全聚德：传统老字号以工艺制胜

以前在全聚德刚刚上市的9个交易日中，疯狂地拉出8个涨停板，让人为之疯狂。

全聚德集团总经理行颖曾透露，上市融到的4亿元资金将全部用于升级全聚德供销链环节。

同时，他们研制的电子烤鸭炉将逐渐普及到店面。

于是，电子烤鸭炉激起了众多非议。

有专家指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。

“自动化、标准化是好东西，但并不是每个行业的‘圣经’。

全聚德之所以能够卖出198元一套的高价，也在于这些烤鸭都是手工烹饪的艺术品，而非机器批量生产的工业品。

这和现在手工艺品热销一样。”消费者如是说。

据调查，公众选出老字号之所以能够传承下来的关键依次是：具有独到和成熟的工艺技术(57.3%)。

有丰富的文化内涵(28.5%)。

有完整的社会美誉度和认知度(6.3%)。

有代表性的服务和产品(5.2%)。

不断采用最新技术(2.7%)。

（62.8%的受调查者）担心如果改用电子烤炉，烤鸭“将沦为肯德基之流的街头快餐”。

据说那里的烤鸭至今仍然保持着传统的工艺。

便宜坊：闷炉技术主打营养牌。

老字号便宜坊的烤鸭名堂很多，闷炉烤鸭、香酥烤鸭等等，值得“吹嘘”的，当属07年国内首席营养专家赵林教授以第三方联合检测结果为凭证，向社会公布便宜坊蔬香酥专利焖炉烤鸭营养分析成分高于传统烤鸭。

便宜坊借蔬香酥专利焖炉烤鸭大打营养牌，取得了营销上的小胜。

便宜坊相关负责人表示，聘请营养顾问的目的是向客人承诺：便宜坊不但关注顾客的饮食喜好，更关心顾客的健康饮食。

蔬香酥专利烤鸭是经过严格的培训和训练才可以制作售卖的专利焖炉烤鸭。

林轩跟杨梓怡，宝宝们，一起出现在了店里。

当他们刚一出现的时候，那些正在吃着烤鸭的客人，全都停了下来，好奇的看着林轩和杨梓怡他们一家。

没办法，这男的太帅了，女方也十分的漂亮，而且身边的那三个小家伙，也是十分的可爱。

女店员，看到林轩他们进来，连忙快步上前：“先生，你们好，欢迎光临，请坐吧。”

林轩点了点头，带着老婆，孩子，还有保镖，一起坐下。

“先生，不知道，你们需要点什么呢？菜单在这里，点好了之后，先生可以告诉我。”

“宝贝，你们想吃什么？”

林轩看了看菜单，宝宝们也在拿着菜单，好奇的看着。

“爸爸，我要吃这个，这个。”

“爸爸，我也要。”

“还有我！！”

三个小家伙，叽叽喳喳很快就点了一些吃的。

店里，除了烤鸭，其实还有不少的好吃的，例如炸酱面，等等吃的。

等宝宝们点完之后，林轩和杨梓怡也点了一些吃的。

至于带来的女保镖，林轩也让她们点了自己喜欢吃的。

女店员将林轩他们点的食物，全都记下后，便微笑道：‘好的，先生，请你们稍等一会。’

“嗯。”

坐在饭桌前，宝宝们闻着店里烤鸭的肉香味，再次咽了咽口水。

在全聚德，纯一只烤鸭是168元一只，不算葱，酱，饼之类的，一般一只下来要合到200多。

普通的烤鸭就便宜的多了，几十块钱一只。

他们有15%的服务费，也特么服务很一般，和其它店比起来一点实际优势都没有，但是，他们就收！

在网上，对于这家烤鸭店，很多网友都认为，去这家店吃烤鸭，有一种上当的感觉。

当然，对于这些，林轩是知道的，所以他并没有去全聚德烤鸭店。

他们来的是，京都大董烤鸭店（原京都烤鸭店）。

这家店，向来以高端定位的大董烤鸭店，也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。

京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是华夏餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。

大董的烤鸭与众不同。

大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。

大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。

又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。

比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。

对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。

在等待烤鸭上桌的时候，宝宝们觉得无聊，就翻看着桌子上的烤鸭吃法指导小册子。

看着上面，有好多种烤鸭的吃法后，宝宝们觉得，等会就可以试试。

很快，女店员端来了一份烤鸭，放在了林轩他们的桌面上，也准备了好些手套。

递给林轩他们.

“好了，宝宝们，烤鸭已经上桌了，来，先将手套戴好，然后就可以开吃了。“

“好哒~~”

宝宝们乖巧的戴好了手套，然后林轩其中两只鸭腿，扯了下来，看着大宝：‘大宝，这两只鸭腿，先给弟弟妹妹吃，好不好？’

“等会还有一只烤鸭，到时候，爸爸在将那只鸭腿，给你吃，好不好？”

“嗯嗯，爸爸，让弟弟妹妹先吃鸭腿吧。”

大宝很懂事的点了点头，身为家里最大的宝宝，身为弟弟和妹妹的哥哥，他同意爸爸的话。

“谢谢哥哥~~”

两个小家伙，开心的接过爸爸递过来的鸭腿，说了一声谢谢哥哥。

“还要谢谢爸爸。”大宝开口道。

“嗯呐，谢谢爸爸。”

“哈哈，不用谢。”