第277章 巧可拉爱心豆腐(一)

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巧可拉要处理的豆腐是日本豆腐,比起传统中国的豆腐,特点也会很不同,处理方式也自然不太一样。

日本豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品,具有较高的营养价值,在价格上还比较低廉,深受广大消费者的喜爱,最起码已经超过传统豆腐的喜爱程度。

有这个原因并不是无理由,以往一般的豆腐产品常常有强度较低、易碎易烂、保水性差等缺点,影响了豆腐产品的销售。

但日本豆腐可采用以大豆为主要原料,荀萄糖酸内醋作为凝固剂,并加入适量明胶等食品添加剂,克服了以往豆腐生产中存在的一些缺点,再冷藏保存,保质期达到一个月以上。

中国有两种豆腐,一种是传统,另一种就是日本豆腐了,不过,制作日本豆腐还是比较难,通常的豆腐制作者都喜欢做传统豆腐。

要知道,西餐也是引进的,但吃得最多的还不是本土料理,在市面上,简单、方便、快捷是最主要的因素。

因此日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒心,四季适宜,同时也是小吃品类的佼佼者,下酒佐餐,充饥皆宜的食品。

「那么,今天我就让主人尝一下我真正的料理吧!」

巧可拉走进厨房,林司星很是好奇,搬一张椅子坐在厨房门口,打算观测她料理的过程,要明白,能看到厨师现场烹饪是一件不可多件的事情,通常厨师都不会花俏的摆弄自己厨艺。

只见巧可拉将日本豆腐打碎,倒入一个容器瓶里,随即装进一个机械里面。

林司星知道那是什么,利用离心力,分离液体与固体颗粒或液体与液体的混合物中各组分的机械,可以成为离心机。

之前在比赛上她用离心器来处理过分子美食,现在又用到这个仪器,真的可以做出似模似样的豆腐料理吗?

自己不想吃肉,虽说鸡蛋属于肉类的,其实真正是属于无性类,可以说不是肉,也可以说是肉,比起肉,鸡蛋主要是所含蛋白质高,没有肉质脂肪层,因此林司星倒不介意这日本豆腐,听起来嫩滑无比,林司星倒是想见识一下。

说真的,日本豆腐还真没尝过,或许会有一番新体现也说不定。

「你要用离心机把豆腐分离什么呢?」

「蛋清和蛋黄啊,毕竟豆腐是用这个为原料,可以分离出三层不同的材料,等会我会用到这些材料的,主人就等着我做出来的料理吧!」

说着,在离心机旋转中,巧可拉又洗米蒸饭,她不用电饭锅煮,选择用蒸,这让林司星有点看不懂,说实在的,林司星也确实是不懂。

料理手法远超于正常的水平,这叫林司星如何分辨,自己可才完成初中知识,高中知识倒是不用数学化学这些来计算。

毕竟是个厨师,如果那么精深,自己早就去做研究生,大学博士了,还在这做什么鬼厨师,一个13岁女孩都比自己懂得多,他感觉自己实在是丢人。

「为什么你选择用蒸饭,而不算煮饭呢?」

还是好奇心重,林司星疑惑的问。

「这个嘛,原理很简单,首先煮饭,如果在水分掂量不够好,煮出来软硬成粒的程度不一样,粒粒饱满也是有的,为了避免糊、水分过多、米粒过赢,太软,选择蒸饭是最为适宜不过。」

「我明白了,以前蒸饭可不同了,饭是用碗蒸熟,然后加菜一起蒸,原汁原味,还不会有太多油腻出现。」

「不同的地方,做法不同,等着我把美味的豆腐饭做出来吧!」

巧可拉说完继续埋头处理自己要做的豆腐,经过高速分离后的豆腐已经分崩离析,她并没急着去碰,反而是拿着另一包日本豆腐继续做下一步的处理。

将日本豆腐从中间切开,把豆腐倒出来,切成小段,可以看到每条豆腐切成了六小段,巧可拉在分子美食技术上很厉害,林司星没想到她的刀功也那么牛掰,每小段整齐且几乎相等。

只见巧可拉也把青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽,切成小块,把生粉倒进盘中,再将日本豆腐倒进去,小心地用手为豆腐裹上一层生粉。

「油炸吗?」

单是这么看着,豆腐确实可以炸,外表焦脆,内部嫩滑,林司星大概猜测是这么回事,下一刻便给巧可拉否认了。

「不是呢,锅里放油,烧至大热,这是打算红烧哦,豆腐放进去马上浮起,那就证明这个油温刚好适合红烧,当然,你也可以当成油炸,只是少了面衣!」

巧可拉保持中火放进去炸,先炸两分钟等豆腐定型,再用笊篱轻轻地翻动,让它受热均匀,炸至豆腐硬身变金黄色才捞起沥油。

「原来如此,把油倒起,利用锅里的剩油爆香葱白,放进青红椒进去爆炒,再将日本豆腐放进去,做成红烧!」

林司星突然明白巧可拉的做法,在保证豆腐的外表不被弄破的前提条件下,加入蚝油和酱油,用刚才的豆腐裹粉以及剩的生粉加入清水、在把鸡精兑成芡汁倒进去,利用红烧的方法把锅盖盖上小火来焖煮,让每一块日本豆腐都蘸上芡汁。

