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首先,小麦最常用来做的就是面粉了。

而古代人势必家里都会买上一些面粉,当然有些是杂粮面粉,有些是精制的白米面粉,这都是看着每个人家里的情况,按照家里的情况,来去自行购买的,当然,普通的家庭还是以粗粮面粉混合着精致的白面粉一起吃的,这样吃起来也更香,也更省钱一些。

而这些粗粮面粉和精致的白面粉,他能做些什么呢?我们一起来了解一下吧。

首先,粗粮面粉混合着精制的面粉,可以做成大家最喜爱吃的面条。

除了面条之外,还可以做成鸡蛋面粉饼,甜甜圈,或者是炒面粉,面包,烙饼,各种面粉糊糊,以及一些面筋,自制凉粉,油条,包子,烧卖,馒头,馅饼,各种桃酥,例如核桃酥之类的,还有,糕点,等等。

这里我们就来重点讲讲大家平常,经常吃到的几个,点心就可以了。

首先讲的就是,面条。

其实面条做起来非常的简单,没有做过饭的人也可以按照这个方法轻易的作出,拥有嚼劲的好吃的手工面条。

首先就是要让面条,里面加一点盐,然后再以1:1的比例,一勺面粉放一勺的,清水。

然后手工把它们搅匀,搅成絮状之后,然后把它们搓好,搓到三光的境界,什么是三光呢?也就是手光,盆光,面光的意思。

如果能揉到三光,就说明这个面已经揉好了。

这个时候咱们需要进行第二步,也是非常重要的叫做,醒发。

很多人都会误会,以为醒发面粉就是要放酵母或者释放酸性的物质,让它发起来,其实这是一个误区,醒发面粉不一定要放酵母,也不一定要放酸性物质,它只是为了让面条跟空气有一定的接触,或者是让他自身进行一个微工程的发酵,不需要庞大,只是让他的组织更好的融合,让他七孔更好的张开呼吸,让他,在揉过之后有个休息的阶段,之后,再做成面条,他就会有韧劲,吃起来才会弹牙。

当然,在这里我要说南北方,还有东边和西边几种不同的醒发面条的方法,

首先说到的第一种方法,就是南方沿海小镇的请发面条的方法,他们在醒吧面条的时候会加入适量的食用碱,也就是所谓的小苏打。

因为小苏打或者是食用碱,他们本身就有一种增香的作用,加过些许小苏打的面粉,揉成面条之后,你会发现它颜色是偏黄的,就好像你加了鸡蛋一样,看起来有食欲,然后你拿起来闻一闻,它会有一种碱的香味,这种就是南方的碱面。

而当这种面煮过水之后,它的颜色会变得更加的黄,水里面是有碱的味道,是有点苦涩的,但是面条本身只要你的小苏打或者是食用碱不加的过量,他是不会发,苦的,反而会有一种,香味,

这时候咱们再说一下北方的手工面条,北方的面条一般都不会加小苏打或者碱,他们喜欢下的是十年,他们会在揉面的时候,也就是刚才我说到的,就是我示范的方法,我用到就是北方还有陕西,一带揉面的方法,就只需要加盐和水就足够了。

这样揉出来的面条,面条呈现的是面粉本身的颜色,譬如你用精致的白米面揉出来的面条,它就是白白胖胖的颜色,颜色上非常好看,而且煮出来之后因为盐醒发的面粉,他也是有一定韧性的,而且保持了面的自身的香味,最这种方法做出来的手工面,而更符合北方人的习惯。

再来呢就是,东边的人,东边沿海一带或者是内陆一带,他们喜欢,用面干,来煮面,所谓的面干也就是挂面了。

一般做挂面的话,也会放一点小苏打,当然也有一些地方,只放盐,不放小苏打。

但总而言之,挂面的话,她,没有像手工面那样,有嚼劲,因为它是风干的,所以水分都带走了,所以很多挂面他是久煮不烂,就没有新鲜面条那种香味,但是它有它的优点,它就是方便储存,像是出海的时候带上一把挂念,那么在海水舀一瓢,抓到的海鱼丢进锅里,随便一煮,那味道就特别好吃,我在内陆,也是因为,经常性的缺粮脆挂面,放到水里煮一煮,加上一点盐,加上一点青菜,吃起来也是十分美味的。

还有一种面呢,他是,西北地区的,他讲究的也是弹牙韧劲,他用什么方法来表示呢?她会加,草木灰。

因为加过草木灰的这种面条,他会有一种超级赞的韧劲和延展性,这样做的面,他适合拿来做什么呢?做手工的拉面,譬如兰州府非常出名的牛肉面,他所用到的就是,这一种拉面了。

以上说到的这些面,其实并不包括整个华夏所有的面食的醒发过程,毕竟还有一些面条,它是添加了其他的一些粉类,然后制作出一种新型的面条,那他可能要再添加的东西又不一样了,就不在我们所今天说的范围,咱们今天就只讲,东南西北四种比较具有代表性的面条。

讲完了醒发之后,咱们再来讲一讲,怎么来做成面条。

请发了30分钟的面团,我们拿出来,揉一揉,排干净里面的空气,

这个时候请准备擀面杖,在桌上铺上一层面粉,记住哦,是厚厚的一层面粉哦,不然你的桌就会,被面条给黏住。

煮好了面粉之后,把面团放在桌上,然后用擀面杖先把它擀成一层薄薄的,然后再撒一层面粉,折叠起来再擀一次,这个时候呢,你就会发现,越赶越跑越感越大,而且展开了之后他又不会粘在一起,这是非常棒的,就说明你揉面真的是达到了三光的境界。

这个时候我们就可以把面皮,一层一层的叠起来,记住别的时候,每叠一层都要撒上一层,面粉哦,以防止粘连在一起,咱们在,拿出一把刀,你喜欢吃柳叶细的还是刀板宽的面条,都可以随着自己的喜好来去下刀切。

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