501.劣币驱逐良币

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看到大家的调侃,李潇不禁苦笑一声。

怪味确实是一种非常难以掌握,且不好推广的味道。

他需要的技术水平太高了。

普通的厨师根本没办法做好。

而一旦没办法掌握好精确的火候和技巧。

那么这怪味菜,就会真的变成怪味。

味道可能会难以下咽,也可能会非常好吃。

没办法精确地把控味道,代表了菜品水平的参差不齐。

有时好吃,有时不好吃。

会严重打击食客点这一道菜的热情和积极性。

现在市场上卖得最好的怪味菜。

估计就只剩下能稳定生产的怪味豆以及怪味花生。

又或者是眼下的这一种高端的川菜馆。

说真的,这种怪味菜型,不出意外恐怕会慢慢的消失凋零。

就像很多制作难度高,费时费力的其他菜品一样。

有些可惜地叹了口气,李潇夹起旁边金黄色的怪味蚕豆。

怪味蚕豆的做法和出品就要稳定得太多。

虽然制作还是有一定的难度,但相比怪味菜肴来说。

怪味蚕豆的难度几乎可以忽略不计。

金黄的蚕豆丢进嘴里。

由于制作简单,蚕豆的怪味更加浓郁刺激。

每一种味道都要更加强烈且突出。

不愧是六星级的出品,就连菜品的点缀都做得如此到位。

在李潇看来光是这怪味蚕豆,就能撑起一间小酒馆了。

“这怪味蚕豆也相当不错,单纯以味道而言,甚至比刚才吃的脆香肉更好。”

“不过由于材料的原因,总体来说,脆香肉的制作难度是怪味蚕豆的好几倍。”

“总的来说,这一份怪味脆香肉,做得是相当出色。”

“我能给到95分的高分!”

直播间内。

“就凭这不知道什么味道的怪味豆,我就想过去尝尝这家店的料理。”

“这家店的料理评分好高啊!”

“这么精致的川菜,我一个四川人居然没吃过!”

“必须打卡!”

“我就问,现在谁还敢说咱们川菜只有麻辣?”

“精致确实挺精致的,但这价格是不是也太高了一点?”

“1800元, 17道菜,一共24个口味,不算贵吧?”

“楼上土豪!”

“平均一道菜100,居然不贵?”

“100一道菜确实不贵,不过这里的分量确实有点太少了!”

“平均一碟菜三口,一口33,┭┮﹏┭┮”

“确实不贵,只是我吃不起而已·····”

······

怪味脆香肉分量不多,三两口就被李潇吃完,紧接着第4道菜也跟着上来了。

蒜泥白肉。

这也是李潇目前为止见到分量最大的一盘菜。

准确来说,应该是看着分量最大的一道菜。

因为整碟菜只有一片。

但这一片白肉却比李潇的脸还要大。

蒜泥白肉,全名应该叫做,李庄刀口蒜泥白肉。

是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食。

据说从李庄出来的所有星级厨师,对于蒜泥白肉的把握都是相当出色的。

蒜泥白肉其实是一道非常简单的料理。

简单到就算完全不会烹饪的人都能完成。

但他同时又是一道非常难的料理。

因为大部分人的刀功,并没有办法做出标准的蒜泥白肉。

李潇将装着蒜泥白肉的盘子拖起,展示在摄像头前面。

这一片蒜泥白又切得极薄。

很轻易地就能透过白肉中间的几乎透明的肥肉,看到盘子上面的青花纹路。

“刀功非常的利落。”

“这么大的一片肉,没有一丝的断口。”

说着他将盘子举起,摄像头对准白肉的边缘。

“你们看每一寸厚度,都是一模一样的。”

“要切得薄其实不难,但每一寸切得都一样薄,难度就非常高了。”

“这就好比考试做题,想要做对某一道,或者某几道题目确实很容易。”

“但要全部做对,那难度就不是高了一倍两倍那么简单了。”

李潇把鼻子稍微凑近白肉。

白肉中没有一丝的腥味和骚味。

只有一股淡淡的猪肉香气,少许料酒的酒香,以及一股浓郁的香料味。

白肉用的是大汉国传统的黑猪,虽然生长周期很长,但猪肉的质地很结实。

这里不但用了价格更贵的黑猪。

选的还是黑猪上最贵的位置。

十层五花肉。

5层肥肉和5层瘦肉,一层一层地叠在一起。

这头黑猪偏肥,能很清晰地,从瘦肉的位置看到雪花状的纹路。

这样的食材,一头三四百斤的肥猪,最多也就只有两三斤。

光是这食材,普通人想买都没办法买得到。

李庄白肉有两种做法。

一种是,切好之后直接在白肉上浇上料汁。

另一种则是,切好了白肉,让客人自己蘸料汁。

后一种更加正宗,而前一种则更加普遍。

这主要原因是,浇上了料汁之后可以掩盖白肉上的一些瑕疵。

比如刀工不好,白肉破了相。

又比如,用的肉质一般,肥肉太多了或者瘦肉太多了。

又或许是,只是单纯是肉切得太厚了。

但是一个能切品相极好的蒜泥白肉的厨师。

和一个勉强能切出减版蒜泥白肉的厨师的价钱,实在差得太多。

在劣币驱逐良币的情况下,大部分店家只会选择后者。

而李潇眼前的这份蒜泥白肉,当然是正宗的没有提前蘸酱的版本。

李潇开口解释蒜泥白肉的吃法:

“李庄白肉讲究两不沾,分别是不沾碟子,以及不沾筷子。”

“之所以有这样的讲究原因是如果没有这两个不沾,食客就很难优雅地把那么大一片肉,吃进嘴里。”

“现在就让我演示一下,这蒜泥白肉到底该怎么去吃。”

李潇用筷子轻轻夹起蒜泥白肉的其中一边。

筷子用力甩几下,食指宽,比手掌还长的白肉,就被轻松地卷在筷子上。

“这是第一不沾,不沾碟子,不然白肉就没办法干爽被卷起来。”

“要是白肉粘在碟子上,薄如蝉翼的白肉就会被撕裂。”

“碎裂开来的白肉,就不能再称为李庄白肉了。”

说着他将卷好的白肉,浸入旁边的蒜蓉料汁中。

·····

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感谢,马叉虫男人的1500起点币打赏。

谢谢。

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