红烧的办法和以前的红烧鱼、红烧肉等等都差不多,除此之外,巧可拉先前分离的蛋清、蛋液以及其他辅料,她又将其倒入蒸熟的米饭煮,是蛋黄和辅料,蛋清好像用来不知道搞什么的。

后面起锅前的一番大动作,林司星竟然完全看不懂。

但是嘛,在起锅的时候,林司星闻到了一阵浓郁的鲜香,红烧豆腐的味道。

「对了,主人,您先出去吧!」

巧可拉突然下达驱逐令,要让林司星走开,似乎不想被看到。

「怎么了?为什么要我走开?」

对于不明不白的要求,林司星是一脸懵逼不知道怎么回事,这丫头到底想干嘛?

「主人您先出去嘛,我想给你个惊喜,要是被你全程看到了,那就没惊喜了!」

巧可拉羞红着小脸,这让林司星更加疑惑了,但听到惊喜,林司星也就妥协的把椅子搬走,不再看下去。

「那你好好加油吧!」

说罢,林司星便走回客厅沙发上坐着叹茶。

而在巧可拉的角度看来,她虽然只是作为女仆这一角色半天,可想要完全把自己当成女主人公那般,必须用心去做,去感受,那才能扮演好自己的角色。

「红烧豆腐看来差不多好了呢,那就让我来稍微改造一下吧!」

巧可拉露出林司星没见过的笑容,如同小恶魔般的微笑。

另一方面。

「双叶姐姐,我们这是打算做什么?」

蓝小绊系着围裙,正在厨房搅拌巧可力和牛奶。

「奶香曲奇饼!」

「曲奇饼?是那种商场能买到一盒盒的曲奇饼吗?还是蓝罐曲奇?」

「在咱们国家是这样,但在这里,我们做的和平时不太一样!」

「可是我们做曲奇饼是拿来吃吗?」

蓝小绊将巧克力搅拌均匀,疑惑的问道。

「当然啊,只不过不是我们自家吃,这是小次郎前辈说带给幼儿园学生品尝的,听说是爱心行动的义务活动。」

齐双叶想了想,今天主要子曲奇饼,就是因为冈本小次郎说在中午十二点前,做好曲奇饼,尽量多种花样,让孩子们更加有乐趣。

正因如此,齐双叶才会答应下来,毕竟给小孩子多一份关怀和爱,成长才会更好。

「奶油做好了,小绊你的巧克力酱也做好了吧!」

「嗯!」

蓝小绊把慢慢的一锅巧克力酱递上去,虽然有点沉,可做出来也不会很多的,况且,幼儿园如果是一人一小份,恐怕几百块曲奇饼也才能分成几十份。

想要曲奇饼鲜美而不苦口,最重要是打奶油,人工搅拌的奶油才是最均匀的。

齐双叶搅拌时可是顺同一方向匀速搅拌,搅拌产生的比较集中,能使空气更好的渗透进奶油,让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

做甜食的齐双叶自然很明白这一点,奶油完成后,巧克力酱也完成了,后面的工作就是把各种奇怪形状的物品摆在托盘上面,有三角形的、五角星、还有兔子、小熊等等。

「小绊,你帮我把奶油和巧克力酱搅浑,我需要它们二合为一!」

要想做出香甜而不带苦口的巧克力奶香曲奇饼,她必须让奶油和巧克力充分融合才能放去烘烤!

托盘上已经在预热了,只要把它们定型,就可以直接烘焙出好看精致的巧克力。

「双叶姐姐,我们做好了!」

「嗯,那就把它们轻轻倒入这些位置!」

齐双叶摆好的这些物品,让蓝小绊轻轻倒入巧克力奶油混合物,利用烘焙来加热,再冷冻烘焙来让它们定型。

巧克力不能遇到高温,不然很容易融化,这和正规的曲奇饼不太一样,主要是迎合小孩子的口味。

当一块块巧克力奶油曲奇饼成型后,齐双叶别提多高兴了。

今天林司星让蓝小绊来帮自己忙,这是个正确的选择,有她们两人的手艺和技术,什么都不是事。

「小绊,我们快点包装好,让小次郎前辈送过去吧!」

「嗯!有多的我们可以留点吗?」

「当然了,我们预计的有多,放心吧!」

齐双叶看到蓝小绊那馋猫样,不由得一笑。

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