第388章 温泉料理(二)

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「八寸的味道好多种多样,后面的料理……」

蓝小绊迫不及待的想要品尝后面的美食了,虽说每一道都很少量,几口就能吃完,还会有种意犹未尽的感觉。

不过,高端的食物往往只需要细微品尝一下就好了,并不需要太多填饱肚子的美味,这是在高雅品尝,而是不狼吞虎咽的填肚子。

如果说先前的两道菜只是铺垫的话,那么接下来的「向付」、「盖物」、「烧物」则把这次用餐体验推向了高潮。

向付又可以叫做刺身,起初是日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。

这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作刺身,后来虽然不用这种方法了,但刺身这个叫法仍被保留下来。而刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。

在这里,用到了三种不同的刺身安放在竹筒中,从左到右依次是金枪鱼鱼腩、鲍鱼和鲷鱼,与之搭配的酱料有两种便有蛋黄酱和酱油。

怀石料理以保留食材的原味为长,生食的食物一定要鲜,取材时间和保存,取材部位和方法都非常下工夫。

林司星和蓝小绊听服务生介绍说,每天的刺身会根据食材的新鲜程度做些微调整,一定是把当天最新鲜的鱼类做成刺身。

另外,以金枪鱼鱼腩为例,鱼腩取自金枪鱼脂肪最多、肉质最嫩的鱼腹部分,也被称为金枪鱼的精华部分,不过与其说是一块鱼肉,不如说是一块脂肪更恰当些,嚼上一口,满嘴的汁液,但如果在将金枪鱼鱼腩外裹上特制的蛋黄酱之后再食用,就可以很大程度上减轻鱼腩的油腻感,口感也更加润滑。

林司星一口将刺身放入嘴中,那清新润滑的口感弥漫开来,果然是顶级的刺身料理。

「唔唔唔~~蛋黄酱和金枪鱼刺身配搭真的好吃!」

就连蓝小绊也无法否认的美味,林司星哪里又有意见呢!

新鲜的刺身,有鱼虾贝组合,盘子预冷过,配上一朵小黄花和淡绿的芥末,这种芥末没有冲鼻的辣味,搭配淡酱油,更能品尝出刺身的原味。

而盖物则是芝士焗蟹,烤出来的,怀石料理中的烧物,觉得那个盖、碟粗糙又有力度,但这种西式调理方法的运用,看来西风东渐也是盛行的。

「这焗蟹是……」

「这是将阿拉斯加蟹肉裹匀生粉备用,洋葱切丝,蒜切碎捣成蒜茸。将牛奶和生粉混合制成芡汁,利用锅中油烧至九成热,将滚好生粉的阿拉斯加蟹肉放入炸至快熟时捞出沥油,而另起锅烧热,放入牛油、洋葱、蒜茸同炒,等到蒜微黄散出香味后注入清汤,加入盐调味。汤滚后放入炸好的阿拉斯加蟹肉,放上芝士,加盖大火焗制,等汤汁收干后,加入兑好的芡汁翻熟就完成的。」

「原来如此!」

林司星看着不仅仅有这个烤炸出来的美味,更有清汤煮物配搭,有虾、贝类、厚厚的鱼片再配些蔬菜,感受色彩的悦目,可以说是海鲜高汤。

学习料理的过程中,大概的名料理,林司星都清楚,怀石料理的核心内容是一汤三菜,其中包括汤和向付、锅品、烤品,以此为基础,加上米饭、前菜、小菜、咸菜等,形成完整的菜单。

刚才的前菜下酒的小菜,在老家也就是开胃菜的叫法,选用刚刚应市的季节性食材,其次是这道汤品,原则上是清汤,用不会使汤混浊的材料,调味清淡细腻,是考验厨师手艺的环节。

后面就是向付,意思是放在对面的菜,凉拌等同于刺身,现在吃到的烤品,大多数一般用应季的鱼来烤,这次是芝士焗蟹,不过,味道松脆可口,全是一些蟹肉,毕竟怀石料理就是让食客更方便更好的尝完。

到了这里才进行一半,小菜只是暗示菜单已经走到了中途了,在下一道菜之前会稍微休息一下。

后面才是主菜的表演时间,是怀石料理的高潮,这道菜主要是劝客人再多喝酒,锅品是煮菜,放在带盖的锅里,其次饭品,就是用米饭、咸菜,此后就不再喝酒,吃完主菜变回有甜品,喝抹茶之前的甜点。

