托楚家的福,“大唐网红”楚凤鸣的热度进一步增强,强势占据长安热搜榜榜首之位,凤临阁也成为了都城潮人们的热门打卡地。
凤临阁的生意火到炸裂,食客络绎不绝,门口大排长龙,大家宁愿耗时等待,也不去其他地方将就。
前来的食客,有些是纯粹的吃瓜跟风,想要见识一下网红楚凤鸣经营的店铺是何模样,但更多的人,是因为亲朋好友的大力推荐而来,目的是拔草凤临阁的两大新菜——
神仙红烧肉和砂锅羊蝎子。
老店出新菜,味美又价廉,获得了食客的一致好评,大家纷纷变身凤临阁义务宣传大使,大力推广新美食。
照如今的趋势发展下去,不出半个月,长安百姓见面的打招呼语,就会从“你吃了吗?”,升级成为——
“凤临阁的招牌新菜,你吃了吗?”
同处一条街,冰火两重天,前任网红店醉仙居生意萧条,本就冷清的米麒麟饭庄更是空无一人,仿佛即将倒闭。
凤临阁的事务自有王敬和汤宗打理,景栗继续神隐模式,将神秘低调风进行到底。
在办公室的她并没有闲着,仍在努力忙事业,整理之前记录的火锅“秘籍”。
她的目标是,让“没有什么是一顿火锅解决不了的”这句话红遍大唐。
改良版铜火锅和定制版鸳鸯锅已经送来了店里,唐代巧匠的手艺不错,成品完全符合景栗的要求,她又加订了一大批,在这之前,可以采用每日限量的方式进行火锅推广。
看到那锅,她就条件反射般的吞口水,大铜锅,红炭火,配上切得整整齐齐的羊肉卷,再蘸上鲜香味醇的麻酱,这热乎劲儿带来的满足感是什么山珍海味都替代不了的。
独教授和土豪都是重度火锅爱好者,又一次点了火锅外卖,一边吃一边筹划大唐火锅伟业。
独教授原本爱吃麻辣,不过今天点的是番茄口味,原因是最近吃的东西太重口味,脸上冒了痘痘,所以最近几天打算清淡养生。
景栗有一个大大的疑问,不过为了维护事务所和谐的工作氛围,她犹豫再三决定把问题留在心底——
痘痘是年轻人的专属,来自清朝的独教授长着一张标准的现代中年男子富态脸,怎么可能会长痘呢,难不成返老还童了吗?
景栗以前对番茄锅底没有特殊偏爱,可是在没有西红柿的唐朝,越吃不到越是想念,琢磨着回到现代之后,得吃一大盘番茄炒蛋解解馋。
考虑到唐朝的食材和条件,事务所三巨头在五花八门的火锅汤底之中选出了四种经典口味——
清汤、香辣、菌汤、海鲜。
其中,香辣锅底具体又分四种,微辣、中辣、重辣、秘制麻辣,誓要将人性化服务理念贯彻到底。
除此之外,还有三种特色火锅——凤舞九天、胡椒猪肚鸡、老坛酸菜鱼。
“凤舞九天”这一锅底名字是独教授所起,可与凤临阁的店名相应和,“凤”为乌鸡,“九”是当归、黄芩、沙参等九种滋补药材,为特色高端养生药膳锅。
在火锅菜品方面,肉类主要有羊肉、猪肉和各种内脏。
羊浑身都是宝,适合刷锅的是八个部位——羊上脑、羊三叉、羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。
景栗最爱吃羊上脑,是羊脖颈后的嫩肉,因接近头部故称上脑,此处脂肪交杂均匀,肉质最为细嫩,仿佛专为涮锅而生的一般。
独教授和屠豪在吃的方面都是讲究人,羊肉的各个部分怎么切都交代的清清楚楚,景栗不是专业厨师,听后完全懵圈,只能一字一句地记下,转达给大厨汤宗执行。
从前她看菜谱的时候,就对“顺着纹理切”和“逆着纹理切”这样的表述感到迷惑,肉又不是大理石地板砖,哪里来的纹理?
现在的景栗理解不了切羊肉的方法,完全在情理之中。
羊肉味美价高,要想让火锅成为真正的唐代大众美食,还得从便宜的猪肉身上想办法。
猪肉不如牛羊肉顺滑,不过五花肉切成极薄的肉片,口感也很不错,定价和比羊上脑肉低一半。
另外,屠豪给出建议,可以借鉴潮汕牛肉丸的做法,把猪肉做成丸子,既可提升口感,也可丰富菜品。
至于丸子的种类,最起码能够做出或软嫩和弹牙两种,可以是纯肉丸,也可以加入芹菜等蔬菜做出各种花样,又或者仿照撒尿牛丸,在丸子里加入虾肉做的包心。
丸子大军不止有猪肉,还可以加入现代的鱼滑和虾滑,或者直接做成海鲜丸,繁多的美食品类,总有一种能够打动顾客的心。
至于内脏方面,现代涮锅必备的毛肚是牛的百叶,在不能随便杀牛的古代,注定无法成为火锅店爆款。
独教授提议用羊肚,口感不如牛肉脆嫩,不过重在养生,据古代医书所说,可补虚健胃,治虚劳不足。
吃不上毛肚不要紧,黄喉的味道也不错。
黄喉是猪或牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管,屠豪查资料发现,猪黄喉约有60至70厘米可食用,无疑是一道物美价廉的火锅美食,妥妥得加进菜单里。
此外,猪腰子和羊腰子也是宝,切成腰花或腰片下锅涮后,腥臊味大幅度降低,入口爽滑脆韧,是景栗吃火锅时的必点菜之一。
但好多人对于腰子很抵触,就算在麻辣锅里涮,也还觉得有怪味,有些餐厅会在腰片边上配一碟蛋液,腰片沾蛋液后再涮,一来可以进一步降低腥味,二来还可以让口感更滑嫩,如此妙的方法,景栗当然也要借鉴。
火锅菜单一步步丰富,还加了鸭肠、鸭胗等等和鸭子有关的内脏,这样就可以把做完烤鸭之后所剩的东西充分利用起来。
除此之外,猪大肠也可以善加利用。
按理来讲,在当前的时代,高端酒楼里不会出现猪大肠这样接地气接到地平线的美食,不过景栗很想挑战一番,既然红烧肉和羊蝎子能够走红,猪大肠也一定可以拥有属于自己的春天。
猪大肠直接涮很难掌握火候,景栗打算让大厨汤宗将生大肠做成卤大肠,客人在锅里小涮一下就可以吃,味道还会更加独特。
锅底和菜品过后,还需安排蘸料。
对于大部分北方人来说,麻酱料是电是光是唯一的神话,为火锅永恒的绝配,不过也有很多人吃不惯麻酱,喜欢海鲜料、香油碟或者豆花料。
由于现代火锅在唐代属于新事物,景栗计划把各种蘸料都安排上,到时候用小碟子分装,赠送给客人试尝。
不同的人有不同的口味,食客可以根据喜好选择适合的蘸料。
做完所有事之后,景栗看着书桌上的一厚摞“鬼画符”笔记,畅想着将来更红火的生意,不禁伸出两手的食指,做出“完美”的得意动作。