“先生，我问一下，为什么菜单里面没有李鸿章杂炒呢？”这天点菜的时候，迈克尔好奇的向侍者问道。（这个时候更加有名气的左宗棠鸡还没有出现......）

“不好意思先生，您说的这道菜我连听都没听说过！”侍者有些尴尬的答道。

“不能吧，这么有名的中国菜你们这么大的饭店居然都没有？”迈克尔难以置信的问道。

可能是他的口气有些不好，所以侍者不悦的答道：“先生，我可以向您保证，这道菜绝对不是什么名菜，而且其他的饭店也不会有！”

“这怎么可能，我在纽约经常吃......”

还没等迈克尔把话说完，陈远琪就连忙拦道：“对不起啊先生，他第一次来中国，很多事情都不懂！”

随后转头向迈克尔解释道：“迈克尔，其实李鸿章杂炒这两道菜并不是什么中国名菜，纯粹就是华人移居美国之后，将一些廉价食物放在一起炒，尤其是你们美国人根本不吃的牛肚、鸡胗之类的东西，只不过后来为了适应你们美国人的口味，所以用肉代替了内脏。

至于名字，据说是因为李鸿章当年访美的时候吃过，因为本来就是杂炒在一起炒的，为了沾李中堂的光，所以就叫做李鸿章杂炒......”

听到陈远琪提起李鸿章，莫奈忽然想起穿越之前抖音上的一帮历史盲，对着张之洞的照片在下面大喊：“李大人竟然用自己的命换来一亿银元，晚辈李氏，拜见李大人！”后面的队形相当整齐，都在拜见李大人......

可问题是初高中的历史课本上明明都有张之洞和李鸿章的照片啊？由此可见义务教育还是任重道远啊！（其实比历史盲更可怕的是地理盲，比如大连、青岛、厦门这几个著名城市就经常被误认为省会，甚至还有很多人不知道他们在哪个省......）

原本莫奈以为中西饮食文化的差异也就到此为止了，没想到在结账的时候迈克尔看到陈远琪给小费又问道：“陈，你不是说在中国不用给小费么？而且这几天我们结账的时候也的确没给，怎么今天就给了呢？难道是因为我刚才不礼貌的行为么？”

“跟那个没关系，是因为这里是西餐厅，所以才承袭了西方的小费文化。”陈远琪解释道。

“这又不是什么好事，学他干嘛？”迈克尔嘟囔道。

事实上迈克尔说的没错，小费文化的确不是什么好事，因为它很难自圆其说。

如果说小费是服务费的话，为什么要按消费额度百分比计算？如果我点了一瓶四十美元的酒，按照给 15%小费的惯常做法，要支付六美元小费。而我的兄弟点了四百美元的红酒，就要支付六十美元。难道说，开一瓶高级红酒所付出的服务，价值要比开一瓶普通红酒高出五十多美元？是瓶塞特别难拧出来，还是高级红酒特别不好倒？作为服务费，这种计算方式是难以自洽的。

再者说了，小费是在餐后才给的，我甚至不能预先购买优质的服务，只能被动地接受。（没听说过有人对服务生说：「老铁，我埋单的时候会给你百分之三十的小费，你得把我伺候好了。」）

如果说是对优质服务的奖励，也有说不通的地方。我是来吃饭的，不是来帮酒店老板提升员工素质的。企业本来有必要进行员工培训，制定合理的绩效考核方式，激励员工更好地完成吧本职工作。现在倒好，我还要自己掏钱帮他们来管教员工了。

而且小费还会造成很多服务人员之间自发划分地盘。您这桌想找服务员加个菜？稍等，您这桌的Zoe一会儿就来（然而我就不帮您了，反正小费最后给了Zoe）。

其实中国以前也有小费。但中国的小费一般是找零剩下的钱，赏给伙计。伙计拿了钱归公帐，晚上连厨师傅带跑堂的一起开小灶，属于服务人员的福利，这笔钱掌柜的不能动。

中国小费的特色是：1、非强制性。自觉着自己有点身份有点钱的，基本都会给。没钱的吃碗阳春面还跟人要小费是不是不合适？

小费金额随机。伺候的好了，小费给的多，爱搭不理的，小费不给或给的少，金额多少主要看服务态度。

小费公摊。客人打赏的小费，是对酒楼的整体满意度评价，厨师傅火候拿捏得好，伙计有眼力劲、会来事，打赏不是针对某一个人，而是针对整体。受益面扩大，参与服务的人就越多，客户的整体感受越好。

有的酒楼还好喊堂，给了小费就喊出来，XX大爷赏钱XX，给钱的倍儿有面儿，下次还给。别人听了有竞争心理，一般也不会给太少。

喊堂还有个好处是伙计不能昧下钱，喊出来全体伙计都明白，到柜上掌柜的赖不了帐。喊完后全体伙计加厨师傅还要谢赏，一般就一句“谢X爷赏”，多舒坦呐～花钱不多，找乐不少。真论起来，中国的传统小费还是更合理一些。（其实有点类似于现在的主播打赏，榜一大哥刷个火箭，主播得谢赏，然后底下一帮游客再捧一句大哥威武、大哥霸气之类的......）

听完陈远琪的讲述，迈克尔附和道：“对嘛，我也觉得你们中国以前的小费文化很合理，那为什么要学我们的这种垃圾小费文化？”

陈远琪苦笑一声答道：“因为国力弱、所以没有文化自信呗，总觉得国外无论什么都是好的，所以就不加批判的全都学习了过来。估计等到像陆先生在《新中国》写的那种场景出现的时候才会有所改观吧！”

莫奈却在心中吐槽，即便到了2022年在某些西餐厅这种小费文化还是没有根除......

PS：昨天在飞卢扫书的时候发现一本金手指类似于机器猫里面“记忆面包”的所谓学霸文，我好奇的是作者没看过“记忆面包”么？主角把书吃完之后拉出去不就都忘了，难道主角是属貔貅的？