和公家一样，洪家自己的买卖也是红红火火。

甚至从某种角度来说，还更加有声有色啊。

像洪禄承办的“大酒缸”吧，因为开业时间尚短，到春节前才不过四个月。

店里伙计们大多为了省路费，都没有回家过年。

所以洪家的“大酒缸”连三十算上，实际上年前到年后也就歇了四天。

可就这么几天，楞是把酒客们给憋坏了，好多人就盼着能早点开门营业呢。

初二初三的时候，老有人过来转悠，打听。

为什么？

一是嘴吃刁了，“洪记”的酒菜儿好啊。

那是精心制作，样样几乎都有门道的。

比如干果炒货类吧，几乎全是出自“崩豆丁”的手艺。

为了挣点外快，老丁可是把过去的手艺全给捡起来了。

他的兰花豆，椒盐杂拌儿，炒花生，不但又香又脆，佐料也有独特的秘方。

都是让人一吃就放不下手的零嘴儿。

还有茶食糕点类呢。

玫瑰枣儿、花生蘸、酥糖，外加烂肉面那又都是李福拿手的。

想想看，“衍美楼”的特色茶食，过去那是什么人吃的？

能在这儿尝着，那真得说是附近居民的福气。

至于凉拌冷荤，葱炮羊肉，那又是受“张大勺”指点过的，就更得说是造化了。

光靠花椒糖水来提香这一样简单的诀窍，就能让大多数酒客品过后竖大拇哥的了。

再比如说这小酥鱼吧。

这看似普通，却又需要点手艺的酒菜，真按“张大勺”的法子弄出来，简直让人念念不忘啊。

敢情他的独门法子是用砂锅做。

选寸许的小鲫瓜子，拾掇干净，放入砂锅。

然后葱姜蒜、花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。

先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。

这样做出来的小酥鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。

所以节前，光这道小菜儿，就有不少人为了充斥年菜内容，特意来订的。

可惜没这么多原材料，洪老爷子也没办法，至少推了得有二十几位呢。

二来呢，除了酒菜味儿好，洪家的酒也好啊。

别看和别的地儿一样，都是牛栏山和大北窑俩酒厂拉来的散酒。

可“洪记”不兑水，存在大缸里，让这酒自然这么窖着。

酒的味儿就正，就够劲。

再加上酒提子打酒，酒嗉子、粗瓷杯盛酒，火炉上热酒的开水老这么咕嘟着。

这些家伙什，连酒香、水汽、雾气，就能无形中把酒的滋味提上一个档次。

真的是还未喝酒呢，人已微醺。

三呢，酒馆不但酒厚，人情更厚啊。

洪禄承这个掌柜的既风趣又懂经营。

通过抽喜签和设“武酒台”的办法。

不但促进了消费，增加了娱乐性，还把老酒客们都捏鼓成了志同道合的酒友。

于是大伙儿来这儿连喝带聊，天南海北什么社会新闻都能交流。

哪怕真要碰上有哪桌儿年轻人喝多了“闹酒炸”。

酒客们都能自觉联合一气，规劝、开导，把矛盾化解，场面压下来的。

在这儿就不大可能出现喝多了闹事的。

而且谁都难免有个忘性。

常来的回头客，真要出门忘了带钱，也不至于白跑一趟，只要跟柜上说句“先挂着”。

该喝喝，该聊聊，喝完吃完您就走您的，回头再来结账即可。

那不用说，像这样热热闹闹、和和气气的氛围，可远不是家里的饭桌上枯坐喝冷酒能比的。

所以这一切都是这“大酒缸”勾人的地方，比“西式酒吧”更有意思。

别说附近好几天街的老爷们喝酒就认这儿，哪怕人满了，硬挤、站着，也要在这儿喝。

甚至口口相授下，这“大酒缸”的名声都传到南横街、南樱桃园、黑窑厂和虎坊桥去了。

