第791章 鸡爪

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“刺啦”一声,热油浇在了撒了干红辣椒的酸菜鱼上头,一阵辛辣鲜香便随着蒸腾的水汽散发出来。

“这热油便是激发香气的最后一物,是这道菜的灵魂,必不可缺,许多这种带着辣的菜,若是用热油这么一浇,辣椒的香气便能被激发出来……”浅浅放下手中的油锅,一边向韩尚宫解释。

韩尚宫似懂非懂地点头,虽然没有完全听懂浅浅说得话,但是单凭方才浇了热油之后,这酸菜鱼的香味更加浓郁便能看出来,果然是浇了热油,辣椒才会更香。只是这是做给皇后的菜,浅浅也没有另外盛出来,韩尚宫想试个菜也是不能,只能眼巴巴地瞧着,干咽着口水。

“将这酸菜鱼端到小炉子上,用小火热着,一会儿凉了可就不好吃了。”浅浅还要做几道菜,这酸菜鱼若是摆到一边,可就凉了,凉了就不好吃了,自然是要在小炉子上热着的,好在皇宫里多的是这样的小炉子,一会儿浅浅要做的菜都可以一一热上。

韩尚宫闻言赶忙上前,抢在小宫女之前端了这酸菜鱼,摆在了一旁的小炉子上热着,笑话,能为绮云县主打下手,可是千载难逢的机会,绮云县主手上可是有不少菜谱的,依着县主这么大方的性子,一会儿说不准还会送自己一些,她当然得热情伺候着。

对于韩尚宫的热情,浅浅并没有拒绝,而是面色如常地拿起一只大碗,开始调酸辣汁,“我一会儿调一个酸辣汁,这个酱汁可以用来腌制凉菜,当然也能用作做菜时的调味料,不过一般我都是用来腌制凉菜的。”

韩尚宫闻言眼睛一亮,赶忙上前,凑到浅浅身边,为浅浅递调料罐子。

“这个料汁,醋是必不可少的,一般是以醋为打底,然后加入糖、盐、蒜末,再加入几勺酱油调色。”浅浅一边指挥着韩尚宫将调味料罐子递过来,一边用勺子将调味料舀到大碗里,然后不停地搅拌,“这酸味有了,最重要的的一味辣不能落下,若是可以,便用这种细细长长的辣椒,在蜀国,这叫小米辣,当然,条件不允许时,用辣椒红油也不是不可以,一会儿我再将辣椒红油的制作方法也告诉你。”

韩尚宫闻言不停地点头称是,心中暗暗记下这些调味料的比例,打算回了御膳房再去琢磨琢磨。

浅浅看出了韩尚宫的心思,便笑着道,“韩尚宫,这各人口味不同,有些人嗜甜,有些人嗜酸,有些人好辣,所以这料汁这会儿虽然是这个比例,但是等皇后娘娘尝试之后,还是需要作出些许更改的,所以你不必如此费心记下比例,只需记下要放什么调味料才是。”

韩尚宫闻言不住点头,“县主说的是,看来是我们做菜太过死板了。若是能像县主这般灵活应用,御膳房现在的风评也不会如此的差。”

“韩尚宫过谦了,御膳房里头的御厨,都是大周厨师里头的佼佼者,自然是比浅浅要好上几分的,浅浅不过是胜在能做出新花样来罢了。”这也是浅浅不得不承认的事实,她资历少,年纪小,其实要学的东西还有很多,纵然在厨艺上有天赋,可还是比不上这些身经百战的御厨们,她唯一的优势就是从现代穿越过来,脑子里装了不少新鲜的玩意儿吸引人罢了。

韩尚宫却是连忙摆手,忙道着不敢,“县主真是太谦虚了,咱们御膳房里头谁人不知晓,皇上曾夸过云家的闺女做菜一流,咱们是真的不敢与县主比的。”

浅浅闻言“咯咯”笑了,没想到皇上也曾夸过自己,心中不免有些得意,不过时间紧张,浅浅也没有与韩尚宫多说,而是开始准备起凉菜来。她想的是做个一荤一素,酸辣鸡爪,和酸辣腐竹,可惜没有柠檬,否则这酸辣鸡爪风味会更独特。

心中虽然惋惜,但是浅浅还是立马开始动手,鸡爪在放了料酒的凉水中,煮开锅之后,再放入冰水中,然后再捞出,泡入这酸辣汁中,腐竹是现做的新鲜腐竹,也不用泡,不用煮,直接丢入酸辣汁中。待泡个半个一个时辰,便能捞出来吃了。

“这凉菜最好是能泡过夜,不过今儿赶时间,便先泡上一个时辰就好,到时候上桌之时,多带些这酸辣汁才是。”浅浅将这两道凉菜泡好,然后便盖上盖子,放在一旁,与韩尚宫解释。

韩尚宫看着鸡爪子,却是有些为难地问道,“这宫中贵人,很少会吃着爪子之类的不雅之物的,县主这道菜,娘娘会喜欢吗?”

浅浅闻言愣了一下,不过很快又笑了,“无妨的,不说现下娘娘正是没胃口的时候,若是换做平常,定然也是会喜欢这道酸辣鸡爪子的。”她知道贵人不吃鸡爪子时因为啃鸡爪的模样太不雅了,但是她也知道,这宫中的皇后可不是普通人,而是和她一样穿越过来的,怎么会不懂这鸡爪子的好。

韩尚宫将信将疑,不过这菜既然是县主做的,皇后娘娘就算是要问罪,也是找的县主,这么一想,倒是放宽了心。

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