464.筋肉分明的完美卤牛肉

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李潇又夹起一节小肠,轻轻摇头。

他将猪小肠展示在观众面前。

“干净确实很干净,但是这样清洗之下,整条小肠就只剩下它的外皮。”

“无论是口感和味道都非常普通,太可惜了。”

直播间内

“主播也太重口味了吧?”

“主播想要吃的粉粉的,难道是那些还未消化干净的那些东西吗?”

“没想到主播眉清目秀的,爱好这么特殊?”

······

看到观众们的调侃,李潇连忙解释:

“别瞎起哄,我都说的粉粉的可不是你们嘴里说的米田共!”

“我说的那些粉粉的,是小肠内膜和外皮中间的脂肪颗粒。”

“味道是甜甜的,吃起来粉粉的,可不是你们嘴里说的什么乱七八糟的东西。”

说着他又往嘴里面丢进一小节猪小肠。

说真的,要不是他吃出这猪小肠的肉质还算甜香。

他都要以为这里是因为用了冷冻货,才会把小肠洗得这么干净。

旁边的老板娘虽然已经走开,但由于李潇的位置就在收银台附近。

所以在听到李潇说出猪小肠做得不好的时候,她瞬间就皱起了眉头。

脸色也变得有些不太好看。

换作平时听到有人在店里面,说她们家的肠旺面做得不好吃,恐怕早已发飙。

在这一刻她真的很想冲到对方面前。

告诉他这些粉肠他们家一直都是这样做的,都做了两代人了。

不过她考虑到李潇直播间那恐怖的在线观众,还是立刻压下了心中的火气。

也只能说这是两地的文化差异。

不同的地方在处理同样的食材上,可能会有截然不同的处理。

其实这种事情,本来就不是什么很大的事情,说开了就好了就好啊。

但凡老板娘愿意开口,李潇都会和直播间的观众解释清楚,并且道歉。

但老板娘却因为各种顾忌而闭上了嘴。

这就跟男女关系一样。

男女关系间最重要的就是沟通和交流。

本来是很小的事情,一旦其中一方因为各种各样的原因,闭上了嘴巴,拒绝了交流。

那么这件小事,就会迅速地在心里面酝酿。

埋藏在心里面,变成一个可怕的炸弹。

直到某刻出现的某一颗微不可查的小火星,将这些埋藏在心里面的一个个炸弹,给瞬间点燃。

吐槽了两句,洗得太干净的小粉肠。

李潇把筷子伸向其他的配料。

脆哨不愧是贵州人民,喜闻乐见的本地国民美食。

刚刚才在糯米饭里面出现,现在又在肠旺面里面出现,出现的频率还是非常高的。

这边的脆哨用的是半肥瘦的五花肉,做成的脆哨。

一半是晶莹剔透,一半则是好看的酱色。

“这脆哨看着就好吃,不过还得尝尝。”

说着他就把半肥瘦的脆哨丢进嘴里。

牙齿咀嚼,晶莹剔透的肥肉。

像是炸弹一样在舌头上炸开。

面流出温热的汁水,这并非全都是油脂。

相反因为持续高温的熬煮,多余的油脂早就被析出体外。

剩下在肥肉里面的汁水又甜又香。

而另外一半瘦肉味道同样不差。

干香有味,但却不会出现干柴的口感。

特别是在吸收了汤汁之后,肉的肌理间不断渗出汁水。

“超满足。”

“和刚才在微醺上面吃到的脆哨不同。”

“那边用的是全肥的肥肉做成的脆哨,而这里用的就是五花肉。”

“虽然只是很普通的三层五花肉,但是做出来的效果却一点也不差。”

“肥肉的部分很甜,有爆汁的感觉,瘦肉的部分很香,一点都不柴。”

“微微有点辣味,卤香味很重,非常好吃。”

竖起耳朵的老板娘听到李潇没有继续批评,心中暗暗松了口气。

直播间内。

“作为一个贵阳人,哪一顿少了脆哨,我是真的吃不下饭。”

“楼上的老乡说得太严重了吧,最多也就是吃得没那么多而已,怎么可能吃不下呢?”

“这玩意不就和我们首都的炸酱一样吗?”

········

看到这条弹幕,李潇微微点头:

“这位观众说的有几分道理。”

“这脆哨的做法其实和炸酱的做法很类似,只是一个是肉酱,一个则是肉丁。”

“口味上和口感上略微有些差异,不过原理上都是大同小异的。”

豆腐这边用的是炸过的老豆腐。

一大块炸过的老豆腐表面,已经被炸出一层厚厚的外衣。

在炸之前还经过了压制,将老豆腐内部多余的缝隙给压平,所以整体口感吃起来很紧实。

在吸收了大量的汤汁之后,甚至还会有一种像是在吃组织比较松软的肉的口感。

味道还是挺特别的。

豆芽用的是黄豆芽。

因为黄豆芽更粗而且更耐煮。

不像绿豆芽煮熟之后,很容易就会软烂变成一坨。

花生只是用炸过的花生,咸香可口。

不过因为吸了水,整体显得没有那么酥脆。

“好了,上面给大家介绍的则是原本肠旺面会出现的配料,总体还是很不错的。”

“现在我们来吃一下这大满贯多出来的两样配料。”

“先来尝尝这个卤牛肉。”

李潇夹起一片薄薄的卤牛肉展示在镜头前面。

“非常完美的一块卤牛肉。”

“他们这里的卤牛肉用的是牛腱子肉。”

“这块肉也是我认为最适合卤牛肉的部位。”

“筋肉交替,透明的筋和酱色的瘦肉,四六分布,完美!”

这样的牛腱子肉确实少见。

毕竟虽然大部分牛腱子肉都是筋肉交替的。

比例通常是1:9或者2:8,最多也就是3:7。

能做到眼前这块4:6的,实在少之又少。

证明这头牛是被野生放养的,运动量足够大。

才能在腱子肉里面,形成足够多的筋腱。

“事不宜迟,我给大家试试,这卤牛肉好不好吃。”

薄薄的卤牛肉丢进嘴里。

浓郁的酱香味和牛肉的肉香味,立刻占据了所有的味蕾。

卤得很入味,肉质看着紧实。

但吃进嘴里却一点不干,非常酥烂。

卤料用的也不是普通的配方,有一股淡淡的甘香味。

越嚼舌头越甜,越嚼肉味越香。

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