第一百零一章:面食攻防

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就在董啸庸庸碌碌于每一个日常的时候,董记面馆,却真正开始了面临着三晋面食三面的夹击。这董记面馆所在的核心区域,其他吃喝的店面确实不少,也有不少单品类的面馆,但正儿八经做面食的,尤其是名目繁多三晋面食的,只有董记面馆一家,可以说是一家独大。

但三家同等规模三晋面食馆的开业,却打破了平衡,直接变成了一千米范围内,四家的直面竞争。当然,三晋面食馆之间的竞争,那不管落到哪家,都是老板田于心的生意。田于心的本意,除了立威,本来就是为了直面董记面馆,开始强大的竞争。

这个早中晚的外出用餐,回头客、熟客本身就是一个基本的层面,但真正占大部分的,都是散客,这也是客观的事实。

三家三晋面食一开业,线上线下的面食用餐客源,董记面馆直接被抢走0%之多,这也是因为面馆突然多了,激起了很多本来不吃面食食客的一时兴起,这一时兴起,当然也有很多走入董记面馆的,不然,被抢走的客源,还要更多。

尤其是线上订餐资源的被抢夺,董承乾和韩执敏很是惊讶。父亲董坤源休养之后,董承乾扩大了网络送餐的规模,让韩执敏同时负责这项新业务,而董颜,则全力投入到店面前台的管理当中。董颜略内向一些,但具体事项执行比较稳妥;而韩执敏更外向一些,而且语言表达的能力相对很强,所以,这样的分工,董承乾还是比较满意。再加上妻子崔凌玉亲自负责财务、采买的事项,整个董记面馆,还是运转的比较高效,并没有因为父亲董坤源的缺位而出现什么不可控的事项。

但这些努力,只是让董记面馆立于了不败之地,不会从内部出现问题;但不败并不代表就是赢,还有不败也不赢的状态。现在,董记面馆和三晋面食就处在了这样的状态中。

董记面馆在于回头客和熟客非常稳定,这就像你天天吃惯了母亲的手擀面,突然又有人天天给你做面吃,而且还要求你别吃母亲做的,要吃她做的。想必,同意改变的人,那是绝对少数。除非母亲做的面食很难吃,但董记面馆,却是一位做面食的大师级“母亲”。

而三晋面馆的优势在于三面围绕优势,占了地势的相对优势。同时,取晋川省三晋的旧称,对于一些散客,尤其是非潞城或晋川的人看来,感觉好像三晋面食才是真正传承千年的门店似的。反而真正的千年面馆董记面馆倒成了伪的似的。

……

客观上讲,三家三晋面食馆的月总营业额,已经接近董记面馆的月营业额了,田于心老板,似乎还嫌不足,大有想一举打爆挤兑死董记面馆之心。

事实上讲,残酷的商业竞争,往往到了最后,都是你死我活的竞争。

田于心老板,虽然是一个面食行业的新人,但确实已经是新一代的最老练的生意人。三晋面食馆,也开创了一个历史的记录。之前,董记面馆雄居所有晋川省,也是整个华夏大陆单个面食馆营业额的榜首,而且,跟第二名,也有着超过两千万元华夏币的营业额差距,不得不说是一家独大。

但三晋面食馆这三家,最近三个月的总体营业额,距离董记面馆,每月只有二十余万的差距。客观上讲,这三家三晋面馆,看似三家,但实则是一家,只不过,田于心老板,在这寸土寸金的潞城中心城区,实在没办法找到那么大的营业场所;同时,三晋面食,毕竟是一家面馆而已,不是酒楼大饭店,三家都跟董记面馆一样大,就算在全国范围来看,已经是属于比较大的营业面积了。董记面馆的实际使用面积,三层超过二百六十平,一层和二层略大,三层略小,而附近的三家三晋面馆,每家实际使用面积都有二百平。

田于心想努努力,一举在半年内,也就是01年结束之前,三家面馆月营业额,超过董记面馆。如果这个愿望达成,也算是报了董承乾对自己提出合作的不屑之“仇”。

于是,田于心的一系列营销政策,就上来了。第一招,积分卡制度,凡来三晋面食馆吃饭的,消费15元以上,满4次,赠送一次15元消费;这相当于是吃4次,送一次了。第二招,对会议、聚餐等大型消费,满160元以上,就打八折。第三招,网上送餐,在满0元免送餐费基础上,再打八五折。

……

三晋面食的这三个系列大招的打出,那果然是立杆就见影了。只见两周的时间内,董记面馆虽然不至于食客零落、门可罗雀,但饭点排长队的热闹情况,却消失不见了。根本不用去算食客流失了几成,原来的七成,估计就剩下四成左右的老食客加上零星散客。可以预见的是,甚至部分老食客,也走了一些。

遇到这种情况,不慌张,那是不可能的。董承乾可不是自己爷爷,或者父亲,如果董玉则和董坤源两位老爷子在这里,肯定会说,“怕什么,等着。咱们家的面食,是整个晋川,整个华夏大陆做的最好吃的,他们,就是图个新鲜。过几天,肯定会回来的。”

但董承乾不这样想,这晋川是面食大省,就算董记面馆的面食做的最好吃吃了就不想走,但三晋面食馆和其他面馆,估计也差不了多少。这对于绝大多数吃货来讲,根本不可能分辨出来。三晋面食馆如果这样长期干下去,还真有可能动摇了董记面馆的根本。

董承乾一开始想到,也是减价优惠,跟三晋面食对着干,毕竟,董记面馆底蕴在这里,一旦同样的优惠出来,大部分食客,肯定会回归的。

但这个想法,只有董颜和董赫的附和,却遭到了崔凌玉和韩执敏的反对。

董赫的想法比较直白,“我们有老食客打底,跟他们斗到底,不出半年,倒的肯定是三晋面食。”

董颜也很是支持,觉得这样的价格大战,董记面馆打得起。

但如果真正开打价格战,那绝对是一场两败俱伤的下下招,董记面馆虽然会赢,但那无疑是赔本赚吆喝了。

本来,这面食的价格,这几年根本就没怎么上涨,但各种原材料、人工都上升的非常快。这整个三晋面食界,本来还酝酿着涨价呢,这价格战一开打,倒不用涨,先跌了。(未完待续)

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