454.地摊的缺陷

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南瓜花这种东西很多人都吃过,不过大部分人吃到的应该是用来做菜的。

做成小吃的话,估计吃得过的人就很少。

南瓜花这种食材,其实算是比较少见的食材。

毕竟南瓜这种作物,种下之后并不需要太多的打理就能发育成才。

所以很少人舍得还在南瓜花的阶段,就辣手摘花。

因此市面上很少能买到南瓜花这种食材。

就算有个头也会比较小,因为这样摘起来比较不那么心疼。

而且早早摘掉小的南瓜花,也有利于剩下的南瓜花吸收更多的养分,长成更好的南瓜。

眼前的这些南瓜花个头相当的大,足有手掌这么长。

估计用不了几天,就能开始结果。

炸到金黄的南瓜花酿,被塞进嘴里。

独属于面糊的酥香扑面而来。

面糊里面非常舍得放鸡蛋,所以外壳被炸得非常香,也非常酥。

一口咬下去,嚓嚓嚓的声音,就从嘴巴里面传来。

薄薄的一层外壳下面,则是被炸得酥透的南瓜花。

南瓜花的酥透又和面糊有些不同。

南瓜花的酥透带着很强的空气感,本来就单薄的花瓣。

在高温下变得薄如蝉翼,唇齿轻触下,就溶解在舌头的味蕾上。

不过相比起口感,口味上却有些不足。

油炸后的南瓜花,鲜甜的口味减弱了许多,没有了本身特有的清甜。

继续咬下去,南瓜花里面的馅料十分特别。

不但有传统的半肥瘦猪肉,鸡蛋以及豆腐。

在馅料里面,甚至还混杂了一些炸过的河虾。

这些炸过的河虾数量虽然不多。

但是却让原本较为平淡的馅料,变得更加丰富起来,口感也更加特别。

河虾被炸得酥透,连壳都是酥酥的。

半肥瘦的猪肉比例大约只有三分之一,肥肉带来足够的汁水。

让馅料不至于会干柴。

豆腐和鸡蛋,则是馅料的主要成分。

毕竟如果馅料里面全都用猪肉,那么每个的成本就会变得很高。

其实现在的十八酿,已经有了非常多的改变。

一开始的传统十八酿之所以会诞生,原本就是因为食物比较匮乏。

大家没办法吃到肉食,所以才想方设法用不同的食材制造出肉味。

而豆腐中的豆类蛋白加上少许的肉末,酿入在甜味比较足的素菜里面。

一口吃下能给人极大的满足感,就像是吃着一整块大肉一样。

“相当好吃,这南瓜花吃起来空气感非常强烈,面糊也炸得酥脆。”

“油温控制得很好,不会有过多的油脂吸附在南瓜花酿上面,吃起来不会很油。”

“里面的馅料也很好吃,QQ弹弹的,口味也不错。”

吃完南瓜花酿李潇拿起旁边的蛋卷酿。

蛋卷酿的颜色也是金黄的,毕竟外面包着那一层就是鸡蛋做成的蛋皮。

这玩意无论是做法,还是外形都和蛋饺很像。

李潇把蛋卷展示在摄像头前面,给观众介绍道:

“这玩意的做法就很简单了,估计大部分人在家就能做。”

“将鸡蛋打匀,用平底锅煎成金黄色的蛋皮。”

“将三分肥七分瘦或者4分肥6分瘦的猪肉剁成肉沫。”

“同时将豆腐也剁成豆腐沫,把豆腐沫混入猪肉末里。”

“最后打入复数个鸡蛋,将所有的馅料搅拌起胶就完成了馅料的制作。”

“将已经起了胶,有了粘性的馅料均匀地涂抹在一开始制作出来的蛋皮上。”

“将蛋皮裹成一个蛋卷,放入油锅里面炸5~10分钟就能出锅。”

直播间。

“这玩意确实简单。”

“我懂了。”

“楼上又懂了什么?”

“这不是有手就行?”

“眼睛会了,脑子也会了,手没听明白。”

“这个玩意不就是和过年做的蛋饺一个样吗?”

“对对对,我总觉得似曾相识,原来是蛋饺。”

····

“好了,我给大家尝尝。”

蛋卷酿被送入最终。

微微有些焦味,蛋皮的边缘没舍得切掉,直接涌上了。

这些较薄的部分,经过高温的油炸很容易就会出现焦黑的情况。

不过这种焦味并不算严重,勉强还是能够接受的。

“蛋皮薄薄的很香,不过因为太薄了。”

“油炸之后就会显得有些硬。”

“里面的馅料厚薄均匀,炸得很香,不过却没有炸过头。”

“里面的肥肉吃起来有种爆汁的感觉。”

“总体的感觉要比南瓜花酿稍差一点,不过也算好吃。”

茄子酿的做法比较讲究功夫。

这里的茄子酿保留了他的外皮。

用刀,在食指长的茄子上切了一个直线小口。

然后靠着茄子肉回弹性,把里面的茄子肉挖出一小半。

在沿着一个直线的小口,将馅料酿进去,

由于茄子上去掉的只是一个直线的小口,在酿完馅料之后。

而那个小口就会因为里面的馅料填满了空缺,而从重新复原。

从外表看起来就像是一节完整的茄子。

一口咬下李潇的眉头,微微蹙起。

如果说刚才的南瓜花酿油温控制是95分,那么眼前这个茄子酿的油温控制分数就是不及格。

不过他也瞬间明白了,这是为什么。

由于操作的问题,中年妇人前面只有一个油锅。

她所能控制的油温,是几乎稳定不变的。

她能控制的只有摆放食材的位置,以及油炸的时间。

一锅油的中间和边缘的温度会有少许的差异,但是这差异并不算明显。

她不能让油温变得太高,这会导致无法经受高油温的食物容易烤焦。

于是她为了方便,同时减少食材的损耗。

只能将油温控制在大部分食材适合的温度。

这就会导致一种情况,那就是需要高油温的食物,没办法得到足够的油温。

这就会导致这些食物本身,会吸入大量多余的油脂。

就比如李潇眼前的这一份茄子酿。

唇齿接触到茄子的一瞬间,李潇就放弃了吃他的打算。

因为实在是太油了,牙齿刚刚咬下去。

里面的油脂就因为挤压从茄子里面渗了出来,根本让人难以下咽。

李潇没办法想象,他真的把它咬开里面到底会生出多少油。

放下茄子酿,李潇摇了摇头

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