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决定好了先做麻辣拌再做麻辣烫, 沈寅初又开始紧锣密鼓地忙活起来了。

东北冬天的新鲜蔬菜少, 白菜土豆萝卜这几样,再加上豆芽蘑菇, 勉强能满足麻辣烫和麻辣拌的需求。还可以购置点干海带自己泡发, 外加各种豆制品和粉条。

开始经营炸串的时候, 沈寅初注意了一下各类丸子,发现在盛城还是能买到的,只不过人家不零售只批发。

沈寅初开车去按照最低标准批了鱼丸虾丸各五大包, 放在冰柜里头冻起来。

一开始还是要在店里头先卖,沈寅初准备先上麻辣拌, 麻辣拌没有汤水容易外带,用烤冷面的一次性纸碗装就行。

不过,再开始出售之前,他得先把这东西的调料配方研究好。

后世纵横东北的抚顺麻辣拌, 最重要的就是这个口味,至于汤底的配方,沈寅初索性拿后世的关东煮配方来做。

老太太最近颇有点茶饭不思, 沈寅初琢磨着她老人家不爱吃辣,但是关东煮这样清香又鲜甜的味道, 又热腾腾的, 说不定老人家能开开胃。

准备好了汤底需要的材料, 沈寅初特地跑到一楼的厨房来做。

“楼上都不够你折腾的了,”老太太已经穿了夹衣,站在沈寅初身后看他把泡发的海带取出来, “这又是啥?做你说的那个麻辣拌?”

“先做点不怎么辣的给我奶尝尝!”

关东煮的汤底一点也不难,甚至不需要骨头之类的来炖。当初看见这个全素的汤底,沈寅初印象特别深刻,现在几乎不用试验,直接就能拿来用。

“那这些玩意干啥,炖汤?又苹果又海带的,炖出来能好吃吗?不整点鸡骨架猪大骨头?”

东北的汤类菜肴很少,无非就是炖个鸡汤酸菜骨头汤。但是沈寅初连个大骨头都没准备,桌上的材料只有苹果和白萝卜胡萝卜,泡发的一把干海带四朵干香菇。

“对,炖汤,”沈寅初看老太太不信的样子,边切萝卜边给她说,“一会儿炖出来你就知道了,老鲜灵了!《素食说略》上写过,白萝卜胡萝卜切丝三七开,香油烹透,略加头抽,那可是叫素高汤,清朝宫里头的方子。”

“再说了,秋冬萝卜赛人参,喝了肯定舒服!”

“御膳咋连个肉都没有……”老太太也做了一辈子饭了,有点不相信这些东西炖出来会好喝,不过还是夸了大孙子,“行,奶等着你炖。”

苹果切大块,白萝卜胡萝卜切段,海带打结,香菇改刀在头顶上切出漂亮的十字花。

泡发海带和香菇的水也不能浪费,倒进去一些增添味道。沈寅初把这些食材添到砂锅里头,水加满。

待得大火烧开,加盐加生抽,调成最小火咕嘟咕嘟地炖着。用不了二十分钟,一股子香甜的气味就迅速地弥漫到了空气中。

这道汤和那些肉类的鲜甜味还不一样,东北的国光苹果味道吃着不那么甜,可是拿来炖汤的时候,那股子不太明显的甜香味儿反而更接近喝茶后的回甘。

第一口,你喝不出甜味,可是等那生机勃勃的汤咽下去,满口都是慢慢从舌底泛上来的甘甜味。在秋风吹得人骨头发寒的时候,喝一口这汤,从心里头都暖和起来。

炖了一个小时的时候,这股香味已经蹿得到处都是,老太太忍不住找了块蛋糕吃,才吃两口就觉得腻歪。

糖和鸡蛋做出来的甜蛋糕,哪里比得上这股子水果蔬菜炖出来的大自然的香气清新!

