加上骨头，楚家强弄了近百斤猪肉回去。二叔等人趁天气好，阳光足，赶紧动手，将要制作腊肉的猪肉切成一长条一长条。

家强，赶紧给我开一包盐。二婶开口道。

楚家寨的腊肉制作不像别的地方要烘烤，一般都是晒制的，在这之前，还需要用盐抹一遍，腌制一下。

腊肉是因为在腊月晒制的，所以才叫腊肉的吧有年轻人询问道。

老一辈就点头道：没错腊肉就是因为腊月制作的而称为腊肉。现在不稀罕了，我们以前，腊肉几乎就是一家一年的肉食。

人上了年纪，就是喜欢将陈年旧事搬出来。

腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

呃整天吃这个，不腻吗有个九零后问道。

在场那些老人家顿时苦笑起来，这孩子明显就是没有吃过苦，一出生就是改革开放，过上了好日子。

哪能天天吃就是干部也没有这种福利呀一个星期吃上一次肉就谢天谢地了。有些可能几个星期没有沾过肉，几块腊肉放在家里，节日的时候才切下来一块，大家尝尝味道。村里一个老头在一边抽着烟说道。

一些游客瞠目结舌，以前听别人吹。总以为是开玩笑，这得贫穷到什么程度呀

所以说呀你们已经很幸福了。没有经历过战争年代的流离失所，也没有经历过饥荒年代的饥饿。以后不要埋怨生活的不如意，起码你们不用为填肚子发愁。另一名老人接着说道。

当然，古代人制作腊肉，主要还是因为腊肉从鲜肉加工制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质。

以前在别的地方吃过是熏成的，感觉挺不错。有游客就说道。

如今还逗留在楚家寨的游客。几乎都是准备在这过一个别具地方风情的特色年，所以对村里面村民忙碌的事情都觉得新鲜。

熏的腊肉得看情况，熏得好当然不错，但稍微留了一点烟味。那就难吃了。楚家强对他们说道。

熏好的腊肉。表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。不仅风味独特，而且具有开胃去寒消食等功熏腊肉能。

在北方。每逢冬腊月，即小雪至立春前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒大茴八角桂皮丁香等香料，腌入缸中。

七到十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝甘蔗皮椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

阳光晒制的就不一样，通常不用怎么管，只要有阳光，抬出去晒两三天，片片都是那么好。没有烟味不说，还因为受热均匀阳光比火温和等缘故，块块都是蜡黄流油，让人一看食欲就来。

见这些人似乎有兴趣，在场的老人教他们辨别腊肉的好坏，让他们以后在市面上购买留个心眼。

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光脂肪发黄有霉斑肉松软无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

我从来不吃腊肉，听说腊肉含有大量的亚硝酸盐，是重要的致癌物质。一个游客忽然对大家说道。

村里的人一愣，随即碎了口：胡扯，腊肉是我们国家上千年历史的美食。要真是致癌，早就不知道死多少人，这种食物也不可能保存至今。

这时，楚家强就插上话说道：他说的不假，腊肉的确存在亚硝酸盐，就是泡菜等腌制品都会存在，不适合吃太多。

他跟大家解释，其实亚硝酸盐也没有大家想象中的那么严重，只要不是吃盐一样吃这种物质，人体都是能化解的。我们生活中，几乎不可能避免亚硝酸盐，一不小心，大家吃的东西就可能存在这种物质。因此，也不必惊慌。

也对什么东西吃多也不好，世界上哪有完全安全的食品有豁达的人马上看开了。人嘛一世人几十年，总是要享受的，处处为了健康，这不吃，那也不吃，直接上山当和尚得了。

不过，楚家强还是提醒，高血脂高血糖高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。然而，偏偏钟爱腊肉的人群就是老年人。

另外，腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量； 所以当作调节生活的一个菜谱； 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

楚家强帮忙用竹篾将一条条腌制好的腊肉串好，然后挂到竹篙上，让冬日继续为人间服务。

腊那么多，也不是自己吃，到时候还会给唐家万家等送一点。尽管这种肉能保存很久，但还是尽快吃了比较好。

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。

再说，楚家强也不是很喜欢吃腊肉。未完待续。。