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宏达肉禽厂投产得很快, 作为招商引资的一部分, 去年年底上冈市就开始为此谋划了。

几个小村子都纷纷建了养鸡场,政府大力支援, 不但免除了一部分费用, 还给了这些自主创业的农民一定补贴。

国企关停并转之风越演越烈, 养鸡场与肉禽厂的引进与扶持也算是市政府的一项重要举措,为了改变上冈市经济一味依附煤矿的现状。在政策一路绿灯、甚至还有专人管理的情况下,很快, 第一批肉禽产品就上市了。

绝大部分加工品流入了附近几个省的大型农贸市场,也有一些少量的散装出售, 供给本地居民。

沈寅初的小吃摊,就是这些客户中的一员。

农产品一旦规模化之后,价格的下降幅度很大的。鸡蛋之所以从九十年代到二零一几年价格一直波动不大,就是因为养殖规模越来越大。

鸡架七毛钱一个!这个价格一度震惊了周围的农家, 不少人会去买一两个鸡架,回家剁开煮上一锅大白菜炖汤喝。不过,也只有极少人家这样做, 在大部分人看来,那鸡架又没有油水又没有肉, 还不如添点钱买点猪肉。

沈寅初蹬着倒骑驴, 跟大丫一起去肉禽厂进货。

有了小丫敲边鼓, 老沈太太虽然没有太骂她,却也整天叨叨得不得消停。沈洋在家还没待几天,就赶紧来找亲哥了。她现在手里头有几个钱, 索性租了房子跟小丫一起住,正好空出来一个房间给二柱子住。

“哥,鸡架进多少啊?我看七毛钱一个都没多少人买,咱进了能卖出去吗?”

“卖得出去,炸一下好吃,不贵又好下酒。除了鸡架再进点鸡胸肉,也一样。”

鸡脖子和鸡爪子沈寅初暂时不打算进,现在进了也不会太好卖。后世这东西受欢迎,也是建立在大家日常吃肉都吃够了的情况下,现在平常人家做饭几天都看不见肉的时候,花钱买鸡脖子鸡爪子啃的人不会太多。

鸡胸肉又柴又没什么吃头,卖得很便宜,合一块五一斤。贵一点的鸡翅鸡腿沈寅初一概没买,七毛钱一个的鸡架倒是买了好多,装了两大塑料桶。

“哥,要不先少买点?”

大丫看着沈寅初一桶桶地买,还专挑别人不爱要的,心里头有点慌。家里头炖鸡的时候,鸡胸口这块虽然肉多,可是谁都不爱吃,鸡翅膀鸡大腿才是人人抢着吃的地方。

“没事,回家!”

第一批的炸鸡,沈寅初计划推出两种新品。炸鸡架和炸鸡排,炸鸡架两元一个,炸鸡排肯定相对要贵一点,四块钱。

“四块钱是不是贵了点?到饭店点个菜最便宜的才三块钱啊。”

和大丫的迟疑比起来,小丫倒是一点都没怀疑:“姐,三块钱那是炒土豆丝,跟这肉能比吗?”

沈寅初的刀功一般,两个妹子的刀功倒都是杠杠的。尤其大丫,家里头的酸菜以前年年都是大丫切,一片白菜帮能片成三片,切得细如发丝,片个鸡胸肉就更不在话下了。

“这玩意多柴啊,以前咱家炖鸡肉的时候,给你吃你还得偷摸塞我碗里,跟老四抢着吃鸡大腿。”

小丫脸红了一下:“姐,那都是啥时候的事儿了,别翻旧账了。你放心,哥做东西可好吃了!你看那饭包,就土豆子大米饭拌一拌,卖多好?”

沈寅初一共买了二十斤鸡胸肉,一斤约莫能有两块,俩丫头一边闲磕牙,一边手下飞快地把鸡胸肉按照沈寅初的要求均匀片成两片,中间还连在一起。

大哥要求贼多,还挺奇怪,这鸡肉片完了不算完,姐俩拿着擀面杖又把每一片的鸡肉都锤松,这才伸脖子看沈寅初干活。

沈寅初在配置的,就是鸡排的腌料,这年头调味料不如后世那么多,不过简单做个鸡排还是够的。这会儿的几道工序都算是鸡排的核心工序了,在场的都是沈家人,大兴嫂被沈寅初打发出去给小店打扫卫生。

“哥,这咋还搁小苏打?”