“咋还没好……”

老太太忍不住念叨着,小碗和瓷勺子都准备好放在桌上啦。

俗话说得好,老小孩,小小孩。沈寅初看着老太太连碗都准备好了,也不好意思吊她胃口,赶紧盛了两勺汤出来,还放了一块已经炖得透明的白萝卜进去。

“烫,等等再喝!”

原本盖着锅的时候,香味就已经蹿得满屋子都是,这盖子一打开,那股子像春天一样生机勃勃的鲜甜立刻直接冲了出来。

秋天的东北已经很冷了,但是暖气还没开始供给,在屋子里头不穿得厚一点,坐久了就觉得心里头发寒。

可这股味道一冲出来,立刻把你锈上的骨头都暖开了似的!

“真香!”

老太太拿瓷勺子舀了一勺汤,轻轻地吹了两口,吸溜喝了进去。

这汤的甜清爽得出奇,完全不是那种加高汤精加味精加糖、硬生生凹出来的甜味。

这甜味儿是冬天过雪的大白菜最嫩的那一口菜心;是脆生生又多汁的大鸭梨第一口的沁人心脾;是最好的东北大米在嘴巴里头嚼了又嚼泛上来的香甜。

因为只是汤底,沈寅初只放了很少的盐,酱油用的是找人特地买回来的头抽,意即黄豆第一遍榨出来的生抽。

所有的味道,都在烘托那一股子苹果萝卜海带所能带来的天然甜香味,再加上一丝丝香菇的独特香气。

这汤从你嘴里头过去的时候,一点油腻没有,一点杂味没有,只是春天最嫩的那朵迎春花,在你走过的时候突然落在你身上,满嘴都是最纯粹的欣喜。

老太太几口快把汤喝干了,只能抽空夸奖她大孙子:“这个汤好喝,多做点,我爱喝!”

几口下去,整个胸腹都暖洋洋起来,她这才发现自己端着碗喝汤都没坐下呢!

赶紧坐下,老太太又用勺子按了按那块透明的白萝卜。白萝卜炖得够火候,稍微一按就碎成了几块。

白萝卜自己本身没什么味道,但是吸满了汤汁再加上这个软软糯糯粉粉的口感,比大口吃肉还要满足!

老太太喝光了一小碗汤,又吃了白萝卜和两根海带,满足地呼出一口气。

“感觉身上都暖和了!你是要卖这个汤?这可太好喝了!”

“不是,这个是汤底,用这个汤底煮菜拌着吃。”

沈寅初又盛出了一大碗汤留给别人尝尝,在把汤底料也都捞出来,把事先准备好的菜加进去煮。

这回就不用像是先前炖汤一样煮很久了,按照不好熟的程度依次下了鱼丸、土豆片、豆腐泡、蘑菇,还有干豆腐丝、白菜叶、豆皮等等。

东北人吃点什么都好个麻酱味儿,后世盛行大江南北的杨国福和张亮麻辣烫,就是在麻辣烫里头加芝麻酱。连西安的砂锅流传过来,都要加点芝麻酱才开始受欢迎。

老太太吃不得辣,沈寅初捞了些蔬菜出来,给她拌了个不加辣的。

加芝麻酱加花生碎,加生抽海鲜酱蚝油香醋腐乳汁孜然芝麻葱花蒜末,还没搅拌均匀,热闹的混合香气就馋得人直流口水。

如果说刚刚的清甜汤底是小家碧玉,那这会儿的麻辣拌就是时髦女郎了。

老太太最先尝了一块豆腐泡。

豆腐泡就是油炸的豆腐,本身就有油豆腐的香味,内里蓬松柔软,随便煮煮就吸满了汤汁。这会儿再加上十来种调味料,滋味又香又鲜。

咬一口,那汤汁先流进肚子里头,接下来再咀嚼又香又韧的油豆腐,满足!

“哥,你整啥呢?”

