第一千两百五十二章 铁观音香煎三文鱼

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对于乔治愿意下场和自己切磋,杨振兴是举双手欢迎的。

因为他知道,没有什么比当面公平公证的击败对方,更能让对方心悦诚服,让对方认可自己的实力。

另一边乔治总厨选择和杨振兴面对面交手,其实也代表了他对自己厨艺实力的自信。

像许多歪果仁,除了那些没有本事全靠一张嘴忽悠的人。

只要是自己有实力的,一般都会用实际行动来告诉别人自己的强大。

跟国内经常说的‘口说无凭,不足为据’、‘是骡子是马拉出来溜溜’一样,在国外也是有类似这种说法。

想要证明自己的实力比别人强,那就用事实去说话。

大到军事、经济,小到一个人的实力,我用实际行动来让你低头服软。

由于杨振兴和乔治要下场切磋,抽签就由酒店的厨师长负责。

原本国内这边的厨师也想派出身份地位高的吴师傅过去监督抽签,防止那边搞什么小动作。

但是在杨振兴的眼神,还有吴师傅的推却下,最后也没有这样做。

不知道情况的阿美利加厨师,反倒是因此高看了他们一眼。

觉得他们不愧是华夏古国来的厨师,就是有那种大国的气度。

抽签结果很快出来,杨振兴和乔治抽中的是用主食材做菜,至于选中的主食材,是西餐里最为常见的三文鱼。

三文鱼在西餐里是比较常见的海鲜类食材。

因为三文鱼产地主要分布在太平洋和大西洋北部,是典型的深海冷水鱼。

其中阿美利加阿拉斯加海域、英格兰海域和挪威海域的三文鱼质量最高。

在阿美利加这边,一般烹制方法多为煎、烤,法式或者意式也有用焗或者拿来做汤。

在亚洲地区,食用三文鱼较多的地方当属霓虹,毕竟地理位置让三文鱼成为他们的主要捕捞鱼类之一。

三文鱼生鱼片和寿司也都是闻名海内外的美食。

但是在国内,三文鱼近年来才因为改革开放后,对外经贸和交流频繁,逐渐开始出现在国人的餐桌上。

所以在中餐传统菜谱里,很少能找到使用三文鱼为主料的菜谱。

即便是有,那也是因为历史关系,在开埠的地区会出现那么一两道。

要制作三文鱼,杨振兴首先想到的是‘西式西做’,就是按照西式的烹调方式,融入中餐的风格来制作。

其次是‘西式中做’,用中餐的方式制作出西式的风格。

最后则是‘中式中做’,就是选择那些使用河鲜海鲜制作的中餐,将主材料替换成三文鱼,然后制作成菜。

不管是方式还是味道,都和传统中餐一样,只是使用的食材不同。

至于鱼肉的口感,也不会出现太明显的区别。

毕竟不是正规比赛,只是私下里的交流切磋,能够给他思考的时间也不多。

简单的思考了一下,杨振兴很快就确定了要制作什么菜,另一边乔治也同时行动起来,看样子对方也定下了要制作的菜肴。

杨振兴这次选择的制作方式是第一种,也就是‘西式西做’。

他选择使用西餐里制作三文鱼最常见的煎的技法,来制作这道菜。

融入的中餐风格,则是想到了自己的创新菜之一,也是在港岛回归周年晚宴上制作过的龙井虾仁的做法。

打算把龙井虾仁的元素融入到这道菜里面。

至于菜名,他已经想到了,就叫做铁观音香煎三文鱼。

之所以选择使用铁观音,而不是一如既往的使用龙井茶,这里面有他的考虑。

铁观音是半发酵茶,香气更为醇厚,有一种天然的兰花香气,可以很好的遮掩鱼本身的腥味。

而龙井根据产地不同,大多香气是清香或者嫩栗香的味道,合起来很爽口。

虾肉本身甜味比鱼肉高,脂肪含量又少,白口吃鲜嫩清淡爽口,没有鱼肉那么大的鱼腥味。

所以虾肉配上清香为主的龙井茶,能更凸显原本清淡爽口的特点。

首先杨振兴把三文鱼洗干净后,改刀成一厘米的厚片。

然后用盐、花椒葱姜水和料酒抓拌,放在一边腌制。

转身取来芦笋,洗净后切成比鱼肉长一点的小段,下开水锅中炒熟,捞出备用。

接下来,在等待鱼肉腌制的同时,杨振兴拿来一口平底锅,开小火,把铁观音茶叶倒进去,慢慢加热,把茶叶的香气通过热度烘炒出来。

等炒出香气后,加入适量酱油和水,盖上盖子继续小火慢慢熬煮,一直熬成酱汁状。

茶叶酱汁这边处理好,杨振兴反过头来将一颗鸡蛋磕在碗里打散。

取出已经腌制好的三文鱼肉,在表面裹满干淀粉,然后浸在蛋液里。

同时另起一平底口锅,冷锅冷油,待油温升高后,把鱼肉放在平底锅中间,小火慢慢煎熬。

等到表面的蛋液变成金黄色,鱼肉颜色也变深以后,取出放在吸油纸上吸干净油。

再和已经焯熟的住芦笋摆在盘子里,淋上熬好的铁观音茶酱汁。

他临时想出来的铁观音香煎三文鱼便制作完成了。

等他这边做完,抬头一看,旁边乔治那里还没有做完。

不过不同的是,乔治似乎在同时制作两道菜。

因为杨振兴看到他那边的烤炉里有东西包着油纸在烘烤。

而乔治现在手上的操作,明显是在制作生三文鱼肉冷盘。

这一发现让杨振兴倍感无奈,当然他也没办法指责乔治不讲武德。

毕竟这次是交流切磋,不是正规比赛,时间上的规定并没有比赛时那么严格,完全按照个人意愿制作。

至于如何判定结束,自然以谁宣布自己制作完成来决定。

仔细想了想,杨振兴并没有选择再多制作一道菜,而是直接示意自己已经制作完成。

比起那些花里胡哨的操作,想要以短时间内谁制作菜肴数量最多取胜。

杨振兴还是觉得以菜肴的味道取胜为上。

更别说对于厨师而言,平时工作时应该做到的就是又快又好的把客人的点单做好。

谁能做到制作快,还能保证菜肴质量,那么他绝对会成为后厨里的话事人。

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