盐、胡椒粉、料酒、姜蒜末、酱油、花椒粉,这些材料看着都还正常,混合在一起散发出浓浓的辛香气味。最后,沈寅初神神秘秘掏出一包小苏打,打开洒在里头。

“我跟你说,这个可是你老哥的秘方,”沈寅初开着玩笑,这年头找不到食粉,只能用小苏打来嫩滑鸡肉,“你看饭店卖的葱油豆腐丝,那个干豆腐又软又嫩,就是煮的时候加一点小苏打。不过不能搁多了,多了就烂了。”

腌料做好,把片好的鸡胸肉放进去腌制,沈寅初把手反复洗了几遍,撸起来袖子,开始揉鸡胸肉,一直揉到腌料变干,水份都吸进到了鸡胸肉里头才作罢。

“行了,收拾收拾走吧,我先送你们姐俩回去。”

鸡架也加了料酒和盐腌制上了,沈寅初特地买了五个大白馒头搁在窗户外头冻上,预备着明天早上敲碎代替面包糠——这年头的面包可贵,小地方又没有吐司面包片,只能拿馒头先代替了。

拿冻馒头做面包糠,沈寅初也只是前世的时候隐约看了一下,他还担心,要是不成功就只能多沾一层生粉了。不过,第二天早上,拿着清洗干净的小锤子包好纱布试了试,还挺像那么回事的。

小丫现在看她哥做啥都好吃,已经胖了十来斤了,见她哥锤馒头,也习惯性地捏了一把吃了。

“哥,你整这玩意儿干啥啊?没味儿呢?”

沈寅初哭笑不得:“瞅把你给馋的!你看你姐多细溜儿,馒头渣你都得吃一口!赶紧去整你煎饼果子去,鸡排鸡架都得晌午才能卖呢,到时候你尝尝就知道了。”

小丫囔囔地领着大丫走了,还特地拿大腿跟她姐比了比:“姐,咱哥说我胖了,你看我哪胖了啊?”

“不胖不胖,咱丫长得好看,胖点儿没啥,别听你哥瞎说。”

这句前后矛盾的安慰一点也没安慰到沈小丫,嘴撅得能挂油瓶,俩人一块去摊煎饼了。

今天第一天卖,沈寅初其实对鸡排和鸡架的销量也不是特别有底,鸡架倒还好,炸得香香的,肯定不少矿里工人买回去下个酒。可是这鸡排可就相当贵了,在现在的市场上,算得上是“高端产品”了。

“走,二柱子,帮我抬到店里头去。”

一桶鸡骨架一桶鸡排,再加上零零碎碎的生粉“面包糠”,还有两桶油和专门找苏淼做的长方体炸锅,沈寅初和二柱子一趟就拿了过去。

小丫煎饼果子正卖得热火,沈寅初开始炸酱香饼,大丫熟练地抹酱切块撒芝麻葱花。等早上这会儿忙过去之后,沈寅初准备开始炸鸡架了。

怕晌午忙不过来,他准备先初步炸好,等有人来的时候复炸一下再买。这样一来节省时间,二来炸两边的炸鸡也比一遍的要更加轻松酥脆。

他正炸着,天天来光顾的老爷子不知道从哪晃悠出来了。这老爷子已经退休了,天天悠闲得很,每天都来沈家小摊整点吃的。前段时间痴迷于酱香饼,每天早上必定来拿上两份,这几天吃够了,又开始返璞归真吃煎饼果子了。

别看这老爷子头发都白了,鼻子可灵得很!

“寅子,整啥呢?做这么香?”

买得久了,顾客也都熟悉了起来,不少人知道了沈寅初的姓名,有年纪大的干脆直接叫寅子了。这老爷子的姓少见,姓“史”,叫出来怎么都不太好听,沈寅初干脆还叫大爷。

“哟,大爷来了?您老不是嚷嚷着我一直卖的都是素的多,没有解馋的吗?这回解馋的来了!”

沈寅初刚把一个大鸡架炸得色泽金黄,特地用夹子夹出来,在史老爷子面前晃荡了一圈,才放进沥油的篮子里头:“炸鸡架,咋样?”