家里头除了老太太之外,或多或少都能吃点辣。随着家里头人下班放学,沈寅初索性一次性拌了一盆有辣味的。

麻辣拌的拌料跟刚刚老太太吃的种类差不多,只不过多放了辣椒泡椒和麻椒。苏鲤和大丫爱吃酸甜的,又给这两个人加了酸甜口。

打开窗子,摆餐桌,电视打开正是大家没人不爱看的《曲苑杂坛》,一家子热热闹闹地坐在桌子旁开始吃饭。

除了作为主菜的麻辣拌之外,沈寅初还蒸了一碗猪血,炒了个酸菜粉丝。再加上之前做的酱牛肉切盘,热热闹闹一大桌子,有荤有素有凉菜。

“来,给咱大宝贝夹牛肉吃!”看着白露几口下去小半碗饭,老太太赶紧给她夹了两片牛肉,“少吃饭,多吃菜!”

沈白露在少年宫的散打班学得很开心,每天都认真练习,饭量大了不少。被她带着,连为霜都吃饭吃得香了。

沈寅初怕闺女这时候发胖影响长个,天天跟一只木头椅子一起给为霜撑皮筋,让她多跳跳。

“谢谢太奶!”

白露一贯嘴甜会说话,又从自己碗里头挑了个鱼丸子,怕太奶觉得辣,特地在白米饭上擦干净辣椒才夹她。

“太奶你吃丸子!可好吃了!”

重孙女夹的丸子,不管什么味道那都好吃!老太太吃完白露夹的丸子,又喝了为霜倒的白开水,笑得年轻了二十岁。

电视里头《曲苑杂坛》播着大家都爱看的魔术,魔术师往黑色的高顶礼帽里头塞白手帕,翻过来倒过去两下,再掏出来就变成了一只白鸽,扑簌扑簌地飞走了。

小橘子在桌子底下喵喵叫着,两个孩子都把碗里头的肉悄悄丢给它吃,一桌子大人一边装作没看见一边偷笑。

直到它馋得直接蹦到为霜身上,沈寅初才板着脸把它抱下去:“行了,不能再喂了!一会儿猫都撑着了!”

好在他做的牛肉不咸,家里人自己都是蘸调料汁吃,不怕小猫吃多了对身体不好。

沈寅初站起来要把小橘子关阳台上、吃完饭再放出来,周翠莲擦了擦手:“给我,我抱着不叫它捣乱!”

一开始周翠莲最不喜欢的就是这小猫,农村里头俗话都说:“猫是奸臣,狗是忠臣。”

可是养着养着,家里头上班的上班上学的上学,她成天跟老太太在一起也说不到一块去,倒是这个喵喵叫的小猫最可人疼。

沈寅初已经撞见好几次了,早先天天说要把小猫送走的周翠莲,现在天天趴在地上给猫够滚到沙发底下的玩具乒乓球。

这会儿说着是看着小猫不捣乱,抱在腿上摩挲得那个享受。

吃完饭,小丫苏鲤去洗碗,大丫擦桌子擦地。沈寅初抓了把苞米粒,准备带着为霜去喂大白鹅。

白露沉迷散打,在客厅对着衣帽架上妈妈的风衣嘿哟嘿哟地比划着。老四这次摸底考试进步了,高兴地拿成绩单找他哥签名:“哥,我英语考了六十八分!”

“行!不错!”沈寅初摩挲了一把弟弟的头发,又皱眉头,“该洗澡了你个臭小子!去,带你侄女喂大鹅去。”

他本想自己去,可是看着老太太又愣神儿,给白露鼓掌鼓了两下就停了手,有点担心地靠了过去。

“奶,咋了?”

他压低声音,顺手给老太太背后塞了个抱枕:“奶你往后靠靠,有啥事儿跟你大孙子说说呗?”

老太太心里头的确憋着事儿的,可是眼看着家里头人都忙着,她不愿意给大伙儿添乱。

再过半个月,就是她大儿子、沈寅初亲爹的生忌了。

不过,北方一直没有过生忌的习俗,老太太也只是回到上冈市,心里头想去儿子坟头上看看,当妈的给亲自培一培土也是好的。

当初嚷嚷着回上冈市的时候,除了姑爷慢待她,还有就是惦记着人老了回来看看儿子。可是沈家全家都从村里头搬出来了,她倒不好意思说出来了。

“奶,在咱自己家里头还有啥好顾虑的?”沈寅初宽慰着老太太,“别是身体哪不舒服?”

