秋季选拔赛就要到来，经过分配，林司星和小东一郎前辈担任秋季选拔赛的运营委员会的人员，主要负责在比赛中发生的问题，如果头什么问题出现，都可以找他们处理。

在选拔赛进行之前，林司星可就忙着和后辈在做关于料理的指导，毕竟自己答应二宫朱里，要帮他在比赛中重新获得实力的认证。

当初的林司星站在舞台最后证明了自己，那么，二宫朱里现在做的，目标大概就是那样。

极星寮。

「昨天你已经学习了印度的料理，那么今天就来认识和做几道我国家的料理吧！」

林司星站在一边，严肃的指导着穿着厨师服的二宫朱里。

与齐双叶、小林建一、绫濑美绪她们的商议，当然，还有蓝小绊那萝莉，每人负责教导两天二宫朱里，林司星主要是负责印度料理和中华料理，自己稍微擅长一点的，做咖喱的时候可是多得久保西条无意中的帮忙呢。

印度美食的概括就是一种简单的食材和主要调料以及烹饪方式的组合称呼，林司星不会直白的说出来，让二宫朱里自己去摸索回答，发现印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。

毕竟在印度，人们早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，久保西条对咖喱和香辛料的使用可以说比起林司星还要厉害，也正是由此造就了料理的神秘而丰富的味道。

久保西条一旦用起咖喱和香辛料，林司星以同样方式去操作，恐怕只能说跟在后面，想要超越还是比较有难度。

不过仅仅是印度美食的话，只是结合药材和香料制作的朴实简单、作工精细的菜肴。

可是，印度美食却是以咖喱闻名，还主要依鱼和肉以及菜等不同食物来调和多种香料，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。

就好比如咖喱羊肉和酥炸鲜蔬这些都是较普遍的印度最为美味可口的料理，此外，在印度的奶茶及饭后甜点也相对表现出地方特色来。

唯一特别的是，印度的咖喱味很浓，其中洋葱是占有绝对主导地位，因为洋葱的味道很大，切洋葱很容易流泪，印度咖喱是用它熬成的，菜也是用它炒烩出的，肉类更是用它浸泡的。

听说印度料理之所以放调料放那么多，应该是世界之最了，毕竟每道菜都不下十种种调料。

要知道，调料不是直接的，而咖喱粉之类，本身咖喱粉就拥有多种味道结合，在印度料理的烹调方式上，是以香料和香草为主，带出种种不同的特别香味，而辣的味道就不是最主要的了，而咖喱也只属于其中一种菜式而已。

相对印度美食来说，林司星只是教导给二宫朱里一些主要特色做法，咖喱为主，其次就是除汤之外的特色小吃类吧！

因为印度那边的人不怎么喝汤，并且是以各式饼类取代米饭为主食，林司星让二宫朱里自己了解，并且回答出正确的答案。

他倒是举例说出了一种印度式炒饭，米粒饱满纤长，咬劲松软，在放多些水蒸煮也不会粘糊，呈现出润泽的金黄色。

而说到了印度的主食膳饼，说是有些类似台湾的炒饼，但薄了许多，且仅为炸与烤二种。

林司星有些惊讶的是，看来这个后辈接触的东西也比自己想象中要多一些。

确实，膳饼以芥麦粉加入沙拉、油、糖、盐、牛奶，揉成球状后铲平，再放入锅中炸成中空膨酥的麦饼，再沾上酸酸甜甜的芒果酱或咖喱泥入口，当脆嫩的饼皮碰上那用芒果、水蜜桃、姜丝、菜果醋混合煮成的冰镇糊酱，口感极佳。

不仅如此，二宫朱里做了一种奶油煎饼，平铺上揉入香奶油的面团，涂各式口味泥末食之，外酥内软颇为可口。

林司星昨天尝起来，到今天回想起来还意犹未尽，要是说起印度菜中开胃菜的特色，比起主菜绝对是有过之而无不及。

不过那得用机器压制成的黄豆泥，由于泥中添加胡椒粒和盐巴，吃时不妨以油炸方式使薄片上部分盐分流失，绝对的符合口感不咸且符合健康的原则。

特别是嗜辣者不妨撒点辛香粉和稠咖喱，说不准会别有风味，香酥的咖喱脆饺素有「孟买蝴蝶」之称，外皮似越式春卷皮，内包二种口味，马铃薯或肉酱，且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋葱香，若沾上特制的绿酱一起食之，口感则岂只是单纯惊奇而已。

