第156章 有一道菜名叫借香

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程小麦将呆子鱼清理干净后,整齐地摆放在一只大盘子里,放上清油、盐、料酒、白糖和红辣椒酱。

暂时放在一边。

接下来,他在天池旁边的一块地里,挖出两根山药,捋净须毛,洗干净后,用刀刨去皮,切成段,放在呆子鱼的周围。

然后,升火,将水烧开,放上竹架,将整个盘子放进去,盖上锅盖,开始文火蒸煮。

趁着这个空档,又整理了一些其他的菜。

十多分钟后,鱼香和山药味从锅盖缝里漫溢了出来,光闻着这种鲜香气息,肠胃就好像承受不住诱惑似的,伴着嘴角的口水,控制不住地痉挛了几下。

稍微再焖上两分钟,程小麦揭开了锅盖,用筷子将山药都一一夹了出来,放在一只空盆子里。

他在那盆山药里配上猪油、料酒、盐、糖、姜米和蒜泥,捣烂,然后悄悄地从空间里移出王奶奶送给他的豆腐皮,切成一块块的,用豆腐片包上山药泥,搓成圆柱形。

不多久,在盘子里就堆满了圆柱型的豆腐皮包山药。

程小麦又在另一个小炉子里升起了火,架上锅,放上清油,待油起了青烟一缕时,将一根根豆腐皮包的山药放油锅里炸。

随着一阵滋啦啦的响声,原本沉在油底下的豆腐皮包山药,都浮了上来,表皮上起了一层透明的泡。

周身被炸成金黄色时,捞起放在竹篮子里先沥油,再装盘。

这道菜不仅营养价值高,而且吃起来外脆内嫩,满嘴鲜香,还带有浓浓的鱼香味。

它还有了一个非常好听的名字,叫:借香。

那意思是说,这山药这么好吃,其中一半是借了鱼的香味。

其实在做菜肴时,借香是厨师常用的一种手法。

比如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮、反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥发性香味基本甚微,故均寡而无味。菜肴的香味便只能从其他原料或调味香料中去借。

借的方法一般有两种:

一是用具有挥发性的香料炝锅;

另外就是与禽肉类或其鲜汤共同加热。

不过,吃豆腐皮包山药这道菜一定要注意了,不要张嘴就来,心急吃不得热豆腐,小心里面的馅烫坏了你的舌条。

这里面的山药馅拌了猪油后,在油炸后,从中生成了一层鲜美的汤汁,好吃却常的烫。

咬破外面一层皮,得先小心翼翼地吸取一下里的汤汁。

这与吃刚刚出锅的小笼汤包有类似之处。

程小麦一边做着这道菜,一边向爸妈和郑美丽讲解。

又炒了一盘四季豆,煮了一盆丝瓜蛋花汤,三菜一汤四个人也够吃了。对了,还得加上狗爷。

主要是清蒸呆子鱼和“借香”这两道主菜分量不少,还得下劲吃,否则,是吃不完的。

将四道菜端放到桌子上后,程小麦淘了米,入锅,小火伺候着,用不着他烦神了。

反正他就坐在炉灶旁边,随时可以添柴加火,或去火的。

程土旺在来的时候,从家里带了一大瓶杨梅酒,笑着说道:“今晚有咯么好吃的菜,怎么能少得了好酒啊,我们一家人好好喝一下!”

钱红英甩了他一个白眼,笑嗔道:“自从小麦回来后的日子里,你哪天不喝得醉汹汹的啊?”

程土旺笑道:“嘿嘿,那可是没法子的事啊,你以为我欢喜喝酒?都怪咯小子回来后,天天变着法子整出几道好吃的菜,咯不喝个几杯,也对不起那些盘子里的菜是吧!”

钱红英瞪了他一眼,笑着说道:“看来咯还真怪上小麦了,要到哪里讲理去,你怎么不讲控制不住自个酒瘾呢?”

程小麦听了,大笑道:“好啦,你们二老也别争了,这杨梅酒还是上次伍爷爷送的吧?这酒不错,交给我,我给各位倒酒好了!”

他拿过酒,给爸妈和郑美丽、自己各满了一杯酒。

郑美丽端起杯子,笑靥如花地说道:“爸妈,今朝我们难得到小麦的专属基地来看看,我们共同喝一口,祝愿小麦在咯块基地上,能够给我们带来更多的惊喜!”

“好啊,还是美丽说的好!”钱红英开心地举起了杯子。

程土旺点了点头,说道:“好,就听美丽的!”

几个人举起杯子,都喝了一口。

汪汪!

这时,黑皮在一旁叫了起来。

程小麦这才想起忘记给狗爷弄吃的了。

他连忙夹了几根豆腐皮包山药,还有几块清蒸呆子鱼,放在狗爷专用的餐具里面。

狗爷两眼又盯在了那瓶杨梅酒上。

程不麦一个暴粟破上狗头上,呵斥道:“有你吃的不错了,还想喝酒?”

程土旺立即瞪了儿子一眼,说道:“你能喝酒,我家黑皮凭什么不能喝了?快给它倒一碗!”

黑皮对于程土旺的话,表示十分赞同,面对着程小麦高傲地扬起了狗头。你有本事不倒的话,本少就要来硬的了!

啪!

程小麦一巴掌拍在狗头上,看你得瑟的!

可他还是给他倒了一小碗酒。

大家一边吃喝着,一边天南海北地聊着。

突然间,郑美丽用手指着前面,惊喜地叫喊道:“爸妈你们快看,好漂亮的萤火虫海啊!”

程小麦和爸妈顺着她手指的方向,向天池对面的峡谷看了过去,发现那现聚集了一大片在萤火虫,缓缓地升了上来,逐渐飘浮到了天池上面,在水面上交织飞舞,旋即组成了一幅巨型图案。

那幅图案就像三维立体画似的,有一个美女在那挥袖起舞。

一会子好像燕子伏巢,一会子又如疾飞高翔的鹊鸟夜惊。美丽的舞姿闲婉柔靡,机敏的迅飞体轻如风。

“天啊,咯萤火虫成精了!”钱红英一脸错愕地说道。

程土旺木呆呆地看着眼前萤火虫所组成的图案,说不出话来。

只有程小麦心里清楚,这一定是山鬼女曦前来给他家人献舞的。

只是她不能以山鬼的面目出现在大家的面前,只好利用萤火虫海前来展示她的舞姿。

“女曦姐,你是你么?”程小麦用意念大声问道。

果然,一阵娇美无比的声音旋即传进了他的耳朵里:“小麦,看到你们一家人在一起有说有笑的,本姐好生羡慕,可惜,我不能以真面目示人,姐只能借萤火虫海来向你们一家人表示祝贺了!”

“如果我没有说错的话,坐在中间那个年轻娇柔的美女,一定是你的未婚妻郑美丽吧?”

“小麦,姐为你能够拥有这么一个漂亮贤德的未婚妻,感到很开心!”

“谢谢女曦姐,谢谢!”

程小麦问道,“女曦姐,你能告诉我么,这由萤火虫海化成的舞蹈,叫什么名字?”

山鬼女曦微微一笑,说道:“这个舞蹈的名字叫《借香》!”

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