第一千六百四十六章 顺利进入菜单

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不止是段师傅佩服得不行,其他四位大会堂厨师,同样对杨振兴佩服得五体投地。

大家都是内行人,在这一行干了好多年,认识自然比外行人更加深刻。

正如之前说的那样,能把一道菜研究成这样,不是随随便便是个人都能做到的。

单单创制的思路,就挡住了九成九的厨师。

扪心自问。

如果这个任务教给他们,让他们创制一道凸显金陵本地特色特点的菜。

他们是绝对做不到杨振兴这种程度。

最多能考虑到选用本地特产,或者国外常见的牛排,用中式结合西式的做法,烹制出来。

正是因为这种实力上的差距,使得他们只能派来作为杨振兴的副手。

而不是像杨振兴那样,以他为中心,主导国宴菜单菜品的设计创制工作。

看着五个人,杨振兴有点意外,但同时心里一喜。

本来他根本没打算,让对方他们五个人加入本不属于他们负责的工作。

但没想到自己亮了一手,直接将他们给震住了,让他们对自己的实力心服口服。

完全可以说是意外之喜。

虽然不担心国宴任务这种重要任务里,会有人没有脑子添乱,可多少也会担心有些时候指挥不动的情况。

现在让这五个人彻底服气。

那么接下来的工作里,杨振兴吩咐他们去做什么,都不需要担心指挥不动的问题。

解释完自己创制的思路,他接下来说明了眼下遇到的问题。

“现在这道汤,在食材投放时间上,还没有尝试出最佳的投入时间。

什么火候的时候放进汤里,能保持本身口感,不会让味道过分释放,掺杂进汤中,影响汤本身整体的味道,需要再进行反复实验。”

杨振兴说出问题,但段师傅几个人却知道接下来有他们没有他们,都一样。

因为到了这一步,菜品几乎已经完成,到了最后收尾阶段。

要做的无非是多次反复制作,找到各个食材和汤的平衡点。

毕竟选择的几种食材,都是本身气味比较大的。

除了菜心,猴头菇、山药和松茸,尤其是松茸,本身味道可以轻松影响任何菜肴。

但解决这个问题,只剩下时间而已,这下段师傅几个人还真是来帮忙打下手的。

毕竟最重要的步骤,杨振兴自己一个人早就已经完成。

有了现成劳动力,杨振兴根据段师傅的提醒,把连他在内的六个人,分成了三组。

每一组有一个人负责操作,另一个人负责记录食材的处理方式、投放时间和投放顺序。

然后再按照每一组的记录进行整理分析,确定最终制作流程。

随着段师傅五个人的加入,创制时间大幅缩短。

堪堪一周时间,他们就尝试出来了最佳方案,宣告菜品创制成功。

杨振兴连忙把菜谱和所有程序上报给金陵那边的负责人,并特地请段师傅几个人吃了顿饭。

加深感情的同时,顺便感谢一下他们的帮助。

“段师傅,如果没有您几位帮忙,我还不知道嘛时候才能尝试出最佳方案,我以茶代酒,感谢几位的帮忙!”

他这种态度,让段师傅几个人心里十分受用。

“杨师傅客气了,我们也是为了能早点完成领导布置的任务。”

酒过三巡菜过五味,段师傅询问起了正事。

“杨师傅,您看您金陵那边的任务完成了,咱们什么时候开始APEC宴会的菜品设计?”

杨振兴略微一沉吟,回答道:“稍微休息两天,今儿个是周日,咱们周三开始怎么样?”

看到段师傅有点犹豫。

他接着解释道:“我这边儿还得等一下金陵那边儿的回复,而且大家伙跟着我忙了一个礼拜,见天儿忙着尝试组合,精神头也累了。

花两天时间调整好状态,接下来的工作也能集中起精神来。

再说咱们设计的方向已经有了,就是牛排菜,有目标,后头的工作相对简单一些。

您说呢?”

段师傅闻言,想了一下,最终还是点头说道:“行,那就这么安排,等周三,我们再开始设计工作。”

接下来的两天,金陵那边很快给杨振兴传回了答复。

相关领导看到菜谱,吩咐参加任务的其他本地厨师按照流程制作了一遍。

品尝过后,不管是哪一方面,对这道汤赞赏有加,直接通过,加入金陵青奥会欢迎晚宴菜单。

根据传回来的消息,领导们对杨振兴设计的这道汤,极尽赞赏。

称他改良设计的这道金陵四宝汤,‘完美的展现了金陵菜的特色,是难得的佳品’。

不怪领导们给出那么高的评价。

看看其他入选菜单的菜品,就能知道原因。

这次欢迎晚宴,计划安排五菜一汤,另外还有一份茶点、一份水果,和一份冰淇淋。

除去杨振兴的改良版金陵四宝汤。

其他五道热菜分别是雀巢爆羊柳、香炸大明虾、黑椒煎牛排、香烤银鳕鱼,和白灼翠芥兰。

白灼翠芥兰,严格来说是一道温和的凉菜。

取芥兰杆,切成细丝,用醋等调味品调味。

其他四道菜,除了雀巢爆羊柳算得上是中式中做,其他三道菜基本完全按照西式的烹调方法制作的。

只是在选材上体现了金陵特点,选择的都是本地或者国内其他地方的优质物产。

就算青奥会招待的再是外国客人,你也不能这么来吧?

制作西餐,难道就是凸显金陵特色吗?

奈何有些领导和厨师振振有词,说我们打开过门,迎接国外远道而来的客人。

许多人吃不惯中餐,安排几道西式菜肴,至少保证吃不惯中餐的客人,可以有吃得惯的菜肴。

说是这么说,道理也能理解。

但这样做,多少有点崇洋媚外、自己挺不直腰板的嫌疑。

咱们的人去其他国家参加活动或者重要会议,也没见人家国外为我们考虑这么多。

顶破天安排一道两道中餐风格的菜就不错了。

在歪果仁的思维里,可没有完全迁就着我们的想法。

只能说上百年的压迫,让我们许多人丢掉了自信,想要重新拾起失去的东西,还需要一个漫长的过程。

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