其实吕志义完全没有什么好惊讶的。

之前学习鲁菜时间花费长，现在学习苏菜好像开了挂一样跟喝汤般轻松。

完全是因为鲁菜的学习给杨振兴打下了很坚实的基础。

虽然各大菜系之间各具特色，各有不同，但万变不离其宗。

归根结底，大家都是从历史传统中走出来的文化，是同根同源的文化。

互相之间有太多的联系和相似的地方。

不能说一窍通百窍通，但是学会掌握，甚至初步精通了某一菜系，再学习其他菜系就会更加容易一些。

难的只在含义上的理解，和口味上的变化。

至于各类刀工、勺工等基本功，进一步的火候、调味的把握，都可以很快理解掌握。

这也是为什么很多厨师学习第一个菜系会花费很多的时间。

但是等学会之后，再学习其他的菜系，时间上会更快的原因。

因为基础上的东西不需要再额外花时间去学习，只需要学会核心概念和菜谱就可以。

就好比现在杨振兴学习苏菜。

也只是在苏菜特有的一部分内容上面有磕绊。

其他的火候等程序上根本没有遇到任何难的地方，自然节省了大量时间。

吕志义吃惊于杨振兴学习速度快，其实说白了是杨振兴在烹饪上是真的有天赋。

只要学习这方面的内容，都能很快的理解掌握。

相比较其他人来说，显得有些过分的突出罢了。

……

自从家里老字号文泉春重新营业，到现在已经好几年了。

刚开业的时候，杨振兴花时间从水台一步步干到上灶，然后每天就是不停的练习。

中间突然参加了比赛后，基本上每一年都有不同的比赛去参加。

虽然都取得了好成绩，但说实话厨艺上的进步确实被耽搁了一些。

也就指着到很多老前辈那里去学习后，靠着吸收老师傅们多年总结下来的经验。

才没有出现退步的情况，但是进步的幅度也没说大到跟以前的程度一样。

现在没有其他事情干扰，也没有任何比赛要参加，杨振兴可以一门心思放在学习苏菜上。

让他再次感受到了多年前埋头练习的感觉。

厨艺上的进步更是自己本人都可以清晰的感受出来。

而且，之前李启贵等师傅的那种创新的感觉，杨振兴似乎也在脑中隐隐有抓住的迹象。

比如他比较拿手的大烧鱼。

鲁菜的做法是烧完鱼之后黄焖。

学习过苏菜的一部分菜谱和概念之后，杨振兴在原有基础上又添加了苏菜经常使用的荷叶。

让这道菜又多了一股荷叶的清香，在原有的味道中多了一种清新的体验。

虽然硬说创新有些太不要脸，但是不能否认杨振兴对这道菜的改良或者说改进。

这样的例子还有很多，比如鲁菜的四喜丸子，和苏菜的狮子头意思上没有太大区别。

都是肉丸子。

但是从用料到做法上都有明显的不同。

四喜丸子是红烧菜，讲究四个丸子一盘菜，寓意人生福禄寿喜四大喜事，属于压轴的吉祥菜。

狮子头或者说葵花斩肉是一个丸子一盘，也有四到六个摆盘的。

四喜丸子主料五花肉、鸡蛋、辅以葱姜蒜花椒八角等调料。

狮子头首先在肉上就比四喜丸子有讲究。

要用六成肥肉和四成瘦肉的馅子，中间除了葱姜蒜，还会加马蹄或者竹笋、虾仁、蟹粉等食材一起搅拌做成丸子。

肉也要先切成石榴籽儿大小，再开始继续用刀斩。

清蒸的多一个丸子装在一个碗里，里面倒入高汤，配绿叶青菜。

红烧就是四到六个双数的丸子装一盘，和鲁菜一样垫着西蓝花或者小油菜装饰。

结合两种菜系的不同做法，杨振兴把各自的有点综合了起来。

在四喜丸子上加入了马蹄之类的原料增加黏度和口感。

同样在狮子头里融入了鲁菜四喜丸子过油炸的操作，在吃的时候口感更加丰富。

稍微过一下油炸，也让肉馅的汁水可以很好的锁在丸子里。

吃到嘴里后更有滋味。

往大了说，这些可以说是创新，往小了说，说是小窍门小技巧也没毛病。

但是能出现这样的想法是最让人感到开心的。

有想法有点子，总比脑子里什么都想不出来要好。

看到自己孙子不停的实验各种从两个菜系里得到了想法，杨兴盛等人也十分欣慰。

“你现在虽然没法儿创新那些大菜，或者创造出全新的菜品，但是做任何事都是从基础一点儿点儿做起来的。

继续坚持思考，然后再去接触学习更多的菜系，了解更多的知识。

相信只要积累到一定的程度，改良那些名菜，创新出自己独创的菜品，也不是没有可能。”

听着自己爷爷的鼓励，杨振兴内心十分亢奋。

近年来他是受到了自己爷爷不少的表扬，但仅仅只有类似简单的一句‘做的不错’‘做的很好’这些。

像是这次鼓励的话语，在杨振兴的记忆里，已经记不清上一次是什么时候了。

或者说似乎根本就没有上一次，这样的夸奖是第一次出现。

看着自己孙子，杨兴盛也是打心底里高兴。

认为杨家真的是苦尽甘来。

不但杨振兴厨艺天赋和水平了得，还有一个学习优异、能考入名牌大学的杨玉婷。

真的是祖坟上冒青烟了，老天终于开眼降大任了。

在杨振兴不停学习的同时，其实杨兴盛也没有闲着。

虽说最近店里面为了锻炼孩子们，把所有工作都粗暴的推到他们身上。

他自己本人也不是经常再到店里时刻操心。

所以一有时间，杨兴盛就会到市里面各种的书摊书店，去搜寻一些稀少甚至绝版的老菜谱。

为了以后杨振兴可以通过这些老菜谱，了解更多过去的传统菜谱。

结合现在所学的知识，来恢复或者改良这些传统菜谱。

让很多极少见甚至消失的菜品，可以再次重新出现在世人的眼前。

这样做不是想让杨振兴弄出来这些菜放在店里面卖，用来赚噱头吸引客人。

更多的还是想让自己孙子可以镀一层金身。

一旦杨振兴身上多了一层恢复传统老菜、是为数不多可以制作消失老菜的金身。

那么在烹饪界，就多了一个不会让人小觑的身份。