不乏有人从远处专程前来见识、领略的。

这么一来，别看开张这么短的时间，又是小本买卖。

可年前已经演变成天天中午，晚上，外头得排队的情景了。

“大酒缸”外头也不止是“烤白薯”了，又招来了一个卖“芸豆饼”和“烂蚕豆”的。

另外老爷子年前一盘账呢，居然也挣了六千多块了。

这才叫“酒香不怕巷子深”啊。

为此，每个伙计额外都给了一百块红包，李福五百。

上上下下高高兴兴，这多有成就感！

但这还不是老爷子全部的本事呢。

有的时候都不是刻意为之，恨不得手指缝一漏，就是一个挣钱的法子。

就比如说吧，春节公假最后一天。

洪禄承、李福、洪衍武、陈力泉外带小洪钧，以及几个伙计。

一起动手把店铺收拾好了，然后得一起吃一顿“开工饭”啊。

洪禄承和李福一合计，说干脆吃烤肉得了。

快，解馋，省事儿。

年轻人又都是大小伙子，吃这个正好。

于是他们就发动年轻人们齐动手，在万寿西宫的松林里捡松塔。

同时又让方丙生去买了五斤牛肉，然后和店里存的羊肉一起片了，用“炮羊肉”的调料腌制。

跟着还在后院儿里放了个铁炉子。

用木柴烧上旺火，架了个纯铁条的“土炙子”，说是要现烤现吃。

最绝的，是大家伙儿用的筷子可不是一般的玩意。

居然是拆开了一个“箭竹”做的锅拍，用拆下来的江苇杆儿当筷子用。

这景儿别说其他人看得瞠目结舌。

就是洪衍武这撸过串儿，吃过日式烤肉、韩式烤肉、bbq，自以为见多识广的主儿，也是看得目瞪口呆啊。

谁都不知道这是什么吃法儿，又该怎么吃啊。

结果他们这副没见过世面的样子，一下就给洪禄承和李福逗乐了。

幸好，有老爷子一声，“老李，给他们讲讲。”

李福便又给大家伙儿上了一课，真是让在场的年轻人都长了见识。

敢情这种烧烤的吃法啊，才是最地道的京城吃法。

按李福的话说，吃烤肉，原本是源于塞外猎人一种野食，最是简便不过。

恨不得有个铁叉子就能得吃，但必须得先有个宽敞的地方。

想想看，一个大劈柴火，老高的火苗儿，挺大的烟，这就不是在屋里吃的东西。

所以从没听说在有谁在自个儿屋里，关上门吃烤肉的。

真要是那样，那光烟熏火燎就能把人给熏成煤黑脸儿，屋里的顶棚也得黑了，就没法待了。

所以像过去旧京的“烤肉三杰”烤肉季、烤肉宛、烤肉王，那都是在院子里吃的。

无非是要个烧松柴的炉子，上面架着“铁炙子”而已。

可还别看这种吃法糙，铁炙子黑不溜秋的，看哪没哪儿。

天儿一凉吧，外面还冷飕飕，冻得人直打逮逮。

但这么吃烤肉，却最有漫天野地狩猎烧烤的原滋原味，有意思得很。

还千万别怕冷，只是看着冷而已。

这炉子底下烧着挺旺的火，火苗子，顺着“炙子”的孔儿，蹿出老高，还带着滋滋拉拉的响声。

再冷的寒冬腊月，围着这样的火，这前面就先不冷了。

而且这吃烤肉也有特殊的姿势。

看手里这两根筷子，又粗又长，两根小通条似的，和火筷子差不多。

连湖南的大筷子，都应退避三舍。

再看炉子旁边，都放着长板凳，这可不是让人坐的，而是吃烤肉放脚的地方。

为什么呀？

是因为吃烤肉的正确姿势，其实是一只脚站在地下，一只脚放在板凳上。

然后用手里的“箭竹”筷子去夹铁炙子上的肉。

这叫围着火炉，抬着腿吃。

屁股不落坐，底下自然就不冷啊。

如果能喝酒的，再一只手端一小茶碗烧刀子。

这要不给你吃得脖领的扣儿全解开，袖口儿卷得高高的，哪算怪了。

真正酒足饭饱，一摘帽子，毛巾一擦大光头，能顺着脑袋往上冒白气儿!

