第九百九十四章 提前完成

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干锅菜是川菜的一种,杨振兴制作起来没有丝毫陌生感。

在把焗蜗牛放入蒸锅里以后,杨振兴紧接着开始制作干锅香辣蜗牛。

得益于节目组前几次搞事,这一次杨振兴为了应对突发情况,各种调料带的十分齐全。

郫县豆辨、豆豉、几种干辣椒、辣椒粉,就连红油也提前在店里做好带了过来。

首先把花椒、干辣椒和葱姜蒜炝锅,接着下入剁碎的郫县豆辨炒香。

等炒出颜色以后,放入一半在高汤里煨煮的蜗牛,烹入南酒大火翻炒。

闻到锅里的酒味蒸发的差不多了,加入没过蜗牛一半左右的高汤,下盐、白糖、酱油和红油,继续大火爆炒。

虽然蜗牛是养殖的,能拿来作为主食材,节目组事先应该也做过很多调查检测。

但杨振兴并不是很放心节目组到底有没有实现调查清楚。

说不定在知道了这东西能吃以后,就直接拿过来什么也没试,让他们做菜。

考虑到从小到大对蜗牛的印象,知道这种动物最喜欢阴暗潮湿的环境,身上肯定会携带大量的寄生虫和病菌。

所以在制作之前,杨振兴才会又是清洗、又是搓盐,搓了盐再次清洗以后,还放入葱姜水里大火过水。

为的就是除掉本身肉里的异味,和各种各样的食用隐患。

选择的几道菜,除了焗蜗牛以外,不管是干锅还是爆炒,无一例外都会用大火高温烹制。

希望可以通过长时间高温制作,可以彻底把可能携带有的问题清理干净。

一直大火爆炒,看到锅里的汤汁快要烧干,杨振兴投入切片的彩椒用来增色,顺便增加菜的其他口感。

然后在汤汁所剩无几以后,才起锅装在不锈钢的干锅里。

在杨振兴刷锅的时候,李洋把干锅端走,用干净毛巾擦掉干锅四周溅出来的汤汁。

拿来几个用刷子刷干净并开水煮过的蜗牛壳,按照一定间隔整齐的码在干锅里。

接着摆到出菜区,示意第一道菜制作完成。

“好,我们看到杨师傅这边已经完成了第一道菜的制作,看来今天杨师傅状态非常好,速度比以往快了许多。”

一直到这边出第一道菜,这才把主持人的注意力从刘伟那边拽过来。

攻势性的询问了几句剩下正在做的菜,又立刻回转到了刘伟那边。

第三期节目还没播放,杨振兴也不知道节目播出是什么样子。

从上次开始,他身上的镜头就大幅度减少,看现在最后一场依然如此。

杨振兴估计上一期节目应该已经制作出来了,看样子问题似乎不大,不然这一场主持人还会像上一次那么应对。

没有主持人在耳朵边上唠唠叨叨的问起来没完,杨振兴和李洋王朝阳三人也乐得清静。

刷好锅,杨振兴开始制作爆炒蜗牛。

他先将锅烧热滑油,留底油后,加入葱姜蒜末爆锅。

出香立刻捞出高汤里剩下还在煨煮的蜗牛肉,立刻烹入南酒,开始翻勺煸炒。

因为锅里有酒,立刻就出现了锅里着火的常见场景,引得现场一阵阵惊呼。

别看主持人注意力都在刘伟那边,但是作为专业人士,他们的反应很快。

余光瞥到杨振兴这边冒出火光,几乎跟现场观众惊呼的同时,朱轶就装作震撼,大声的说道:“我们看!来自京城代表队的杨师傅这边锅里冒起了火苗!

他现在正在迅速煸炒蜗牛,面对高高窜起的火苗,脸上表情没有丝毫变化!

想来这种场景,平时在后厨早已经习惯了!不过我们看起来还是很震撼的!”

第一次见到对方如此不专业的解说,杨振兴那叫一个无语。

同时看着对方察觉到自己刚才说的有失水准,那略显僵硬的表情,又忍不住在心里看笑话。

‘丫的叫你小子光看着对面儿,没点儿准备被我突然的偷袭得手,没能提前想出词儿来,丢不丢人?’

心中嘲笑,杨振兴表情依然十分认真,让人看不出他现在内心真实想法。

不得不说自从高园园拿他磨练演技以后,杨振兴现在在表情控制上已经积累了不少心得。

像在这种情况下发挥出演技,确实让人心里头感觉很爽。

翻炒到锅里蜗牛肉发卷,杨振兴立刻把切好的胡萝卜、芹菜段下一同翻炒。

等到食材快要炒出水分,加盐调味,最后勾上薄芡,撒入香菜翻炒均匀,接着出锅装盘。

关掉火,看着李洋准备拿去把蜗牛肉重新装回刷干净的壳里。

杨振兴立刻叫停了对方的动作。

“李儿,不用再填回壳儿里了,就直接这么摆盘儿吧,不然一会儿吃起来还得动手拿着壳儿再夹出来,直接这样吃更方便。”

李洋犹豫了一下,问道:“直接这样摆盘是不是单薄了一些?”

杨振兴想了想,吩咐道:“不是有带来的小花吗?直接插壳儿里摆盘子边儿上。”

李洋发现这样装饰起来确实没有问题,立刻点头,按照杨振兴的吩咐开始摆盘。

王朝阳那边该忙活的都已经忙活完,凑过来帮着李洋进行摆盘装饰。

杨振兴则来到蒸锅前,掀开锅盖看了一眼里面的蜗牛。

看到蜗牛虽然熟了,但因为大量水蒸气的关系,放蒸锅前蜗牛肉表面的蒜末和香菜末都多少掉落了一些。

他马上把锅里的蜗牛拿出来,交给王朝阳,让对方把蜗牛肉摆到勺子里,然后整齐摆在盘子里面。

他自己则迅速又切了一些香菜末和蒜末,再次起锅烧油,把新切的香菜末和蒜末下锅煸炒出香。

将炒出来的调料汁,用小勺子小心的淋在盘中勺子里的蜗牛肉上。

看着颜色跟自己一开始期望的结果变得一致,他满意的点点头,举手示意自己剩下的两道菜也制作完成。

“我们看到杨师傅已经示意自己完成了所有三道菜的制作,比赛时间现在还剩下五分钟,这次杨师傅的速度还真是快啊!

刘师傅这边还剩下最后一道菜,不知道能否在剩下的时间里顺利完成!”

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