第五百一十八章 了解规则

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侯德成握着杨振兴伸过来的手,和蔼的说道:

“你好你好,我是侯德成,这次是上面领导派下任务来,请我和张师傅过来对你进行比赛前的特别训练。”

杨振兴点点头,说道:“领导之前跟我交代过,您二位怎么来之前也不跟学生打声招呼?

我也好提前做一些准备和安排。”

张文海摆摆手,说道:“没那么多讲究,这些天就在你家店里后厨开始吧。”

侯德成随后附和道:“是得抓紧点儿时间了,这次任务比较紧急,能多挤点儿时间是一点儿。”

两位师傅这么说,杨振兴自然不敢怠慢。

交代过潘英俊和刘建业后,就领着两位师傅更衣后来到后厨。

借着侯德成换衣服外加去厕所方便的空,张文海给杨振兴简单介绍了一些对方。

侯德成老师毕业于京城劲松职业高中,是学校西餐专业首届毕业生。

劲松职业高中成立于1983年,是第一所公立且独立设校的职业高中。

侯德成毕业后,就直接在学校留任当老师,后来做到西餐专业的主任。

现任京城商业学校酒店管理专业主任,全国职业技能鉴定委员会秘书长、西餐专业主任委员等职务。

后来88年学校跟德意志、法兰西、意呆利等国家合作办学。

侯德成为了提高自己的厨艺水平,分别去了这几个国家,到当地深造、培训。

“你可能没在外头听说过侯德成的名字,但就京城地界儿来说,只要是西餐厨师,就没有不知道这个名字的。

现在外头那些年轻的西餐厨师,很多都是侯德成教出来的徒弟。”

杨振兴一听,吓了一跳,同时也知道了这是一位投身教育事业的传奇。

侯德成回来之后,三人正式开始赛前训练。

不过在训练之前,侯德成拿出三本钉起来的纸,分别交给另外两人。

“这是比赛的各项规则,一共有五页,上面要求很多,咱们开始前先把这些了解清楚,全部记下来。

等接下来训练的时候,就要严格按照上面的规定去做,就当是提前适应比赛。”

接过钉起来的五张纸,杨振兴多少有些咋舌。

这些年他也参加过不少国内外的各种比赛。

多少也可以说各式各样的比赛规则和花样都领略了不少。

但是看到眼前这几张满满的规则,杨振兴发现自己还是见识太少。

只让参赛厨师带刀具、烹调器具和餐盘进场。

也就是说你只能带菜刀、锅碗瓢盆这些东西进去,盐之类的调味品一概不能带。

前菜、汤、热菜主副材料全都由大会提供,在赛前才会公布。

点心的主副材料由选手自己准备,但是不能携带任何模具,成品必须现场制作完成。

也就是说你只能带面粉进去,面团都不行,必须进去自己现做。

只有这些规则也就算了,参加其他比赛的时候不是没遇到过。

可是规则上连你的衣服等穿着都有规定,甚至连手表都不允许戴进去。

“按照规则上写的,比赛包括前菜、汤、热菜和点心四部分内容。

热菜需要用家畜类、海鲜类和家禽类三种食材制作三道菜。

整个比赛三个半小时,必须一个人完成总共六道菜十人份的料理。”

张文海看着比赛规则,整个人表情十分严肃。

侯德成也不比他强到哪里去,表情同样严肃的说道:“比赛开始后第160分钟就要出第一道前菜,也就是两个小时四十分钟开始出菜。

接着前后不超过五分钟依次出接下来的其他菜,最后时间结束之前完成点心出菜。

时间按照出菜送达评委室为计分标准。”

读完后,侯德成抬头看着杨振兴,问道:“怎么样,这样的规则没问题吧?你觉得能适应吗?”

杨振兴想了想,觉得有些头疼。

一个人要准备六道菜,还是十人份,前面的准备时间只有两个半小时多一点儿。

说实话杨振兴有些怀疑自己是否真的能应付过来。

看他皱着眉头迟迟不曾说话,张文海帮他解了围。

“规则虽然过于严苛,但也并不是无法完成,不然赛会也不会制定这样的规则了。

如果咱们接下来仔细的规划好每个时间应该做什么,做好时间管理。

那么就可以在规则时间以内,十分轻松的完成比赛。”

杨振兴点点头,摸着下巴说道:“张师傅说的对,咱们提前制定好时间分配计划。

等比赛的时候按照计划好的安排一步步去做。

那么时间的限制就不会是问题。”

侯德成点点头,说道:“那就这样,咱们先定个大概的草稿,试一试。

然后抓紧利用最后这些天看哪里不合适进行修改和调整。

食材上也要每天都用不同的主副材料进行制作,提前演练不同菜式。”

杨振兴听完之后感觉自己头变得更大了。

他挤挤眼,用手背抹了一把,说道:“侯老师,一天换一个主副材料咱们也练不过来啊!”

侯德成十分自信的说道:“这你就放心吧,我曾经在法兰西蓝带学院深造过。

会根据西餐常用的食材对你的训练内容进行针对性的设计。”

杨振兴吃了一惊,再次好好的打量了一眼眼前的这位样貌平凡的老师。

法兰西蓝带学院杨振兴是知道的,或者说去参观过。

多年前那次去法兰西巴黎参加比赛的时候,领事馆的员工作为导游,就带他去过。

始建于1895年的法兰西蓝带国际学院,是世界上第一所融合餐饮文化和餐饮服务款待的世界名门学校。

一百多年的发展历史,毫不夸张的说,铸就了世界西餐西点业的第一品牌。

要知道不是什么人都可以去蓝带学校学习的。

招生条件虽然不严苛,只要年满十八周岁,有高中毕业证,无工作疾病和传染病都可以报名。

但最为关键的是,报名条件里还包含了必须雅思5.5或者TCF/TEF达到B1水平。

也就是三百分以上,才有资格报名入学。

这也就算了,学校的学费还有巴黎的生活水平,是对去学习的学生最大的考验。

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