第450章 传统VS突破传统!

关灯护眼    字体:

上一章 目 录 下一章

【告知书友,时代在变化,免费站点难以长存,手机app多书源站点切换看书大势所趋,站长给你推荐的这个换源APP,听书音色多、换源、找书都好使!】

宋亮准备的食材是卤水豆腐、猪肉馅、辣椒面、花椒、大蒜、香葱、豆瓣酱、酱油、食盐、水淀粉、自制的鸡精和香油。

他先把豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。把花椒放到锅中小火煸炒至成熟,将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。然后在锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。

锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟,加入适量食盐调味,放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。在炒锅之中加入适量热水煮开。把豆腐放入锅中大火烧开,再加少许酱油调味。将水淀粉放入锅中,大火烧开。

然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。出锅后再撒少许的香葱碎和花椒面。宋亮烹饪的这道传统风味的麻婆豆腐便大功告成了。

而蔡悠悠那边,光是在食材的选择上面,就和宋亮有着相当大的差别。

她选择的食材主料是,她在竺教授的指导之下,自己做出来的石膏豆腐。

并且,她选择的也不是在这个世界之中,烹饪传统麻婆豆腐需要用到的猪肉馅,而是精心去筋的黄牛肉制成的牛肉馅。

宋亮那边选择了香葱作为点缀的配料,而蔡悠悠这边则选择了青蒜。

并且,她也没有直接用到花椒。她准备的是自制的辣椒面、花椒面、调味豆瓣酱和豆豉。除了宋亮用的那些调味品之外,蔡悠悠这边还特别准备了柠檬和生姜还有一些特制的调味料粉末,用来腌制牛肉馅。

蔡悠悠不仅和宋亮准备的食材和配料有所不同,他们两个人烹饪这道麻婆豆腐的方法,从第一步开始就大不一样。

宋亮那边,直接将切好的豆腐放入清水之中焯水,以此来去除豆腥味。

而蔡悠悠则是将豆腐切成了两厘米见方的小块之后,放入到加入了少许食盐的,煮沸的鲜汤之中。这样做不仅仅可以去掉豆腥味,还能够让豆腐在经过了鲜汤的烹煮之后,味道变得更加的鲜美。

这是她从她父亲留下的笔记上面学到的技法。

将焯过水的豆腐盛出,放在一边备用,蔡悠悠将豆瓣酱、豆豉切碎,青蒜切段,生姜切末,然后开始腌制搅拌提前准备好的去筋黄牛肉肉馅。

在腌制牛肉馅的时候,她不光加入了姜末、少许食盐,还加入了柠檬汁和她特制的调味料粉末。

用柠檬和一点点的肉桂粉、陈皮粉来腌制牛肉馅,这是她的独创。因为这样可以使牛肉馅变得更加的鲜嫩,在炒制的时候,可以拥有绝佳的风味和口感。

等到完成了这一步的工作之后,蔡悠悠动作从容地将炒锅烧热,放入古法压榨的菜籽油,放入牛肉馅,将肉馅炒散,慢慢地炒制成金黄色,让牛肉末拥有入口即化的,酥到了极致的口感。

然后,依次加入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉和花椒粉,炒至牛肉充分入味。

【告知书友,时代在变化,免费站点难以长存,手机app多书源站点切换看书大势所趋,站长给你推荐的这个换源APP,听书音色多、换源、找书都好使!】
章节报错

上一章 目 录 加入书签 下一章

热门推荐: 我只想安静的做个苟道中人 万相之王 星汉灿烂 修罗武神 陆地键仙 从大学讲师到首席院士 从木叶开始逃亡 我有一剑 人族镇守使 从长津湖开始
相关推荐:我的餐厅连接异世界海贼之海军剑豪我懒成了海军大将我的青春恋爱物语终结了最强海军我的青春恋爱物语很有问题贞观憨婿元末之雄霸天下我被校花逆推后从向往开始制霸娱乐圈