第326章 蛋挞

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不过浅浅还没开始构思呢,马车便缓缓停下了,青芷在外头说道,“小姐,到廖府了。”

浅浅也没打算在马车上创作,便扶着云珠的手下了马车,与周明朗在大门处道别后,便回了各自的院子。

第二日一早,浅浅便早早起了,开始准备明日要用的点心。这蛋糕与面包自然是必须的,然后再做些嘉定特色的糕点,陆倾国说了明日大约会来四五人,再加上周明朗再请二三好友,自己再约上廖家姐妹,这廖月茹还在她姑姑家,廖月芳又要绣嫁衣,自然是只带上廖月芷便行了。

浅浅做了些小杯子蛋糕,不过现下因为纸质的模具不易做,便是用从嘉定带来的铁质模具先做的杯子蛋糕,然后放入精巧的小瓷杯中,倒是显得精致可爱。

“这些先归置起来,等明日一早再用奶油点缀。”浅浅将蛋糕装好后,吩咐云珠与红笺将蛋糕先收起来,青黛与青芷正在外头打奶油,应当明日能够用上。

等装完杯子蛋糕,浅浅突然想到了另一样自己还未做过的甜点,浅浅倒是想试试蛋挞了,不过这蛋挞的酥皮比较麻烦些,要费些功夫。蛋挞酥皮需要用到黄油,不过还好浅浅在廖家无聊时,便做了许多存放在冰窖中,现下取出便能用了。

“去将黄油取来,我要做一种新的甜品。”浅浅吩咐了云珠一声,云珠听着浅浅要做新的甜品,忙亲自跑去冰窖取了黄油来。

浅浅将黄油,盐,面粉混合,然后用筷子搅拌成粒状,再加水,用手揉成面团,等面团稍光滑后便停手,免得面团出膜,浅浅用刀在面团上划了一个十字后,用湿纱布包起来,嘱咐云珠将湿纱布包着的面团放入冰窖中,冷藏半个时辰。

在这半个时辰的时间,浅浅也没歇着,又做了一道绿豆酥,一道红豆酥,一边还指挥着云珠与红笺做面包,一刻也没闲着。

待半个时辰后,云珠又将松弛好的面团取出来,放在案桌上。

浅浅取了硬黄油,切成厚片,放在油纸中间,然后将油纸叠成适当大小,用油纸将黄油包裹起来,折口朝下,用擀面杖把黄油擀薄,擀均匀,擀到黄油纸的大小。

然后再将面团擀平,将刚才的黄油薄片放在面团的正中央,用面团封口,口朝下,擀长后,对折,再对折,做一个四折,用湿纱布包起来,继续放入冰窖冷藏松弛半个时辰。

等半个时辰后,又取出来,擀平之后,继续做个四折,再用湿纱布包起来冷藏松弛,如此往复,做个几次四折,让酥皮能多几层。

待到酥皮做完,已是下午了,浅浅午睡后起来,便接着做接下来的事。

酥皮已经到了她想要的层数,浅浅将面团擀薄,擀成方片形,切去不平整的边缘后,表面涂上水卷起来,再放入冰窖中冷藏两三刻钟后,便能取出来切成同等大小的面团。

蛋挞模具来不及做,便还是用上午做蛋糕的模具,浅浅将面团的褶皱朝下,用拇指按扁后,将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具,如此做了十个后,浅浅便让云珠将蛋挞皮放入烤炉,而后开始做蛋挞液。

蛋挞液相对来说会简单些,条件有限,浅浅便做了个简单版的,将蛋黄,淡奶油,牛奶,糖放在一块,搅拌均匀,然后筛入少量面粉,搅拌之后便能够勉强用了。

浅浅将蛋挞液倒入已经起酥的蛋挞皮中,再次将蛋挞放入烤炉中烤制。

大约两刻钟后,烤炉中便散发出阵阵甜香,惹得云珠等人口水都快流下来了,不断地催问浅浅什么时候能吃。

“再等等吧,再半刻钟便能好。”浅浅也有些心急,不过她知道应当还差口气,所以也是强按着好奇心才多等了半刻钟,然后让红笺取出来。

之间蛋挞的皮已经起了层层的酥皮,蛋挞液也已经凝结,表面有些焦黄,浅浅招呼几人动手趁热吃,自己也拿了一个,虽然被条件所限,但是自己手艺还是可以的,蛋挞皮松软香酥,蛋挞内陷奶味蛋香也很浓郁,味道一层又一层,而且甜而不腻。

“小姐,真好吃,这个叫什么啊?”云珠一边将蛋挞塞了满口,一边问道。

浅浅想了片刻,还是想不出该起个什么名,最后还是觉得,依旧用蛋挞这个名字好些,“便叫蛋挞吧。”

“蛋塔?”云珠歪着头想了想,又将蛋挞颠来倒去的看了几番,然后说道,“小姐,这也不像个塔啊。”

浅浅这才知道原来云珠是听作了蛋塔,以为是以形取名,想着这挞字也不好解释,一时犯了难。

“小姐,不如就叫蛋奶酥吧。”倒是红笺想出了一个名字。

浅浅想了想,反正现下也没有蛋奶酥,等以后她做了,再另外起个名字便是,于是便点点头道,“这个名字甚好,便就叫蛋奶酥吧。”

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