透过厨房的玻璃窗，客人们能够捕捉到厨师们辛苦忙碌的身影。

最先吸引了食客们的眼球的人，是准备烹饪酸辣爽鱼皮的王胖子。

他把新鲜的鲩鱼放在砧板上面，只取鱼皮，将剔除了鱼皮的鱼肉放在一边另作他用。

将取下的鱼皮洗净，斜切成条状，放入沸水中氽烫三十秒，捞起过冷河，沥干水备用。

红萝卜切成花条，椰菜洗净切成条;红椒切成丁，葱切段，姜切丝。将二分之一汤匙生粉和三汤匙清水调匀成生粉水。

烧热半锅水，加入适量的食盐，倒入椰菜焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。

锅中倒油烧热，炒香葱段、姜丝和辣椒丁，倒入红萝卜、鱼皮和竹笋片拌炒一分钟。

加入一汤匙米酒和适量的清鸡汤，炒匀煮沸，倒入椰菜与锅内食材一同炒匀。再加入适量的自制鸡精、砂糖、陈醋、辣椒油、食盐和香油炒匀入味，淋上生粉水勾芡，这道酸辣爽鱼皮就大功告成了。

烹饪这道菜肴的王胖子，之所以能够在第一时间吸引众人的目光，除了取鱼皮的过程和他干净利落的手法、刀工，让人看得叹为观止之外，还因为，在这些食客之中，从来没有人品尝过单独只用鱼皮作为主料食材烹饪出来的菜品。

这道酸辣爽鱼皮，还是蔡悠悠、墨洵和王胖子三个人，根据暗之阁内部***里面，保存的残缺不全的食谱，经过了多次反复试验，用心琢磨，才终于复原出来的古法经典菜肴。

蔡悠悠这边，正在烹饪酱焖黄花鱼。

将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀，抹上少许盐及面粉，控干待用。

锅中放入适量的油，等到油热后放入黄花鱼，炸至鱼身两面金黄色捞出，控干油。

锅内留少许油，将葱姜放入，炒出香味后，倒入甜面酱，翻炒出酱香味，放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水，继续炖煮。

开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，转大火，稍微收汁，即可装盘。

除了做出了酱焖黄花鱼这道新菜之外，蔡悠悠还做了糟熘鱼片。

将新鲜的鲆鱼宰杀治净，片取鱼身上的净肉洗净，片成大约长五厘米、宽三厘米、厚约零点二厘米的鱼片。

将鱼肉放入碗内，加入黄酒、酒糟、食盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

将冬笋切成片备用。

在炒锅内加入适量花生油，开中火，等到油温烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油。

在炒锅内留适量的底油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤适量，食盐、冬笋片、木耳烧开，注意撇去浮沫，以免影响菜品的口感和卖相。

再放入鱼片用慢火煨透，用适量的湿淀粉勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

烹饪这道菜的时候要格外注意火候，不可使鱼肉滑油和炖煮的时间过长，否则容易损耗掉鱼肉鲜甜美味的口感，还容易让鱼片变老，影响口感。