大家正注意上官妙然的举动，欧小楼抿了抿嘴唇，突然开口道：“我始终认为不止是烹饪手法可以影响食材的味道，食材本身，因为生长地域的不同，因为土壤水质光照等等生长环境因素的不同，都会发生变化，这种变化可大可小，小麦被加工成面粉，蛋白质不同，湿度不同，麸质不同，而通过不同加工工艺产出的面粉，它的精制程度也不尽相同，因为各种不同的区别，面粉被分成了各种纯度、筋度和营养，如果想要尝出同筋度里不同地域的面粉区别，或许是需要一条专业的皇帝舌头，但是身为厨师，只要足够了解面粉和面团，熟悉这些细微的差别，懂得运用这些面粉面团，懂得在哪些面团里添加一些合适的粉料，让它们的优势与差别更突现，并且最终让所有普通的平民舌头也可以完全体会到不同面质的口感与特性。这个想法，是我们战队构思出这次作品的灵感来源，大家所品尝到的是来自我国东西南北各个地域的面粉，中国幅圆辽阔，地大物博，每一粒麦子都有它的乡音，有它独有的味道，无论它有怎样的外表，希望大家真心喜欢这片土壤上生长出来的粮食。”
“所以除了各地的面粉之外，我们还看到你拿了玉米粉、莜面、黄豆杂面、青稞面等等粉料，你就是把各地域的特色作物加以调配，更突出面团的口感是不是？” 国际美食评论家谭伦若有所悟。
“是。但是我们作品的主题是寿司，不同特性的面团有了，还得运用到合适的地方，让它符合寿司的口感，比如玉子寿司，要让面团有鸡蛋的颜色、香度，还要有较松的外观与膏质偏干的口感，于是我们用东北面粉加上吉林怀德的玉米面，糯米粉，以及蛋黄、牛奶发酵，在模具中摊成薄薄的面糊蒸制，蒸熟后成为一层金黄色的面皮，折叠后刷上特调的奶香酱，切配之后裹上海苔，玉子寿司的鸡蛋部分便成功完成。而这个配方面团经过更丰富的调制，比如加入海藻胶蛋白，蒟蒻蛋白和奶油，便成为了制作成‘海胆’的好材料。同理，在你们眼中只看到了十二块面团，但其实在之后的加工制作过程中，我们又将它们更丰富化了，只要搭配得当，它们便有了无限种可能。”欧小楼一口气回答道，这答案烂熟于心，脱口而出，未经一丁点修饰，他是怎么做到的，就怎么说了出来。
蒋勋点了点头，带着一点提示地说道：“除了面之外还有水的助力。”
何弦在一边插话道：“是的，水。我们是临时接到这场比赛的通知，所以来不及准备，更好的做法是取各地的活水空运来参加比赛，但是条件有限，我们就选了我们品尝下来最有口感最符合我们要求的几种不同地源矿泉水来完成料理。刚才我注意到松间凌选手也选用了一种矿泉水，产地来自千岛湖，水是好水。她可能意识到我们不用自来水或是活性炭过滤水，是为了防止自来水中的氯气影响食物的口感，但是她没有预料到我们选择这么多水并不是为了迷惑她，而是真正取用了不同地源水质的特性与面团完全融入后体现出来的不同口感。所以，她的单调，我们的丰富，是她失策的地方之一。”
“好了，不要去说别人的不足，专心诠释自己的作品。”蒋勋朝何弦白了一眼，虽然知道他做的好，但也知道他尾巴翘的高，太容易得意。
“收到，评委大人，我错了，评委大人。”何弦调皮地道歉。
听到这里，大家边笑边鼓掌。
呵呵……国家烹饪一级评委，世界烹联国际评委施群义说道：“这两位选手的声音经过变声处理，听起来很像个小孩子，但是我觉得他们应该不年轻了。”
“可是他们的双手皮肤看起来很年轻啊。”莱西亚在边上讲。
“面点厨师的双手都很白皙年轻，你可以看下蒋老师的双手，粮食有很好的滋养作用，成天处理面团，双手又很清洁，虽然一直在劳动，但是皮肤会很好。”施群义半开玩笑半认真地讲道。莱西亚看看蒋勋的手，还真是很年轻，皮肤很光滑。
“那，施老师你的意思是？”莱西亚问。
“其实通过这个比赛这么多场赛事，大家都会发现，大多厨师是有自己专长的领域和兴趣点，然后将它发挥到最精最强，因为要花大量的时间钻研，所以会懂得取舍，有些方面只是做到了解熟悉就好，然后把精力集中在自己的优势上不断加强，很多厨师不会每样都放开胆子加大量时间去尝试。但是这位鹿选手，他不一样，他愿意去跑，愿意去尝，他不受地域的限制，他尽可能多的去了解不同的食材，去掌握他们，去做各种料理实验，我相信他一定积累了不少阅历，但是他的思想又是非常年轻活跃的，他敢用自己的学识来玩，不拘泥于老气的守旧的东西，所以他能做到出其不意。就拿用面做出三文鱼、金枪鱼等海鲜肉质的质感，我是第一次见到有人这么玩……”施群义说到这里，谭伦突然打断了他的话。
“喔，不，这个我要补充一下，在中国传统的厨艺手法中，有用豆质品做成肉类鱼类的方法，这是古而有之的，并不新鲜，似鱼非鱼，似肉非肉，这个绝对不是这支神秘战队首创，还有我们现在酒店宴席上经常看到的素鲍鱼，工厂用各类食物蛋白、食物添加剂调配出来的这种食品，也是屡见不鲜。不过呢，像今天这样在现场，用面团玩出寿司与刺生的概念，这么迅速，这么丰富，这么逼真，确实他们是第一人，我也是第一次见到，我觉得很酷。”
谭伦虽然是装逼硬插嘴，但是假贬实褒，先抑后扬，反而更加夸赞了神秘战队的表现。