第八十一章 宴请

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李凌一觉睡到了第二天的正午,阳光透过窗户上轻纱的照进屋里变得温和了不少。李凌一边穿衣,一边听李棋汇报装修情况。

“雅间的布置都完成了。餐桌上今天摆的是桃花。这个季节平常的桃花都凋谢了,是店里的伙计特地去山上的大乘寺门口折的。那边天凉些,桃花开的晚,而且大乘寺桃花奇香无比,用它来装饰雅间,真是再好不过了。”

“嗯,这件事你做的很好。那个伙计大功一件。一会儿下去你去柜上支两吊钱给他,然后告诉底下的人,以后谁要是有奇思妙想都能告诉我,一经采用赏钱两贯。”

李棋点头称是,然后继续说道:“大厅里的摆件花草也都布置好了,一会大哥你下楼看看,哪里不合适,我让他们再调整。”

“你干活儿最细致了,我放心的很。对了外墙上的碎瓷片贴的怎么样了?”

听到李凌问碎瓷片的事,李棋一下子就兴奋了起来。

“大哥!你这往墙上贴碎瓷片的主意是怎么想出来的?!真的是绝了!那些碎瓷片正好能将咱们墙贴满。今天早上太阳一照,瓷片们五彩斑斓,漂亮的很!这一条街的人都来看咱们的饭店,都夸咱们饭店好看呢!”

李凌对这种效果很是满意。

“对了,今天咱们要重新开业了,来的客人肯定多,你帮我把东边挨着窗子的那间天字第一号雅间留出来,我要宴请程咬金将军。”

李棋回答称是,就要去安排,刚走到门口就又被李凌叫住了:“等等,我亲手写封请柬给程将军,你替我送到,说我亲自下厨,请他来做客。”

李棋拿了李凌的亲笔请帖,马不停蹄的去了将军府。

饭店门外早已经挤得水泄不通,都等着重新开业一探究竟,李凌这一手可是吊足了众人的胃口。

不一会儿店门打开,李凌从店里出来,看着人群说道:“各位乡亲父老,今天小店重新开业,非常感谢大家的捧场。可小店座位有限,不能同时让诸位同时就餐。不如这样,大家来我这里来抽签,抽到红签的咱们里边请。抽到绿签的咱们明日再来,抽到黄签的咱们后天再来。咱们红签九九折,绿签八八折,黄签七七折。”

众人一看这许多人,也知道李凌确实为难,于是纷纷上前来抽签,并没有给他过多刁难。

不一会儿抽签结束,屋子里也坐满了客人。

店小二将新制作好的菜单呈上,客人们纷纷点单。

李凌店里的茶水是京城一绝,这是众人皆知的事实,所以茶水也是最为畅销,几乎每张桌子上都放了一把白瓷茶壶。

没一会儿,满室茶香。

李凌早就雇了几个手艺不错,悟性较高,勤学吃苦的厨子,并且亲自教授他们自己的绝招,什么冰皮月饼、麻婆豆腐、白灼羊肉、雪媚娘……所以虽然顾客满屋,后厨却仍然能够从容不迫。

顾客们的订单都交给了厨子来做,李凌专心准备着程咬金的午餐。

不一会儿李棋来报:“大哥,程将军来了,现下正在天字第一号雅间就坐。”

“你去给程将军沏一壶绿茶,请他稍作休息,就说我在准备膳食,等会儿亲自做陪。”

李棋原话送到。

程咬金百无聊赖只得四处环顾,还别说,李凌打理的还真不错。程咬金虽然是个武夫,但对于字画还是颇有研究的,他一眼就看到了墙上的字出自名家之手,于是对李凌的审美赞不绝口。

“你们老板真是有见识,竟然想到去求欧阳询的字!”

说话间李凌已经将菜做好。

先端上来的是一盏冰乳酪。洁白如雪的乳酪被盛在一个晶莹剔透的水晶杯里。杯子又被刨碎的冰埋着。

程咬金觉得稀奇,伸手接过水晶杯,一点点的品尝乳酪。

乳酪甜而不腻,凉而不冰,在初夏时节饮用正是当时。

“李老板,你这乳酪做的极好啊,细腻绵长,跟里头的葡萄干、酸梅肉搭在一起实在是绝配,酸酸甜甜很可口。”

紧接着是上了两三道开胃的小菜,一道是乌丸过雪山、一道叫青玉腾祥云。乌丸过雪山是用红豆沙搓成玉米粒大小的丸子,然后外头裹了一层细密的白糖。而青玉腾祥云则是把腌制好的青笋切成小拇指粗细,手掌长短的青笋条,然后把青瓜去皮过开水烫熟,再用时鲜的青菜梗过油炒了,三种青菜用麻油一拌,整整齐齐的码在冰块上。

这两道菜都是餐前开胃小菜,程咬金一边品尝,一边称赞李凌好手艺。

小菜上完就是正餐了。时间紧迫,李凌只烧了四道菜,但这四道菜可不简单。

先上来的菜叫金鸡报晓。是选用养了一年左右的大公鸡,去骨去皮,只留一点鸡胸肉。然后用杵将鸡胸肉捶打软烂,不可留筋。捶打软烂后加少许盐胡椒,然后在案板上不断地摔打。

摔打半个时辰后,再加入生粉搅拌。待到生粉和鸡胸肉泥完美融合之后,用剩下的鸡骨、鸡肉煮一锅高汤。再用这高汤来汆鸡肉丸子。

丸子煮好了还不算,等沥干水分,在用油稍微一煎。煎完之后的丸子色泽金黄,圆圆滚滚,像是初升的太阳一般,故名金鸡报晓。

第二道菜是奶汤豆腐鱼。是选用洛河里新打上来的新鲜鲫鱼熬制的菜。鲫鱼要大小适中,太大的肉质干柴口感不好,太小的刺多肉少,吃起来不尽兴。半尺长的鲫鱼刚刚好。

鲫鱼选好后要用清水养几天,等它排完了一身的土腥味才好用。

杀好的鱼放在山泉水中煮,只加少许盐即可。等鱼快要炖好的时候再放入几块卤水豆腐一同煮。

煮好后用砂锅煲着,小火保温,等客人一到再端上来。砂锅的盖子一揭开,满屋飘香。怎一个“鲜”字了得。

李凌亲自帮程咬金盛了一碗鱼汤。

“李老板,不瞒你说,老程我也是吃过不少名厨的菜了。可要说做鱼,你这手艺真是无出其右。”

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