第829章 丰收宴(1)

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蔡悠悠这边,面前的一排灶火上面的小砂锅里面正煲着排骨玉米汤,而她则在一边照看着灶火,一边负责烹饪另外一道丰收宴上面的经典菜肴,锅包肉。

选取上等的山猪肉切片,薄厚和刀背的厚度差不多,将葱,姜,胡萝卜切丝。

把切好的肉片放入容器中,倒入一勺料酒和适量的食盐腌制半个小时左右。

放入淀粉和适量水抓匀,使肉片都裹上淀粉糊,再放一勺油抓匀。

锅中多放些油烧至七成热,把肉一片一片的放入锅中,炸至表皮变硬捞出控油,再复炸一遍,确保肉片外焦里嫩,色泽金黄。

将炸好的肉片捞出控油,放在一边备用。

另起一口锅,放少量的油,把葱,姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒出香味来。

放入白糖,醋,特制的梅子酱和适量清水翻炒均匀,把炸好的肉放入锅中均匀的裹上汁就可以装盘出锅了。

正所谓能者多劳,蔡悠悠这边烹饪着两道菜肴,王胖子那边,亦是忙忙碌碌,不得清闲。

他的面前有一口大蒸锅,那是用来做金瓜盅的。

想要烹饪这道美食,需要将糯米提前浸泡一夜,隔水蒸十五分钟左右,盛出晾凉备用。

然后,将芸豆煮熟,葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分,干的百合焯热水沥干。

选取外形圆润美观的金瓜,也就是小南瓜,去掉瓜蒂,将头尾修平,方便接下来的料理。

在南瓜的三分之一处横切一刀,挖去瓜囊,***上汽后再蒸十五分钟,将糯米、芸豆、沥干水分的百合、葡萄干、蔓越莓干混合在一起,搅拌均匀。

在蒸好的南瓜中挖出足量的南瓜蓉,打成糊状备用。

将拌匀的馅料填入到南瓜之中,再上锅蒸十分钟。

把打成了糊状的南瓜蓉放入锅中加少许糖煮沸,取出南瓜,在开口处扣上碗碟后翻转,在翻转好的金瓜盅的顶部开一个小口,淋上南瓜蓉即成。

烹饪这道菜肴的时候需要格外注意的是,因为南瓜和用到的果干本身都是有甜味的,不宜多加砂糖,否则容易导致菜品的味道过于甜腻,反而不宜入口。

这一次,负责统筹安排的墨洵也亲自下厨,烹饪了一道丰收宴的硬菜,扒猪脸。

将猪头取猪脸肉,刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮十分钟,去掉腥味,取出用水洗净。再把酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫。

做完了这一步,将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中,取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。

很快,一道道佳肴就先后上了桌。

首先映入食客们眼帘的,就是用紫甘蓝、绿甘蓝、三色的彩椒和小番茄、黄瓜片,做成的丰收大拌菜。

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