鸡架外头裹着调配好的面糊,看起来蓬松香酥,散发着诱人的炸鸡香味。这个是拿来做样品的,沈寅初炸了两遍,看着金黄微棕,诱人极了!

再把调配好的调料粉在上面洒这么一层,白胡椒粉被热油这么一激,那股子香气在小摊门□□炸了起来,倒把几个买煎饼果子的都馋得直流口水。

“炸鸡架,两元一个!”

史老爷子有点想买,可是又犹豫——那鸡架便宜,他家老婆子也买过,炖了点土豆,那汤连点油水都没有,没味儿!

“这玩意闻着是挺香,可是鸡架也没啥肉啊……不顶饱,回家我老婆子该念叨我了……”

现在的人们平时吃得比较素,还得是大鱼大肉比较满足胃口。不过,这鸡架闻着真香啊,要不试试?

看着小摊前头围着的几个人都有点犹豫,沈寅初放了大招——他用两把大竹夹子开始把炸鸡架撕开来。

外头酥脆的面皮中加了泡打粉,夹子微微一夹住的时候,能够清晰地听见面皮破碎的声音;而这一撕开,里头白嫩的鸡肉也立刻暴露在空气下面,鸡肉的味道从小摊子冲了出来,一个劲儿地往人鼻子里头钻进去。

“大爷,不是我说,你吃个炸鸡架你还惦记着什么顶饱啊?我可没少看见你老爷子去打老白干儿,哪个礼拜不得来个二两?平常吃什么下酒?”

史老爷子下意识地回答:“炸花生呗,花生下酒,越喝越有啊。”

“炸个花生你都能下酒,炸鸡架咋不行了?骨头多,啃着香啊!再说,我这可是炸了两遍的,酥!牙口好的连小骨头都能嚼着吃了,您老试试?”

沈寅初这么一说,史老爷子立刻豁然开朗。他天天嚷嚷着让小老板别做主食了,这咋好吃的做出来了,他自己还跟顶饱不顶饱较上劲儿了呢?他去饭店买炸花生,一盘子还得五块钱呢!

“来一个!我就要这个撕开的,回去吃省事儿!”

“好嘞!”

接了老爷子的两块钱,沈寅初手快地又给炸鸡架上撒了一层白芝麻,装在塑料袋里头递出去。

李子也嬉皮笑脸地过来了,天天在小摊子买吃的这些人,差不多彼此都认识了。

“老爷子!给我尝一块儿?”

“一边去!”

都说老小孩小小孩,史老爷子一把把炸鸡架往胸口一护,还掏出一块放在嘴里,馋李子!

他掏出来这块,正好是“食之无味弃之可惜”的鸡肋,炖鸡肉的时候谁也不爱吃。那肋骨上你说有肉吧,吮溜半天才能啃干净,但是说没肉吧,扔了又怪可惜的。

可是裹上面糊炸得金黄酥脆再往嘴里头这么一放……那可就不一样了!

史老爷子牙口好,索性直接全嚼了,那骨头炸得都不觉得是骨头了,酥脆得轻轻一咬就在嘴里变成一嘴碎末渣,炸得酥透了!

“哟嘿,这个好!”

老爷子高兴了,还有比这个更合适的下酒菜吗?

有带大骨头的地方,就慢条斯理地啃着,先吃了那酥脆的面皮,再慢慢悠悠啃软嫩嫩的鸡肉,滋溜儿一口老白干……

美!

李子被馋得不行,赶紧也买了一个,特地跟着小丫嘱咐:“萍萍,多给我搁点辣椒!”

沈寅初:???

他负责炸鸡架,小丫在那摊煎饼果子,这小子对着他妹子说给鸡架加辣椒是怎么回事?他出去就一个礼拜,这小子连小丫大名都知道了?

只不过,看起来都是单方面下的功夫,小丫连头都没抬:“没看我正忙着呢吗?你跟我哥买鸡架,给我捣啥乱?还有,别叫那么恶心,港台剧看多了啊?舌头捋直再说话!”

沈寅初窃笑,狠狠地给这小子下了一大把辣椒,整个鸡架都给抹得泛着一层红光。

“够多不?”

