第一百三十三章 番茄酱汁 酸梅汤汁

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李凌把薯条一根根地放入了油锅里炸,薯条表面不多时便争先恐后地变得金黄金黄的。

李凌一边炸着,一边想着这全家桶还缺哪几样东西,他在脑子里过了过,发现把最重要的番茄酱给忘了!

想的太入神,再一看锅里,薯条已经炸至金黄了,李凌急忙把薯条都捞了出来,又把另一部分继续倒了进去。

薯条不需要炸得太过火,因为需要二次复炸,才能激发出薯条香脆又丰富的口感。

把薯条都炸好放到一个盆子里之后,李凌便着手准备制作番茄酱。

李凌把前几天刚摘地新鲜番茄拿了出来。

首先,番茄需要洗净,然后扔到锅里煮得半熟。

李凌煮了一大锅沸腾的水,手脚利落地把几个成色上好的番茄都扔了进去,约莫喝一杯水的时间过后,番茄肉眼可见的软了起来,李凌把煮熟的番茄捞出来,放进了准备好的凉水盆子里。

静置了片刻之后,李凌又把番茄的表皮轻轻地剥去,之后,再把番茄长梗的地方青肉挖去,避免制作出来的番茄酱发苦。

本来,下一个步骤应该得把这些番茄都拿到搅拌机里搅碎,而古代哪里有这种东西。

但是,番茄酱的制作又要求番茄要搅得很碎,手动地捣碎一般没有那种效果。

一般人不能,这不是有祖凉这个不一般的人吗,李凌眼睛“叮”地以下发亮。

“祖凉!”李凌向前厅里正在喝茶的祖凉大声地喊到。

祖凉以为出了什么事,急匆匆地跑了过来。

“怎么了!”他焦急地问。

“十万火急,快,帮我把这些番茄都捣烂捣碎,要捣得连番茄样都看不出来!”

李凌迅速地说。

“就是要像……米糊的形状那样,明白吗!”

担心祖凉听不明白,李凌又细细的说了一遍。

祖凉没想到李凌又开始指使起他做事来了,一脸无奈:“不要那么火急火燎的,时候还早呢。”

“哎呀,你不懂,番茄酱要做很长时间的。”

祖凉了然,撸起袖子拿过李凌帮他准备的工具就开始捣鼓。

“噔噔噔”的声音在李凌的院子里响了约莫一柱香之后,几颗饱满的大番茄终于变成一堆番茄泥。

红澄澄的粘稠物铺在碗底,李凌拿过用筷子搅了搅,朝祖凉夸赞道:“你好厉害!是我想要的状态了!”

祖凉被夸的有些不好意思,“你慢慢来,时候还早。”

李凌表示明白,又把祖凉这个好帮手亲切地“赶走”,表示自己要开始做番茄酱了。

古代没有绵白糖,李凌又懒得自己再动手做,于是只好拿了可替代的麦芽糖替代,加入适量的麦芽糖之后,还得把番茄酱冷藏一下。

李凌把一小碗番茄酱小心翼翼地放入了井内,在古代,水井就是最好的冰箱!

冷藏需要些许时间,李凌又准备做几杯饮品。

本来可乐配炸鸡乃是天经地义,两者就像天仙配一样。

但在古代,上哪去找可乐喝。

李凌心里甚是可惜地想道,难道这辈子只能在心里怀念着肥宅快乐水了吗?

片刻之后,李凌想到了一个好点子,酸梅汁!

酸梅汁又酸又甜,配炸鸡可以解腻,也不难制作。

说干就干,李凌跑去隔壁邻居张大婶家借了一小袋子的乌梅,然后倒到了一个小盆子里。

这第一步,就是将乌梅放入清水中洗净。

待到乌梅脱去了大部分的污浊,李凌拿出一个锅,锅中倒入清水,将洗干净的乌梅放入锅里。

然后放入麦芽糖,熬制,大火煮开转用小火。

待到水慢慢将煮至乌梅肉化开,汤汁颜色变成深棕色。

李凌寻思着时间差不多了,于是把乌梅残渣都过滤掉,剩下的乌梅汁倒入了另一个小碗,放凉即可食用了。

酸梅汤是一种传统的消暑饮料,制作原料主要有乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖等材料。

但古代没有冰糖,虽说麦芽糖的口感比冰糖稍微差了点,但也不是不行。

乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾,梅汤口感好,可以避免人们过度过度摄入糖分,又可以让人们在炎炎夏日中寻得一丝清凉。

李凌这么想着,又觉得可以把酸梅汁也加到酒楼的菜单里去了。

不过,酒楼的菜单也该换一换了,自从开业以来,李凌一研究出什么新品,就把它往菜单里面加,酒楼的菜品种类变得异常繁多,客人多的时候,有好几次斗差点忙不过来。

不过,这都要从长计议了。

李凌给装满酸梅汁的碗里盖上一块白布,然后把他放到了井里,又把已经冷藏了有一段时间的番茄酱提了上来。

再有最后一个步骤,番茄酱就大功告成了!

在井底下腌渍出番茄的糖此时已经尽数浮在了表面。

李凌把番茄汁都倒进了锅里,开火煮沸,煮沸之后,又换小火熬制。

不知道过了多久,番茄甜里带酸的味道慢慢扩散到了空气里。

锅里粘粘稠稠的番茄酱颜色红的煞是好看,已经有了酱的样子。

李凌不喜欢吃的太甜,而祖凉却不一定,刚才熬制好的乌梅残渣保留的正是最酸的部分。

李凌端着乌梅残渣去了前厅。

“祖凉,你尝一口试试。”

李凌夹起一块乌梅残渣道。

祖凉接过,放进嘴里慢慢地嚼了嚼,李凌观察着祖凉的表情,却发现他没有半丁点不适。

“你感觉怎么样,会不会太酸?”李凌试探着问道。

“还好。”祖凉竟然把乌梅都吃了下去。

李凌了然,于是回了厨房,放心地把所有的乌梅汁全都倒进了番茄酱里面。

“好了,大功告成!”

李凌喊了一声,语气愉快。

李凌看了一眼时辰,距离正午的时候也不久了,正是吃午饭的好时机,祖凉恐怕也等久了。

于是,他又把刚才炸好的薯条和炸鸡都倒进了油锅,进行二次复炸。

此时,油锅里金黄金黄的,看起来便让人不自觉地垂涎欲滴。

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