第一百六十六章 私房菜扩大营业

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空间土地里,李悠然根据店里的需求调整了蔬菜种植结构,减少了制作包子所需的的大白菜、萝卜、韭菜的占地,同时加大了私房菜馆专用蔬菜,诸如眉豆、黄瓜、豇豆、油菜之类作物的栽种数量。

根据经验估算,调整过后的蔬菜产量供私房菜馆每日开三桌应该问题不大,不过为保险起见,先增加到两桌比较稳妥。

目前私房菜馆原材料供应的问题,只能以单日一桌,双日两桌的数量营业,电话预约的酒席已经排到了一个半月之后,这也让很多顾客抱怨不已。

虽说饥饿销售是一种非常有效的市场营销手段,但凡事都有个度,随着回头客的越来越多,排队时间越来越长,如果再不想办法扩大营业,总有一天会遭到客户厌倦的。

李悠然就感觉到当前的排位时间似乎已经接近极限了。

这天上午,李悠然打电话让刘森江和陈传忠来办公室开会。

等二人到齐,他让两位大厨坐到沙发上,一起开始讨论私房菜馆营业状态的问题。

“刘师傅,我们私房菜馆开业至今,包桌菜谱一直未变,有没有顾客反映菜式单调,吃腻了或者不合口味之类的意见?”李悠然问刘大厨,他可是最有发言权的。

“这怎么会?没有一位顾客能够连续享用私房菜,最少都要间隔一个月,怎么会吃腻了?另外关于食客口味的问题,一桌酒席有十几个菜,总有适合的,而且我们的菜谱中没有很偏门的东西,烹饪、用料基本上也都是按大多数人的口味来制作的。”圆脸大耳,面庞油光锃亮的刘森江摇头说道。

“那就好,要是这样的话,菜谱不用动,我打算加大蔬菜的采购量,然后私房菜馆改为每日开两桌酒席如何?”李悠然咨询道。

“那没问题,有了陈师傅的加入,另外材料供应跟得上的话,别说每天两桌,就是三桌也开得出来。不过厨房还要加一位杂工。”刘森江应承道,他也希望私房菜馆增加酒席,现在每桌菜单价虽然不低,但总营业额并不能让人满意。

“我的看法,还是先开两桌适应过度一下,没问题的话再开三桌,这样稳妥一些。”李悠然说道,他见刘大厨答应得这么痛快,心里也有了底。

于是,他让陈大厨也发表一下意见。

陈大厨经过这两天的熟悉工作,已经对私房菜馆、菜式以及特种蔬菜品种等情况做了全面了解,此时也有了自己的看法。

“小李老板,我刚过来,有些地方还不是非常清楚,提点想法我们一起探讨一下。我觉得吧,凭借特种蔬菜、特种鱼的品质,再加上我和刘师傅的手艺,任何正常的菜肴在私房菜馆里进行销售都差不了。所以认为目前的包桌菜式不必要限制得那么死,可以不时地根据材料供货和季节变化的情况进行调整,只要保持整体风格不变就可以了。比如说主打鱼菜,我们可以做出几十种花样,没必要限制在现有的菜单上。其实无论做出什么菜式,我们都能保证只要顾客一尝,就知道这是农庄私房菜的味道。”陈传忠说道,他音调不高,但给人一种很值得信服的感觉。

“这个我也赞同,其实每个烹饪流派都不仅仅限于几道菜式,地域食材、调料、烹饪工艺,结合起来形成各自不同的鲜明风格。就拿我们农庄私房菜来说,其实已经具备了与众不同的特色,主力食材滋味醇厚、纯净,尤其是蔬菜,都带着通透感觉的清香,这种清香味很特殊,与市面上卖的所有蔬菜都不同,而且穿透力相当强,无论是做成清淡的菜品还是麻辣浓郁口味重的,都掩盖不住它的本色。老食客们都说,席上不管哪道菜肴,只要一闻一尝,就知道是农庄私房菜,其他任何餐厅都吃不到这个味儿,想假冒都没门儿。”刘森江补充道,声音中带着自豪感。

听到这里,李悠然心中也渐渐有了谱儿,看来农庄私房菜这个品牌已经形成了自己独特的风格和魅力,受到了高端顾客群的认可。

于是,三人商讨决定,私房菜从明日起改为每日两席,菜品不再固定,由两位大厨根据情况临时掌握搭配。

让服务员领班电话通知已经预约的客户,安排提前就餐时间。

另外,两位大厨要互相交流一下每道菜大体上的烹饪流程,以及主材、配料的用法,但具体手法并不用强求统一,菜肴的味道有所区别也没什么关系。其实这样反而更能显示出不同厨师的烹饪特色。

关于人员的安排,李悠然表示将从包子铺抽调一名厨房杂工,一名服务员,以加强私房菜馆的力量。

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蔬菜基地这边,由于第一批白菜苗长势良好,李拴柱带着手下抓紧时间进行了移栽定植,大约种了三亩地的样子。先用引水沟渠中的河水进行浇灌。

灌溉技术公司和李拴柱取得联系后,很快派来了专业人员,先期对这三亩白菜地进行滴灌系统安装。

滴灌系统看似简单,其实组成部分也不少,首部枢纽包含水泵、施肥罐、过滤器、控制与测量仪表等,经过抽水、施肥、过滤的过程,将带压力的水送入干管。

干管连接支管、毛管,最后通过滴头,使它把水以点滴的方式滴入土壤中。

其中施肥罐通常存放液态肥料,和水混合一起,滴入植物根部,达到滴灌、施肥同时完成。但这部分暂时用不上,蔬菜基地为了保证作物品质,只使用农家肥料。

滴灌系统安装完毕后,进行了试运行,蓄水池中的地下泉水被专用水泵抽进水箱,通过过滤器、滴管等设施,顺利地依次滴入定植白菜苗根部的土壤中。

这家厂子还比较正规,技术人员的专业素质很高,试运行一次成功,没有出什么故障。

同时,厂方人员对李拴柱等人进行了现场的滴灌技术培训。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来起点(qidian.com)投推荐票、月票,您的支持,就是我最大的动力。)(未完待续)

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