由于为了自己的脸皮着想，她是没敢使劲使劲的放辣椒，但是麻花椒却是放得足足的。

花椒和辣椒在热油里迅速的翻滚着，厨房里飞快的飘起了打鼻子的香气，安然就又马上逃跑似的向后蹿了几步，又开始叫着指挥，好了好了，赶紧的，出锅。话声还没落，就狠狠的打了一串喷嚏——麻花椒和干辣椒加在一起，炸出的味道固然是“狠香狠香”，但是也“狠辣狠辣”，直叫房间里的几个人“儿女共沾巾”，一阵的涕泪俱下。

她的蹿得快，帮工们的眼神更尖，几乎就是在她向后跑的同时，吃货就已经动了起来，麻利的关火，将锅端起来，直接将锅里热油泼在了盆中的肉片上，滚油接触到的热汤响起一阵滋滋的声音，麻辣的香气更盛，火汪汪，油亮亮的一大盆水煮肉片正式完成。

安然觉得这是非常漂亮热闹的一道菜。

首先是色调浓艳好看。

其次是香气逼人，简直好闻到让人流泪。

再次就是不仅可以给人带来视觉和嗅觉的享受，还有最后那一泼，添加了声响的效果，更显得热热闹闹，火火红红。

安然这是纯夸奖，怎么好听怎么说。

同样的一道菜，到了公鸡兄这位奸商的嘴里就有了另一套说法。

他倒不是贬，也是夸。

可是这人与人不同，说话来夸奖的话也就变了味道。

公鸡兄这道菜好，真好，特别好。

好在哪儿呢？

卖相好。

卖相好在哪儿呢？

先说这菜名，起得就很妙。

“水煮肉片”，“水煮”就不提了，这指的是料理方式，没什么可说的，重点在肉片上。

换了个没吃过这道菜的人一听，嘿，“水煮肉片”，不用问了，肯定全是肉啊，好，必须要点。实际呢，这所谓的“水煮肉片”里面还有菜呢！嘿，这起菜名的人狡猾啊，它不说。

你看看，人家别的菜，比如“菠萝咕噜肉”，说得明明白白，主料两样，菠萝和肉。再有“木樨柿子”，“木樨”指的是鸡蛋，鸡蛋和柿子，交待得清清楚楚。又有“杭椒牛柳”，一共就两样主料，有杭椒，有牛柳，标注得老老实实。

这完全是奸商和肉食动物的逻辑！

听到有肉，就激情澎湃，听到有菜，就索然无味。

安然反驳他，也不是所有的菜名都要把每一样材料都交待得清清楚楚，事无巨细。你比如“木樨肉”吧，听着好象只有鸡蛋和肉，但实际做起来的时候，各地的又都往里添加不同的配料，比如，木耳啊，黄花菜啊，金针菇啊，但报起菜名来，还不一样是只说是“木樨肉”？

结果人家公鸡兄还是一样撇撇嘴，特别不屑的说，那还不是跟“水煮肉片”一样不老实？

安然无语，果然，正常人类跟肉食动物牌的奸商说不到一块儿去。

可公鸡兄表示，他还没说完呢。

安然也不吱声了，索性听着这位奸商继续往下编八。

公鸡兄说，我说这道菜不老实还有别的证据，菜名里把青菜藏起来不说，做的时候，它也把青菜严严实实的藏在底下，你要真是老实，为啥不大大方方的先把肉片和汤倒进盆里，后添菜呢？

安然语塞，张了两下嘴才找到词，那不是那么摆不好看吗？

说完她就后悔了，这话说得，不是长公鸡兄的志气，灭己方的威风吗？

公鸡兄也真没让她失望，一听她这话，立刻就来劲了，“你听听，你听听，你也承认是为了好看吧？什么叫‘好看’？就是不实在！”

这完全是你们奸商的思维方式好吗？

安大厨也不肯就此认输，继续辩驳道，好看只是一方面，最重要的是，青菜虽然被烫过，但一一铺在盆底也是需要时间，到底不如刚出锅的热乎，所以，水煮涮好之后，正好将热汤浇在青菜上，本来青菜就不凉，再让沸汤一浇不就更加的热乎了吗？如果按照你的说法，先把汤和肉片倒盆里，再添青菜，不仅不好看，而且青菜也不热。

姜成卓同学摇头，毫不客气的反驳她，你这就是狡辩你知道吗？既然你嫌先把青菜铺在盆底下不够热乎，为啥不后烫青菜，铺什么铺，不铺不就不凉了吗？说到底，还是为了把它藏到肉片底下，让人一看，还以为哎呀，好家伙，这么老些肉片，你看看，都冒尖了都！

安然这人在意志方面从来不咋坚定，让公鸡兄这么一通弯弯绕的辩来辩去，顿时没词了，不仅没词，也觉得，你别说哈，虽然是奸商的逻辑，也还真有点道理诶！（未完待续）