因为喝抹茶是怀石料理的最终目的,表示用餐结束。

稍微休息一下,林司星感觉自己居然半饱了,想想也是,自己饭量不大,更何况有蟹肉、刺身、汤、开胃菜填肚子,量虽然是少,却也能够让食量一般的人满足,更不要说后面还有米饭、煮菜、喝酒、抹茶那些。

「美奈酱的天妇罗,是用蔬菜而且现炸的,沾细海盐,很脆嫩香!」

蓝小绊看到天妇罗料理,顿时就单纯认为是七草美奈做的天妇罗,林司星看着也无奈,不过,松脆可口,闻起来也特别的香,怎么说天妇罗也是日本的著名料理之一,很多便当都会用到它来做配菜。

除此之外锅品炖蛋,在里面加了虾仁、鲜贝和细巧的菌菇,看起来十分的美味,和高汤一样的存在。

这和中国的炖蛋差别很大,老家的炖蛋也就是蒸蛋羹,是个好东西,简单,鲜美,又好下饭,也有营养,真是单身居家必备之良菜。

但是,这仅仅是炖好一碗蛋,炖的又滑又嫩,不知道的人去做一定做不好,因为要么就是一层蛋一层水,要么就是一碗又老又硬都是洞的食物。

而在怀石料理中,炖蛋不仅是把蛋放进去炖,还加入到肉质鲜美的虾仁,清爽细腻的鲜贝,以及细巧的菌菇。

一道锅品种的菌菇营养价值就是各不同草菇,比如草菇来源于光柄菌科植物草菇的子实体,而草菇也叫兰花菇、美味包脚菇、中国蘑菇、秆菇、麻菇、贡菇,很适合拿来炒,炖。

「要来点日本清酒吗?」

服务生微笑的问道。

「来一点吧,不过她还小……」

「请给我来一杯!」

没等林司星说完,蓝小绊却要求也来一杯清酒。

「小绊……」

「我不小了,所以我也要喝!」

「这……好吧,就一杯!」

在这萝莉的反驳要求下,林司星只同意她喝上一小杯,作为服务生也知道的,就算是一小杯也是倒了半杯。

林司星想得没错,品尝怀石料理果然还是会配上酒,不过明天要比赛,就不会喝到醉如烂泥。

「先生请慢用!」

看着服务生用一小壶酒倒出来的清香,林司星哪怕是十五岁,但经常料理下到很多料酒,这日本清酒的香味也是比起其他的酒要浓。

而日本清酒是借鉴自己国家的黄酒酿造法而发展起来的日本国酒,日本人经常说,清酒是神的恩赐,这么一千多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。

酒都能成为了饮料,还有什么不能呢,一般在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒,毕竟清酒已成为日本的国粹。

不过嘛,日本清酒虽然借鉴了黄酒的酿造法,但却有别于黄酒,至少该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量只是在百分之十五以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究,精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段,杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。

所以当饮料喝也不是很大问题,而服务生拿的是甜口酒,其中含有的糖分多,男女老少都可以喝,即使是度数低,也切勿多喝。

百分之十五以上虽然和红酒差不多,但一杯足以让一只酒量不佳的萝莉直接脸红耳赤,蓝小绊红酒喝过很多,而之前是喝了几瓶啤酒,这次一小杯等于一瓶了吧!

只要不影响休息和睡觉,明天比赛还是没问题的。

「味道甘甜可口,确实是很好喝的酒!」

「司星,这酒好甜好喝!」

「但你只能喝一杯!」

林司星直接说道,不能让这丫头喝上两杯以上,否则真的是醉了,明天起来都没办法,更何况,越是在比赛的关节上,便不能因酒误事。

喝完酒之后,后面的料理便是像豆腐又不仅仅是豆腐,水底沉了2个小菌菇,面上飘了几根细细的绿色海菜丝。

还有渍物,彩色的腌制酱菜,对清口解腻不错,更重要的是,怀石料理必有的美食---白米饭和汤。

「哇~米饭好香--」

在吃几口米饭之后,再喝上一口汤,那感觉上的味道是真的有种飘飘然的感觉。

见这萝莉能吃得开心,林司星心里也很高兴,以后要是有机会,他们一定会再来的,不过到那时候就不是免费了的。

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