《世界美食博览》这本杂志可不是只为了推荐名厨、名食而扬名,它最为权威的栏目在于酒店推荐,其中达到所有杂志苛刻标准的酒店称为星级酒店,当然了这个酒店也包括高档酒楼。
这杂志出版已经七十多年,但能够获得它星级评判标准的酒楼或者酒店,到现在为止也只有三十多家。
而罗必顺就是其中一家的行政总厨。
不用说,这四个大厨,任意一个拿到绿洲酒店,当行政总厨都是信手。
现在不是林枫挑战他们会不会输的问题,而是就算他输了,也是千值万值。
收人钱财,替人消灾,四个大厨收钱不少,自然不能怠慢。
已思绪飞转,每个人都报了自己将做的菜。
一个是干拌鱿鱼丝、一个是凤尾酥,一个炒茄丝,一个是鲜鲍盏。
听过之后,林枫笑笑而已,“可以开始了吗?”
四菜不同,相对来说干拦鱿鱼丝麻烦了一点。
鱿鱼这东西若想切成丝,比起其它食材更难,主要难在不好拿捏,滚动频繁,想切到针线一样的线丝常人不敢想。
这还不算,光是鱿鱼丝拌出来,腥味难忍,务必还得加入香葱丝、芹菜丝。香菜杆丝,这几样东西可没有一样切丝是好切,就算根据地域气候不同,做法不一样。
这配菜切丝与鱿鱼干切丝是肯定跑不了的。
而干拌上面,有直接加花生粉、芝麻粉加动物油拌的,也有加少许香油拌的,无非体现一个干字。
这菜是典型的汉江菜,不过很多人怕麻烦,菜单上一般不会写。
而建议做这菜的厨师,自然是真正做遍八大菜系的高手,麻烦对他来说尤如无物。
不过呢,这菜再麻烦也没用,因为对手是林枫。
看他悠闲得很,但叫小龙洗鱿鱼,洗配菜而已,除了鱿鱼之外,就算是最考教手艺的切丝,他自己也根本不动手。
最后三两分钟,放调味料,这干拌鱿鱼丝就算是成功了。
第二个厨师点的是凤尾酥,这个稍稍简单一点,油炸食材向来感觉上容易一点。
通常来说,做菜要保持菜品的原汁原味,方为上乘,油炸这种活其实为大多数厨师所不喜,林枫也一样。
那厨师其实也是考虑到这点,做人所不喜,别人水平下降,自然对自己是一个优势。
可惜他面对的是林枫。
凤尾酥是取鸡胸肉、鸭背肉、鹅颈肉打成肉浆,然后再捏成粒,再加上菜汁调配面粉,捏成饺子的形状包裹肉浆,下锅炸。
这名字怎么来的,却是没有人知道,林枫只是稍稍一炸,已叫小龙起锅装盘。
他已去做那炒茄丝了。
炒茄丝理论上来说不是太麻烦,无非就是清炒。
但在八大菜系当中,能够提上桌面来赌赛的炒茄丝可不是直接炒那么简单,只因为用的是干茄子。
干茄子都是先切好再晒,最后形成既干且韧、又有茄香的茄干。
本来已与丝没有多大区别,最后还有再切成细丝,这活的难就难在刀工,其它不用多谈。
第三个厨师若不是在刀工、寻常小炒上面的心得极其惊人,他绝对不会提这个
建议。
这次轮到林枫亲自下刀。
整个一人肉流水线。
光看到他刀不停下压,左手边的的茄干好像被他的左手所吸引一样,不停的往他的拇指于食指间钻,而另一头,刀光过后,茄丝慢慢堆积,全部蜷曲到一个形状。
茄丝切完之后,接着就是直接下锅翻炒,最后加佐料起锅。
最后一个是鲜鲍盏,这个是酒店里面常见的菜式。
这个很好理解,得用个东西来装鲍鱼,而且鲍鱼必须是最新鲜的。
装鲍鱼的东西很好找,比如说什么菠萝啊、香瓜啊、火龙果啊都可以用来装这个鲍鱼,难度比较大的在于,海鲜和水果的甜味融合之后,会形成一般人根本不能接受的怪味,这最考验厨师的其实是调味。
本来是水果与海鲜各有各的滋味,天知道是那个龟儿子想了这么个做法,平白增加厨师的工作难度,这个林枫本身是不太认可的。
不认可没有办法,还是得做。
无非就鲍鱼蒸熟了再浇汁,摆盘也很重要,这个是小龙的专长。
尽量让那鲍鱼摆得好看,却又不能让水果与鲍鱼串味。
摆放的时候,林枫根本不看,直接拿着手机到一边去玩愤怒的小鸟。
他之所以这样表现,原因其实也简单。
昨天拌土豆丝漫不经心,今天也不能太认真了,如果太认真,岂不是让刘沧龙两人觉得自己瞧不起他们。
八道菜已摆了上去,两两相对,摆在油光呈亮的传菜台子上面。
看起来,两道茄丝的感觉最为相似,无它,只是烤较刀工,刀工有差别最多影响口感,人的视力还不至于那么容易看出差别来。
而凤尾酥形状和色泽就有点区别。
干拌鱿鱼丝不是有点区别了,而是大有区别,配菜不同,这玩意差别可是会非常大。
至于鲍鱼盏,装鲍鱼的水果大不相同,自然也不一样。
很多厨师一边忙碌一边朝这边看热闹,而那个杨少站得挺远,信心倒是很足。
方琪脸上又阴又晴,紧张是必定,谁遇到这种情况都是一样。
筷子与勺子已拿了过来,杨少、四名大厨、方琪、陈果人人有筷子,这玩艺好与不好自然得大家来评判,不仅内行得说,外行也得尝。
林枫又牛逼一次,人家都根本不接筷子,打游戏正打得昏天黑地。
看得其他人除了摇头还是摇头,果然是个狂士狂人!