“没有,没有。”

老太太想了想,小声跟她大孙子讲:“这人到老了,就是想头儿多。我琢磨着……再过一阵子就是你爹生日了……”

沈寅初立刻明白了。

说来,这事儿其实怪他准备得不周到,把老人接回来之后一来应该带着去村里头看看,二来也应该去给他去世的亲爹上个坟。

只不过,他毕竟不是这年代土生土长的原身,后世这些习俗也慢慢淡薄。拜沈寅初前世羸弱的身体所赐,他几乎从来没参与过拜祭之类的活动,一时间想不起来也是正常的。

老太太眼睛里有点湿:“在这待着真是享福,但是越享福啊,我就越想你爹。要是他在,看见他大儿子这么能耐,那得多高兴呢?”

“奶,好了好了,”沈寅初伸开手把老太太搂在怀里头,“过两天咱就回去看看。”

答应了老太太,沈寅初掂量着时间,准备这两天抓紧推出新品。

工欲善其事必先利其器,沈寅初构思了半天,再结合前世看见的路边摊的构造,最终找到苏淼定做了几种工具。

煮菜的是个长方形的锅,依旧是用燃气灶在下面加热。按照锅子的大小,他又用粗铁丝编了十二个方形小篮子,到时候直接把每个人的菜下到小篮子里头,煮好了直接一提就捞出来了。

这样,每个人吃什么不吃什么就不会弄混了。篮子的把手上头装了木头把,上面刻了十二个序号,方便记忆。

除了这些,一次性纸碗沈寅初也重新定做了不少,九月十七号这天周六,第一天开张。

提前准备好了食材,清清爽爽摆在篮子里头,叫外头一眼就能看清楚。方形的炖锅放在另一边,提前煮好的汤底灌了四个热水壶,汤汁一不够马上就能加。

这东西沈寅初准备中午和晚上卖,早饭就不合适了。到了十点多,他把东西都准备好了,用醒目的红纸贴在外头。

红纸上写得很清楚:“麻辣拌两块一份,蔬菜粉条自选,口味可选酸甜麻辣。”

今天早上下了一场大雨,借着雨势,秋老虎都褪尽了。偶尔一阵小风吹过,就叫人激灵灵地打个哆嗦。

凉皮早就不卖了,现在也不会有人再想吃冰凉一肚子。倒是饭包的销量又上去了,又热乎又是碳水炸弹,多适合这天气。

这时候,突然有人发现,小广场沈记小吃店的小老板又推出新品了!

“麻辣拌……听着就是辣味儿的啊,小老板,啥样的给看看呗?”

“辣不辣啊,我不咋能吃辣,要是有一点辣味儿还行。”

沈寅初指着玻璃窗里头一排菜色:“就是这些菜品,放在汤底里头煮好,然后再拌上作料。不辣的也能做,微辣的也能做,酸甜口也行,想吃什么就吃什么。”

玻璃窗里头,洗好的白菜菠菜水灵灵绿油油的,切好的土豆片和宽粉泡在水里头白生生的,还有各种豆腐皮豆腐丝豆腐泡,白色粉色的鱼丸虾丸都对半切开了。

看见有人问,沈寅初已经把汤底倒进了锅里头,开了火,咕嘟咕嘟地冒着小泡泡。

征服过老太太的清甜汤底的气味,一下子就顺着玻璃窗飘了出去。

早上才下过雨,这会儿地上还是湿漉漉的,秋风更是一阵冷过一阵,穿得少的排着队都忍不住时不时打个哆嗦。这会儿闻到这热气腾腾的清甜味道,哪里忍得住?

“我来一份!”

