相比较于牛内脏和羊内脏，鱼内脏作为食材，难度要小很多。
在西餐食材当中，大鱼的内脏不仅能吃，而且有很高的营养价值。
尤其是鱼鳔有很高的营养价值，长期食用可以增强人体的免疫力，如果经常使用脑力劳动的人经常吃鱼鳔可以提高记忆力，健脑的同时补充身体的营养。
鱼内脏高级部分，也包括鱼子和白子。
纵观全球，最擅长处理鱼内脏的莫过于岛国料理。
因此麦斯决定第三道菜，采用岛国料理方式烹饪。麦斯周游世界，寻找美食灵感，自然不会错过岛国。他在岛国逗留了长达半年之久，不仅收获了好几段感情，也因此对岛国料理有着很深刻的认识。
岛国料理最大的惊艳之处在于细致及仪式感。
岛国大厨为了设计一道菜，或者激活某种食材的口感，投入千百倍的时间和精力。
麦斯选择了河豚鱼内脏，作为主要食材，拿出一把尖刀，刀身非常窄而且长而尖锐，闪着寒光，刀身锋利。
右手拿刀，左手两只手指夹起刀鱼头，把整条鱼竖起，正对水槽。
“嗖！”
麦斯对着鱼腹轻轻一抹，河豚的鱼腹便裂开一道很细的缝隙，轻轻用手指挤压，腹部宛如荷花绽放，再用手尖轻轻一挑，便将鱼的内脏取了出来。
摄像机捕捉到了这个画面，所有人都暗叹，麦斯动作的优雅与华丽。
麦斯决定做河豚白子三吃，除了烤白子之外，还有刺身白子、天妇罗。
用盐粒将白子表面烤得焦香喜人，而内部依然柔滑无比，味道、质感、温度都多了些变化，配海苔、小葱、日本柚子、山葵和醋饭。
至于白子刺身，稍加汆烫之后，最后用橘醋、小葱、辣萝卜泥调味。
在岛国料理中，用面糊炸的菜统称天妇罗。面衣的酥脆与白子内部的柔美形成鲜明的口感对比，这道菜若是趁热吃下，会有极佳的口感。
在摆盘上，麦斯也花费了心思。
岛国料理不仅对食材，味道和制作有讲究，而且摆盘更是独树一帜。
往往利用摆盘技巧，使得料理的档次提升，价格也能飚升。
麦斯将三种吃法的河豚白子用不同色调的小碗装好，放在镂空的小篮子里，刺身下方细心地垫上了冰块，此外再加入薄荷叶、细萝卜丝和酸橘作为配饰，营造清爽自然的感觉。
相比较第二道菜沙画版的摆盘，第三道选择了一种简洁、简约的模式，这是考虑到了评委的心态。
刚才那道菜是高峰，如今要用最后一道菜，抚平评委们被调动起来的亢奋情绪，达到一种心灵归宿。
麦斯在做这道菜时，没有感觉到丝毫的阻塞，以放松的心境完成。
他将浪漫的情愫全部放在了这道菜中，将乔智和评委都当成了恋爱的对象。
镜头数次掠过，评委们都对麦斯这道菜充满了期待。
“河豚白子三吃！还真是一种惊喜呢。”马龙感慨道。
黛芬尼笑着说道：“麦斯真的拿出所有的能量了，以前以为他精通美洲各国的菜系，今天不仅拿出来苏格兰的国菜，如今还采用了岛国料理。”
马龙道：“能担任这场比赛的评委，是我们的荣幸。我希望大家能保持公平公正的心态。”
马龙的话很委婉，他在提醒大家不要被外界所影响。
评委们都来自国际烹饪协会，马龙作为主评委，必须要保证赛事的公正性，他声色俱厉的表态，意在警告，让有小算盘的评委，必须要考虑后果。
若是马龙质疑评委的判断，将事情上报给监督委员会，经过调查之后，确认无误，不仅面临着罚款，可能还涉及牢狱之灾。
这不是低段位的排位赛，而是决定谁是青年厨师头号人物的巅峰赛，容不得一点瑕疵。
乔智与麦斯的想法不谋而合。
前两道菜，无论是味觉视觉还是嗅觉，都给评委们留下深刻的印象，因此第三道菜必须要以另外一种手段切入。
乔智选择的是黄姑鱼的鱼鳔，主要产自东印度洋及西太平洋区。
野生鱼本就稀少，遭到人类的大肆捕捞，现在处于濒临绝迹的状态。
这条鱼自然是人工养殖而成，黄姑鱼肉质只能说一般，但它的鱼鳔却有很高的价值。白花胶素称“花胶之冠”，功效、口感一流，具有固本培元、补血活血、滋补肝肾等功效,其养颜抗皱、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好，一直都是香都人养颜美容的奢侈品。
乔智稳稳地拿着尖刀，手腕微微一撇，尖刀犹如蝴蝶穿花，又如鲤鱼划水，仿佛隐隐约约能够听到嗤啦轻响，刀尖从鱼的正面滑到了鱼的背面。
平稳，刀口流畅。
