470.折耳根

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李潇有没有把所有的红糖糍粑吃完。

因为单个红糖糍粑吃起来并不会感觉甜,反而会感觉刚刚好。

但量变是会引起质变的。

吃下大半盘红糖糍粑后,李潇就能明显感觉到。

这红糖糍粑是越吃越甜,吃到后面整个舌头都麻了。

将剩下小半的红糖糍粑放到一边,李潇拉过今晚最后一道菜。

豆腐丸子。

豆腐丸子的外观也相当好看,金黄色的外壳上,撒了一层细碎的芝麻。

闻着很香,油香四溢,热气腾腾。

豆腐丸子一共有4颗,整整齐齐地摆在吸油纸上。

旁边则是一小碟的蘸酱。

“这蘸酱是由折耳根,酸萝卜,香葱,香菜,薄荷,以及胡辣椒混合做成的。”

“味道非常的重,而且闻上去有一股浓浓的焦糊味。”

“这味道有点像是辣椒酱糊在了锅底一样。”

直播间内。

“焦糊味?这难道是翻车了?”

“不会吧,前面两样做得这么好,最后一样居然马失前蹄?”

“辣椒这东西没肉,最怕就是火候,一旦火候没掌握好就容易糊。”

“隔着屏幕都能感觉到焦味。”

······

见直播间的人产生误解,李潇连忙解释。

“这并不是辣椒没炒好,而是贵州的一种特色叫糊辣椒。”

“这种糊辣椒制作非常简单,但很考究火候。”

“制作的方法有点像是小时候,在农村里烤番薯的做法。”

“制作的时候需要把辣椒放在带着余温,将要熄灭的炭灰里面。”

“这些碳灰的温度控制非常严格,不能太高也不能太低。”

“温度太低了,碳灰的温度会迅速地流失。”

“温度太高了,在接触的一瞬间就会将里面的辣椒烤焦。”

“辣椒会在还有余温的碳灰中慢慢酝酿。”

“在闻到辣椒产生焦味的瞬间,就立刻将炭灰中的辣椒取出。”

“不过由于判断辣椒火候的方法只能靠闻,所以出品通常不稳定。”

“所以出来的辣椒多多少少都会带上一点胶糊的味道,所以也被人称为糊辣椒。”

“用竹筛将带着碳灰的辣椒,高高抛起,让风带走他表面多余的碳灰。”

“把花椒放进没有水和油的铁锅里面低温翻炒,直到出现花椒香味。”

“最后将盐,花椒和辣椒放入石碾中舂碎。”

“一种在贵州非常常见的调料就完成了。”

“这胡辣椒的用途非常广泛,在贵州的很多菜品里面都会用到,当然更多的时候是用来调制蘸料的。”

解释完糊辣椒里面为什么会出现糊味。

李潇用筷子夹起其中一颗和乒乓球大小相近的豆腐丸子,展示在观众面前。

“豆腐丸子,顾名思义就是豆腐制成的丸子。”

“把老豆腐捣成豆腐泥,加入少许的小苏打粉。”

“放入、味精、胡椒粉,椒盐,精盐、鸡蛋、姜末,搅拌均匀,然后用手搓圆。”

“豆腐丸子放入冰箱定型2~3个小时之后,拿出来放入油锅里面,炸到表面金黄就可以食用。”

“制作方法很简单,几乎是有手就行。”

“当然如果没办法搓成圆形的话,其实搓成正方形或者菱形也是可以的。”

直播间:

“好家伙,这也有手就行,感觉这么难!”

“净特么扯犊子,老子圆形都搓不出来,还菱形,就离谱!”

“把老豆腐压成泥加入调料,然后再揉成丸子这么简单都不会吗?”

“难者不会,会者不难啊!”

“会的人感觉很容易,不会的真的像听天书。”

“好久没吃过我妈做的豆腐丸子了!”

“这什么魔鬼蘸料里面居然还有折耳根?”

“楼上的没发现吗?刚才主播丝娃娃的时候,已经吃过一叠折耳根了!”

“用折耳根做炸料,这口味也太重了吧!”

“作为一个广东人,我觉得我们这里用折耳根用来煲凉茶,已经非常重口味了,没想到还能用来做菜。”

“笑死,(ノ?_?)ノ广东是什么都能用来煲凉茶吗?”

“我想说我们贵州还有折耳根味道的酸奶!”

·······

在看到折耳根味酸奶的时候。

即便是见过大风大浪的李潇也不禁双眼圆瞪。

好家伙,这是什么离谱的口味。

他觉得他已经非常不挑食了,但贵州的人民似乎比他更加不挑食。

不过回想起刚才吃丝娃娃的时候,吃的那一小碟,味道异常清甜的折耳根。

他就立刻回过神来。

并不是折耳根不好吃,而是大多数人的做法以及食材都错了。

不过这也并不全面。

毕竟同一道折耳根不同的人吃,会出现不同的反应。

关于折耳根好不好吃这个问题,他其实也在网上看过一些讨论。

有人说,折耳根是蔬菜界的第二眼美女。

第一次吃,你觉得难吃,第二次你就会爱上它。

但这是因人而异的。

有人一开始就爱吃折耳根,且爱到不可自拔的程度,恨不得顿顿都要吃。

凉拌,烧汤,做调味蘸料。

这叫情不知所起,一往而深。

有人看到这一节节像草根一样的东西,心生不喜,从来不沾。

这叫不合眼缘,只有嫌弃。

当然,这也有很大原因是后者遇到的时间不对。

大部分人在贵州地界以外,能买到的折耳根都是外皮深绿色的老折耳根。

但贵州这边销售的这大部分,都是红根带叶子的那种嫩折耳根。

所以其他地方的人不喜欢吃折耳根,很有可能是因为大家没有在对的时间相遇。

李潇也没有再管直播间里面,关于折耳根的吐槽。

毕竟大部分地方想要买到红根嫩叶的嫩折耳根,都是一种奢望。

就更不要说让他们去尝试了。

无奈地摇了摇头,将手上的豆腐丸子掰开。

一阵热气从豆腐丸子内冒出,一股热豆浆的香味扑面而来。

虽然豆腐丸子的外皮炸得金黄,但里面的结构却是非常的嫩滑。

由于在搅拌老豆腐的时候加入了少量的小苏打。

它里面的结构会变得蓬松。

形成一个半空心的结构,而这半空心的结构就是为了容纳蘸酱的位置。

另一张稍晚一点。

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