也别嫌这模样丑，不体面，难登大雅之堂。

说白了，干什么，吆喝什么。

吃烤肉，本身就不是文明饮食，那就是糙老爷们的“武吃”。

过去的猎人又有谁胸前戴着口布，文绉绉的去吃的？

毫无疑问，就得是这个架子，不这样，就像唱戏不够板似的。

过去京西香山寺改的香山饭店，往来皆为名流。

他们最有名的“真正松木烤肉”，两个大洋一位。

多么贵族化的价儿，可那又怎么样？谁吃也得这个样儿。

除了太太小姐们实在不方便，会有专人放入碟子呈送屋内以供享用。

可那样也就情趣尽失，没的乐子了。

至此，李福算是说完了。

而大家跟着有样学样一照做，还真是觉得别有风味。

首先，这些得用的家伙什太符合人体工程学了。

也只有踩着凳子，用这样的大筷子夹着吃才方便。

其次，用大筷子烤，大筷子吃，站在火旁边烤，站在火旁边儿吃。

不但气氛热烈，豪迈，也真好吃啊。

他们捡来的松塔，烤肉时也都烧进炉子里了。

用这样的火，凭的给烤肉添加了一股松油清香。

吃肉的时候再配上大蒜瓣，糖蒜和黄瓜。

除了伙计和小洪钧，再人手一碗烧刀子，那叫一美。

都说果木烤鸭香，没想到这松料用来烤肉也是一绝。

结果怎么样呢？还不光他们吃美了，好多人也跟着看美了。

想想吧，响晴薄日下蔚蓝的天，好几个人如此大快朵颐吃着烧烤。

烤肉的香气，飘散的酒气，松塔的熏香，还有远处为微风吹动的松林，构成了一副多么绝妙的立体情景。

无论是来看酒馆开门没有的酒客，或是在公园里经过的路人，都被他们吸引了，也勾出了馋虫。

就这样，居然当天就有好几个人来问价钱。

一听老爷子说这就是按炮羊肉的钱算，马上就有人要求等开张也要照他们这个样儿吃上一顿的。

如此一来，竟然让“大酒缸”有了新的经营项目，而且一炮而红。

没出一个月呢，每天拉晚儿，这后院儿也人满为患了。

天天有人特意要在外面烤肉喝酒的，至少也得开上四五个铁炙子才好。

当然了，都来吃，就不可能全用松塔了。

劈柴木伺候就得了，否则这一个公园的松树不够烧的。

但这也无所谓，洪老爷子几句话道出了真谛。

“咱们这烤肉啊，其实按理说比不过烤肉季和烤肉宛，可实际上却又胜在三处。”

“一，有张师傅的指点，腌料勉强也是清真正宗，味道还不算太差。”

“二呢，价钱便宜啊。这东西原本不值得什么，就是个肉钱和柴火钱。可现在是大馆子价钱贵，小馆子又不懂。也就把咱们显出来了。”

“三是那些老字号都忘了本了，国营后把烧烤变成了呆坐在屋子里傻吃的东西。失去了烧烤的原味儿。这是他们自我放弃了情趣。主动把市场推给咱们让咱们赚钱。”

确乎如此，别看就换了个形式。

可“大酒缸”最贵的“炮羊肉”变得更好卖了，甚至还多了“牛肉”，和洪衍武建议的“五花肉”，两个新项目。

收入立竿见影暴涨一倍。

不但从此买卖更远近知名了。

这钱，也赚的实在容易。