那个杨少终于冷静不下去了,瞪了一眼林枫,看向四个大厨。
几个大厨看到林枫不理人,他们也不理林枫,自说自话,开始点评色香什么的。
说来说去,说了半天书面话,意思明显,虽然哥四个要强那么一点,不过光用眼睛看、用鼻子闻还是没有明显差距。
玩游戏正玩到兴头的林枫头一抬,“那不是废话么,不然拿筷子当跳高撑杆?”
那杨少气得脸都黑了,直接拿筷子去拈那菜。
也不用说,先拈几个大厨的菜,拈一个漱一次口,也不怕麻烦,越尝越是神情得意,就差比个大拇指。
他尝过之后,又让方琪动手。
方琪看了看旁边林枫的菜
,反正就是紧张,筷子都拿不稳了,最后换成勺子。
她倒是先吃林枫的菜,自己人么还是得把场子撑起来。
茄丝一入口,这下好了,眼睛贼亮贼亮的,立即把勺子扔了,就开始动筷子,筷子一下接着一下,都不带停的……最后还是陈果动作快赶紧阻止了他。
全凭经验使然,陈果早就防着她会来这么一下子。
被陈果阻止,方琪瞪了陈果一眼,有一种想拿筷子捅他一下的冲动。
不过看着旁边人多,好歹还是平复下心情,又恢复女强人御姐的模样,重新拿了一双筷子给杨少,“这个你尝尝!”
杨少脸色早变了,方琪的为人他相当了解,性格可不是一般化的坚韧,像这样一盘茄丝摆在面前猛吃的事情,放到以前不是不可能,而是梦里面都不可能。
茄丝已拈到口中,轻轻咀嚼之后,杨少神色变极度难看。
那茄丝已咽到口中,他又看了看其它三道菜,这下好了,也不漱口装逼,每一样拈了一筷子咽下。
一筷子不够,继续拈第二筷子,第二筷子不够,继续拈第三筷子。
第三筷子拈了,最后好不容易把筷子放下,嘴巴里面冷哼一声,喉咙里面却还在吞口水。
吞口水的同时把脑袋偏到一边,再也不看,表示不屑。
这味道到底是不是做梦?
杨少心里问了几十遍,最终确定,不管是不是做梦,想质问这问题把自己问醒是不太可能了。
不管他先前怎么看林枫,看了半天屁用没有,因为林枫还在玩游戏。
至于方琪,现在已慢条斯理的开始尝其它菜式,心里有底,自己气度不凡,行政总裁的谱子那是越发明显。
“四位大厨尝尝?”
看到两个雇主神情各不相同,几个大厨已开始正视林枫这个对手。
可是吧,他们都是世界餐饮界有名酒店酒楼就职的大厨,这小子怎么可能有资格做他们的对手,更别说看两位雇主的表现,有可能输给林枫情形的出现。
罗必顺已走了上去,他来自南洋,对海鲜一道最为精湛,那鲍鱼盏就是他点的菜式。
鲍鱼盏已入口,只是咬了一口,舌头都还没有怎么尝到具体味道,罗必顺心里已有点发毛。
海鲜这种东西要的就是鲜劲,所以最为合适的应该是将熟而未熟那个火候,生了自然容易滋生病菌与传染病,熟透了自然嚼头不好。
说起来容易,想掌握到精准几乎是不可能的事情,但林枫明显已做到了这件不可能的事情。
而且不止火候达到这样标准,而且更将鲍鱼本身的鲜味发扬光大,那鲍汁的味道与从鲍鱼内部透出来的果香混合到一起,形成了罗必顺都难以理解的另一种独特风味。
林枫是怎么做到让果香从鲍鱼内部透出,而外部没有果香的?
这实在难解!
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谢谢风之@子的九连打赏,你是出国去留学?好生羡慕啊,不过听说去英语国家留学的话,好多人回来英语都玩不转呢,都说出去哪里都是中国人,都说普通话的,哈哈!