史老爷子在队伍后头,还没看清楚牌子上究竟写得是什么,就先嚷嚷着要了一份。

今天这冷风往骨头缝里钻,他本来想买个鸡架回去喝点小酒驱驱寒,没成想碰到小老板推出新品了。

沈记小吃摊的新品,从来没有不好吃的!

“好嘞!”

沈寅初拿出一个上面写着1号的小篮子,另一只手拿起干净的竹夹子:“大爷,有啥不吃的没?哪个爱吃多放点?”

史老爷子挤到了前头,看着玻璃窗里面干干净净整整齐齐的菜品,伸手指着:“这个,这个……哎呀,每一样都要!给我多整两个豆腐泡!豆芽也多整点!”

“行,口味要啥样的?”

沈寅初依次每一种菜品都多夹了点,把小篮子塞得满满的,直接放进了锅里头开始煮。

“看着挺干净的啊,弄这么个小篮子也不会弄混……”

两个医院刚下班的小护士靠在一起窃窃私语:“咱俩要一份吧!先尝尝什么味儿,哪个好吃。”

两个小护士加起来点了一份麻辣拌,多要了豆腐皮。鱼丸作为荤菜不给多加,每一份加三个,可以选是鱼丸还是虾丸。

“酸甜口?少放辣?”

沈寅初这人记性好,来过几次的顾客口味多半都能记住,这也是大部分人都爱来沈记小摊的原因之一。

“对,”两个小护士笑嘻嘻地问沈寅初,“小老板,听说之前世界杯没人中奖之后,大家可都说吃你做的东西运气好!不过你现在咋不怎么做了?”

“那哪算我运气好啊?那是保加利亚运气好!”沈寅初可不敢接这一茬,他把小篮子放进去煮,告诉两个小护士,“你们俩是二号,一会儿喊到的时候过来就行。”

四号、五号……很快,这一锅就煮了个满满当当。汤底的清甜加上蔬菜豆腐的香味,在秋风里头恨不得吹出一里地去。

“一号好了!”

沈寅初把小篮子提出来,把里头煮得白白软软的蔬菜豆腐都倒出来到小铁盆里:“大爷,还是酸辣口呗?芝麻孜然葱花香菜都整点儿?”

“不整香菜了,我老婆子不吃,回去给她尝尝。多搁点葱花就行了。”

沈寅初加好作料,几下把一盆麻辣拌搞定,倒入到一次性纸碗里头,插上两根竹签,掏了塑料袋,递给史老爷子。

“老爷子,尝尝这个味儿咋样!”

老爷子吃辣,刚刚看着还白嫩清新的麻辣烫上头立刻裹满了一层鲜红的料汁,散发出一股让人流口水的酸辣味。

他犹豫了一会儿,先拿竹签插了一半鱼丸子,放进嘴里。

鱼丸鲜、辣椒辣、麻椒叫人嘴唇都微微颤抖起来,还有酸溜溜的醋味。等到吃下去之后,还能够依稀感觉到嘴巴里有一股甘甜回味……

“好吃!寅子,明天我还来买!”

趁着老爷子不注意,好久没来的李子偷摸用另一根竹签插了个土豆偷着吃了:“小老板,给我也来一份!要跟老爷子这个一样的!”

史老爷子追着李子捶,沈寅初已经提了二号篮子拌完,拎着空篮子问道:“还谁要?”

“我!”

“给我整一个!我要多放豆腐皮!”

“老板,鱼丸子能不能多加啊?”

很快,冷飕飕的天气里头,沈记小店的新品吃到了每一个人的胃里头,烘得人暖烘烘的。

下次还来吃!

作者有话要说:  二更撒花!!!

文中菜谱均可试制~素高汤就是香油烧热,白萝卜红萝卜丝七三开下锅炒透,放你家最好的酱油,加水炖。

关东煮汤底就是苹果+白萝卜+胡萝卜+泡发干海带干香菇,香料不用放,加盐加生抽。汤好后苹果海带捞出不要,直接煮菜品丸子就行了,丸子不建议多加,现在的丸子太鲜了破坏汤汁的甜美~

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