李子看着塑料袋底下一层红油,咽了咽口水,这才反应过来自己居然当着小老板面前撩人家妹子:“够……够多了……”

在史老爷子身体力行地推广下,一中午,鸡架买了七八个出去。暂时不多,但这也只是刚开始第一天,鸡架更适合买回去加菜或者做下酒菜,销量还是要慢慢发酵才行。

而鸡排,暂时还无人问津,有几个看见小摊外头贴着的问了问,听说鸡排四块钱鸡架两块,不约而同都买了鸡架。

看着没人买,沈寅初准备先炸一个带回去给闺女吃。苏鲤也来帮忙了,正好叫苏鲤带回去给俩闺女做晚饭加餐。

“媳妇儿,你等会儿再走,我炸个鸡排给闺女带回去。”

正是晚饭档口,苏鲤帮着去买了些白芝麻炒香,在家装好了小瓶方便洒,这才拿过来。

“鸡排是啥呀?”

苏鲤还没应声,排队买煎饼果子的顾客已经探头看了过去,然后就看见沈寅初从下面的塑料桶里头拿出来了一块饱满的肉。

那么大一块肉!

鸡胸肉先片好再锤松,放在腌料里头腌制了一晚上,不光是散发着扑鼻的香味,连颜色也变得粉扑扑的讨人喜欢。这么一大块拎起来颤颤巍巍的,简直让人忍不住去想象做好了之后放在嘴里头的口感。

“喏,就是这个,大鸡排,嘎嘎香,比脸都大!”

腌制得喷香的鸡排先放进盘子里裹满生粉,用手压实,拎起来抖一抖,再沾满鸡蛋液,最后在馒头糠里头滚上一圈,就变成了白白的一片。

沈寅初用竹夹子拎起鸡排,往烧热的油里头这么一放,一层小气泡翻起来,几下鸡排外头的颜色就变成了金黄金黄的。

一排顾客都下意识地咽了咽口水……

光听小老板说鸡排四块钱一个的时候,大家都觉着贵,谁也不想买。可是现在看见这么大一块肉的时候,这想法可就变了。

这年头虽然物价还很低,可是饭店的价格可不低,一盘尖椒干豆腐就五块钱,一个醋溜土豆丝也得三块钱。带着肉的菜基本上八块钱往上,纯肉的没有十块更不用想了。

一般人可能一年到头也下不了一次馆子,天天在饭店里头大吃大喝的倒是公费巨多,不少都是赊账一个月结一回的。

“小老板,这肉……看着真不少啊……”

“那可不?你以为呢?要不咋能卖四块钱?不光肉不少,你看我这做的程序,生粉鸡蛋面包糠,费劲着呢!可惜啊,没人识货,只能先给我闺女尝鲜喽!”

鸡排很快就炸好了,金黄酥脆,虽然外层是馒头冒充的面包糠,可是一点也不影响鸡排最后的卖相。

沈寅初有意卖弄,先撕下来一条鸡排,递给苏鲤:“媳妇儿,尝尝!”

苏鲤哪里看不出他的心思?接了过去,特意咬着撕下来了一条……

酥脆的外皮,可是内里的鸡肉看着却软嫩到了极致,撕开连鸡肉的纤维都能看见,喷香喷香的。

而且,这可是一点骨头都没有的纯肉!这么大口的吃下去,那该有多香啊!

“好吃!这么一大口吃下去,可太香了!”

苏鲤尽职尽责地做好捧哏的本分:“寅子,再多炸两个呗,我爸也爱吃香的,再整个鸡架给他下酒!”

沈寅初把刚刚撕了一块的鸡排拎起来,装进袋子里头。

好大一块!

几个顾客连眼睛都挪不开了,这年头的小吃可少,大块的肉也就只有熟食店的肘子,可那一个肘子多少钱?这么看着,这鸡排比小老板的脸都大,卖四块钱,真的不贵!

第一个吃螃蟹的人终于跳出来了。

“小老板,我的煎饼果子先不要了,给我整一个鸡排!”

作者有话要说:  二更撒花!今天的稍微少一点,作者调整一下作息哈!明天仍然是早六晚六两更,现在就去写明早上的。

这个鸡架七毛钱是作者的真实经历hhhh当时家里穷,一周买一个鸡架炖土豆吃,不过炖出来没啥味儿。我们家门口就是卖炸鸡架的,两块一个,但是我家买不起,我爷爷就去两毛钱买一点最后捞起来鸡架上掉下来的面粉渣,吃着下酒。

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