当天晚上，餐厅一直忙到十一点多。临下班时，迟心宅给大家开了个会。

他先把今天的大体情况说了一下，表扬了相关的领班和服务生，然后突然提高音量：“我要对后勤部主管徐东提出严厉批评，他负责蔬菜采购，居然让蔬菜断供，虽然没有给餐厅带来太大的损失，但是影响非常恶劣。有鉴于此，我决定撤销他后勤部主管一职，暂时代理，并扣除当月奖金。如果再出现这样的失误，直接除名！”

开业第一天就处理主管，迟心宅这“杀威棒”打得似乎太急了点。

但是，效果却很明显。

他的话刚刚落音，对面的员工就“嗡嗡”起来。

徐巽就在旁边，他敏锐地捕捉到一个声音：“连老板的弟弟都敢罚，这迟总真牛！”

徐巽立即明白了迟心宅的用意，这是“杀猴给鸡看”。

当全体员工都散去之后，迟心宅问徐巽：“老板，我处罚徐东，你没意见吧？”

徐巽笑道：“只要你能把餐厅的生意做起来，怎么做我都没意见！”

第二天上午，当员工聚齐之后，迟心宅又给大家讲了几句，无非是勉励而已。

倒是尤正权的报表让大家十分兴奋。

尤正权对着报表念道：“昨天，我们餐厅共有1261名顾客就餐，平均餐桌翻台率达到550%！”

听到这个消息，员工们都热烈鼓掌。因为，在尤正权给他们培训的时候就说过，一家饭店的餐桌平均翻台率能达到100%，这家饭店就赚翻了。

当然，他还有一些数据，但是这些数据一般员工都听不懂，他能简则简。

兴奋过后，迟心宅又给大家泼冷水：“开业首日，生意火爆是正常的。接下来，来我们这里就餐的顾客可能会略有减少，大家不要气馁。不过，顾客的浪费有点多，大家必须要随时提醒。要不然，光是每天倒掉的剩饭、剩菜都能堆成山！”

徐巽心说：“剩饭我有的是地方回收！回头我就给獒园里的王叔打电话，让他来拉！”

老范说过，剩菜里面盐太大，狗可不能多吃。狗不吃，那就找养猪场的来拉嘛，总不能就这么当垃圾扔了。

迟心宅说得不错，果然，第二天就没有那么多的人了，只有1050人就餐。

第三天，顾客降到900人。

第四天，顾客降到800人。

两个星期之后，客源稳定在550人左右。

对此，徐巽早有心理准备。

他早就算过了，按照平均每个顾客吃了15元计算，那么每人的利润就是13元，550个客人的利润就是7150元，则一个月的毛利润就是214500元。

除去工人工资三万多，还有电费、燃料费、宣传费、税收及各项开支按20000计，他一个月的纯利润就达到16万，一年妥妥的小二百万。

哦对了，这还不是纯利润，因为还要迟心宅的红利。这家伙占了10%的干股，想到年底他要拿到十多万的分红，嘴都乐歪了。

餐厅的生意这么火，尤正权就问徐巽：“老板，这28块钱的门票都有得赚，你还准备正式开业后涨价吗？”

徐巽看向迟心宅：“迟总，你说呢？”

迟心宅笑道：“涨，必须涨！”

尤正权指着他的鼻子：“奸商！彻头彻尾的奸商！”

迟心宅解释道：“你们应该知道，龙河现在的平均工资是四百到五百。在这种情况下，让工薪阶层拿出二十多块钱，来这里解解馋，很多人都能接受。”

尤正权立即质疑道：“你说的对，一餐吃二十多块，大家是能接受，但是你突然加了十块，那些工薪阶层就觉得肉疼了。他们还会来吗？”

迟心宅说道：“我就是要以加价的方式淘汰一部分工薪阶层！”

尤正权等人都愣了：“还有嫌客人多了的，你脑子进水了吧！”

迟心宅笑道：“我仔细观察了十多天，在来的顾客中，有周围的几个大企业的工人，比如新河化工、玉民化工。我先说一句啊，不是我歧视他们，而是他们的素质偏低啊！”

“怎么低了？”尤正权等人都有点不服。

毕竟迟心宅是外地人，而一个外地人来评价本地人素质低，同样身为龙河人的尤正权如何能够接受？

“你看他们就餐，就算一个人，也要占一个大桌子。只要一取餐，肯定是满满几大盘。吃不了，就往垃圾桶里一倒，然后接着取。我在每张桌子的旁边都贴了，吸烟有害健康，别的桌都能做到不吸烟，他们就不行。而且，垃圾桶就在脚下，他们偏要往地上吐痰。还有……”

“别说了，”尤正权一摆手，“迟总，我支持你！”

“我说他们素质低，你们不生气就行！”迟心宅笑道，“这种人心理我摸清了，二十多块钱他们舍得，再加十块他们肯定会考虑很久，三十八块钱，接近四十了！”

尤正权还是不明白：“迟总，从餐厅的角度来说，他们只要还来吃，我们总有得赚，不过是赚得少，五六块还是可以的。但是，如果他们不来，我们岂不是连这五六块也赚不到？”

徐巽笑道：“他们不来，别人会来！”

迟心宅鼓掌笑道：“老板就是老板，一眼就看出毛窍了！”

尤正权毕竟是做财务的，对经营不太明白：“到底哪些人会来？”

迟心宅只好继续解释：“我观察了多次，每当有新河化工、玉民化工的顾客来，他们周围的顾客就会加快就餐速度，及早离开。尤其是一些带孩子的女白领。”

“龙河有白领吗？”徐东恰好进来，立即插了一句嘴。

这家伙脸皮厚，上次挨罚的事早就忘了。

迟心宅笑道：“我指的是那些事业单位的女性。人家图的是我们餐厅的整洁，可是遇到那些化工厂的人，哪还有食欲？如果把新河和玉民等企业的人淘汰出去，那些女白领的人数一定会增加！”

尤正权这回明白了：“本县事业单位的这些女人，很多都有外快的。他们才不在乎多加这十块！迟总真有远见！”

徐巽总结道：“我的目标就是要把巽风打造成本县的就餐新风尚，我们要积极倡导环保、节约、卫生、文明的消费理念。总之，赚钱也要落个好名声！”

这家伙才是奸商呢，既想做什么，还想立牌坊！