因为这绿酱可是用香菜末、洋葱、盐、柠檬汁、青辣椒作成的泥状蘸料。

即使二宫朱里懂的算是挺多，但是，林司星要检验的不只是这点，因为印度人最爱吃的除了洋葱、咖喱、膳饼之外，还有各式奶酪制品。

要熟悉印度美食，各方面最基础，吃法方面也需要了解透彻，最特别的吃法分为甜与咸两饼，润颜又助消化。

就好比黄瓜奶露，在新鲜柠檬糊状奶酪里放入小黄瓜、洋葱及番茄，酸咸开胃。另一种液态饮品酸乳，里面可随个人喜好添加糖、盐或者甜巧克力粉。

林司星提醒了他，因为印度美食也会受宗教信仰的缘故，印度菜多羊肉、鱼、鸡肉与鲜蔬菜养生素，这些是可吃蒜、洋葱。

不同食材依不同香料烹调出颊留香的美醇原汁烩菜。

提问二宫朱里，其实最典型的就是干烧咖喱虾，不过却被二宫朱里回答出来了，做法他彼为了解，先以鲜虾浸入烫咖喱汁中除腥，再加入香料爆香块炒，沥汁后起锅，肉质弹性特佳。

并且举一反三，除了咖喱虾，还点到了有名的咖喱鸡，不油、不辣、淡咸适中入味，需有信手拈来的火候功夫才行。

虽说二宫朱里接受了印度料理的补充，但他对自己熟悉的料理方面也弥补了不足。

但今天的中华料理可就没他那么容易熟悉的了，要知道中华料理是烹饪和文化两者结合的重要部分，世界称中华美食。

虽说是世界三大菜系之一，特别是有深远的影响，至少在东亚地区随处可见，毕竟菜谱来源于中国各个地区以及民族的美食菜肴。

中国美食自古以来就是源于中原，历史不说悠久，但技术却非常精湛，没有像日本料理或者法式料理那么精致摆盘，却品类丰富，而且流派众多，多到一下子说不完，风格不用说都很独特，烹饪了数千年发展而成的结晶，在世界各地都享有很高的盛誉。

「朱里君，在开始做料理之前，我来问你几个问题，昨晚我教你复习了一遍，不知道你大概能知道多少？」

林司星按照往常那般的准备提问。

「放心吧，我可是很认真的看完了，虽然看到睡着，但我记得的绝对没错！」

看着二宫朱里信心十足的模样，林司星摊了摊手，那就随意的提问一下吧！

「从什么朝代开始，中华料理有了更高度的发展呢？历来朝代到如今，又有怎样的变化？」

虽说这是随意的提问，可林司星佩服自己的有才，居然能问出如此有水准的问题来。

「宋代，昨晚我复习过，因为中华料理的发展在那个时候已经出现了一个高潮的开始，汴京和临安的市肆中，形成了冷菜、热菜、羹汤和花色菜这些，名目繁多，数以百计的美食出现，而且在当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜，就表明中华菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形，更是到了元明清那三代，菜肴又得到较大的发展，菜肴品种已经数以千计……」

二宫朱里一下子就把所谓还记得大概说了出来，林司星倒是很佩服他的记忆力。

没错，从元明清那一时期还由于信仰伊斯兰教的少数民族迁居各地，毕竟清真菜作为一种独特风味在中华菜肴中占有一定的位置，而中华料理的风味流派在那时候就已经基本形成，从晚清至中华民国初期，随着更多的外国人来华，中华料理又融合了某些西菜，发展成为自己的特色美味。

而中国建立后，尤其是二十世纪后期年以来，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果，中国各地的传统风味菜肴纷纷恢复上市，但除北京的仿膳菜外，毕竟那种不是真正的美食流传。

其他地区，比如西安、杭州、开封、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜这些，属于流传下来的美食，继承了中华料理之魂。

「除了这个呢，中华料理的品种很多你也是知道的，如果区分的话，你会怎么去区分品种？」

林司星这下又问了一个难题，这个可不是背熟就行了的。

「这……菜品类别确实品种繁多，不过除按地区和民族分类外，也可能因为消费对象的不同，加工制作有异的吧，司星前辈，我说得对吗？」

二宫朱里疑惑的问。

「没错，但你需要仔细的回答这些不同的分类到底有哪些？」

「让我想想！」

那么多方式中分类出来，确实不是那么容易一下子就回答出来。