乔智动作行云流水，没有一点滞涩。
手指夹住鱼头，轻轻那么一抽，一条完整的鱼骨，连着鱼头出现在了众人的眼前。
乔智的刀法没有拖泥带水，刀刃在鱼身上轻刮，鱼鳞如同雪花般落下，手腕一抖，以微妙角度切入，手掌轻轻一抹，将鱼皮与鱼肉分离，将鱼皮搁在碗里，鱼肉剁成肉泥，捏成鱼丸，抛入锅中熬煮。
案板上的鱼骨，就连每一个肋骨都根根分明，上面干干净净的，没有一点鱼肉残留在上面。
鱼骨没有扔弃，洗净之后，另有他用。
至于鱼鳔取出后，清洗干净，这将第三道菜的灵魂。
除了鱼子、白子，鱼身上的宝贝很多，花胶也是顶级珍馐。
乔智在这一道菜中，以鱼鳔作为主材料，分别制作凉拌鱼皮鱼胶，花胶鱼丸以及椒盐鱼骨淋鱼胶汁。
“看到乔智的刀工了没啊！取出鱼皮只用了一刀！”
“有啥好大惊小怪的，对于乔帮主而言，这是基础操作，好不好！”
几乎在同一时间内，乔智与麦斯完成了第三道菜。
从摆盘来看，乔智在第三道菜上也没有太花哨的办法，只是用简单的器具盛放，保持食材的整齐大方，有返璞归真的感觉。
在评委试吃之前，由选手互相试吃，评价对方的菜品。
乔智仔细品尝麦斯的河豚白子三吃，不得不说这家伙的厨艺达到了登峰造极的境界。
刺身、烧烤以及天妇罗，将鲜、焦、脆三种口感完美地展示出来。
刺身让人怀念初恋，烧烤让人想起热恋，天妇罗让人沉醉于温馨。
他用一道菜不仅给人味蕾带来丰富的盛宴，还完美诠释了爱情的不同阶段，能引起人的共鸣。
当然，抛去艺术层次的解读，但从口感来讲，也是无可挑剔的。
麦斯也品
尝了乔智的黄姑鱼花胶三吃，与自己的做法竟然如出一辙的相似，除了鲜、焦之外，多了一种香。
花胶鱼丸采用的技法比较独特，将鱼丸嵌入鱼胶当中，再放入锅中煎炸，有一种很奇妙的口感。
最让人感觉奇特的是，这道菜虽然食材高端，烹制技巧精湛，却没有那种高高在上之感，是一道任何人都可以品尝的美食。
观众鸦雀无声，发现乔智和麦斯都光盘了。
他们都没有意识到这一点。
乔智反应过来，暗叫不好。
即使再特么的好吃，也不能全部吃完啊，这岂不是说明对方用实力征服了自己。
至于麦斯这个逗比也尴尬地望着盘子。
幸好他也没忍住，也光盘了！
乔智顿时心安不少。
麦斯接过话筒，冲着所有人笑了笑，“好吧，已经到最后一道菜，我必须得承认，我的对手是一个可怕的家伙，他的每一道菜都让我有一种颠覆厨道的悸动。这么多年以来，我一直占据虎榜第一的位置，没有遇到强劲的对手，所以进步很小，甚至懈怠。我得感谢乔智，是他唤起了我尘封已久的战斗欲望。”
乔智从麦斯手中接过话筒，表情放松，“大家都知道，从一开始起，我的获胜概率很低，但我很自信和坚定，因为背后拥有大量的支持者。华夏虽然遍及全球，但在国际赛事上，缺少展现自己独到之处的机会。与麦斯的交锋，是我的一次尝试。我希望能证明，华夏美食拥有与任何一个国家美食媲美的资格。”
梅菱在下面听得眉心直跳。
乔智最后这句话，特么的……好像又在苟啊！
这家伙无时无刻不在努力地在给观众洗脑！
麦斯的实力原本就超过自己，自己输给他那是情有可原。
如果胜了他，那就是弱者的逆袭！
五名评委开始分别品尝麦斯和乔智的食物。
能征服对手的食物，口感与境界自然不同凡响。
“我认为麦斯这道菜更胜一筹，口味独特，让人难以释怀。”
“乔智的作品难道就不独特吗？我看你也没少吃！”
“我支持麦斯，他今天超水平发挥，我从来没有见他如此认真！”
“我支持乔智，像这样优秀的年轻人，我们应该给予关爱和鼓励。”
经过长时间的交流，马龙最终宣布了比赛结果。
“最后一轮分数，麦斯获得四十九点九分，而乔智获得了五十分！按照前三轮的总分，乔智获得了整场比赛的胜利。
我们综合考虑的不仅是最后一道菜，而是三道菜的整体效果，综合比较，乔智从第一道菜就展现出了高水准！而麦斯在整个过程中，虽然状态不断地上升，但他在第一道菜出现了细微的破绽！所以我们给出了这个结果！”
面对这个结果，麦斯无奈苦笑。
虽然难以接受，但他输得心悦诚服。
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